Ajam Boemboe Rudjak - Ayam Bumbu Rudjak
Indische kip in roedjak/rudjaksaus
- 1 kg kipstukjes (vleugeltjes of pootjes)
- zout
- 1 eetlepel tamarinde (uit pot)
- 3 eetlepels olie of boter
- 6 sjalotjes, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 4-5 ontpitte lomboks (rode pepers) of sambal oelek naar smaak
- 1 theelepel trassi, verkruimeld
- 1 theelepel laospoeder
- 1 stengel sereh, doormidden gesneden
- 2 daon salamblaadjes
- 4 djeroekperoetblaadjes
- goela djawa of theelepel suiker
- 1 kippenbouillonblokje
De kip insmeren met zout en tamarinde. Olie of boter verhitten en kip (niet alles tegelijk) braden tot deze lichtbruin is. Uit de pan nemen en op een schaal leggen. De sjalotjes, knoflook, lomboks en/of sambal oelek met de trassi kneuzen in een vijzel daarna de laos, sereh, salam, djeroek peroet in de achtergebleven boter/olie fruiten. Voeg de kip weer toe en laat alles op een zacht vuurtje stoven. De kip moet bijna droog opgediend worden. Eventueel tijdens het stoven een scheutje water toevoegen.
Lekker met gestoofde seizoengroenten, verse komkommer en kroepoek.
Recept uit Rijsttafelen van Lia Warani (druk 1970)
