Pindasaus (Sambal Kacang)

Pindasaus (Sambal Kacang)

Lekker over gado-gado of saté

1 grote pot pindakaas met stukjes noot

3 eetlepels fijngesneden ui

4 teentjes knoflook, fijngeknepen/gesneden

2 flinke theelepels sambal oelek of 2 rode pepers of als je van heet houdt 12 lombok rawit

3 cm kentjoer (vers) of (galangal), geschild of anders 1 eetlepel kentjoerpoeder

3 blaadjes djeroek peroet

100 cl ketjap manis

1 eetlepel zout

ca. 500 cl water

1 eetlepel limoen- of citroensap

1 eetlepel olie

Fruit de ui met de knoflook in de inmiddels hete olie en voeg de sambal c.q. pepers, kentjoer, djeroek peroet, en het zout toe. Voeg om en om een lepel pindakaas en water toe tot er een soepele brij ontstaat. Voeg dan de ketjap manis erbij en blijf steeds door de massa roeren. Laat dit een ½ uur pruttelen en voeg tot slot het citroensap erdoor.

Veel en veel lekkerder dan de kant-en-klare satésauzen....

De saus smaakt veel meer naar pinda's.

Sambalsnijbonen

• 600 gr snijbonen, schoongemaakt
• 2 tenen knoflook
• 3 bosuitjes
• 1 el sambal badjak
• 1 eetlepel ketjap manis 

      Bereiden

• Snijd de snijbonen in schuine stukjes van 1 cm. Kook 4 min. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken.
• Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes en de bosui in ringetjes.
• Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en sambal 1 min. Voeg de snijbonen toe en bak op hoog vuur 4 min. Voeg de bosui toe, schep om en serveer.

Semoer Djawa 03 - Smoor van rundvlees op Javaanse manier

• 500 gr rundvlees met een randje in grove stukken gesneden
• 2 eetlepels boter
• 1/2 kopje water

Kruiden:

• 2 eetlepels gesnipperde uien
• 1 teentje knoflook gesneden
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel trassi, verkruimeld
•  1 theelepel laospoeder
• peper
• zout
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• tamarinde
• 1 daon salam

Fruit de uien met de knoflook in hete boter bruin en voeg de kruiden en salamblad toe. 

Doe het vlees erbij en laat het bruin worden. Zet het vuur zacht en laat het - af en toe omscheppen - gaar worden in zo'n 2 à 2,5 uur. Voeg, indien nodig, af en toe een scheutje water erbij.

Lekker met witte rijst en b.v. sambalsnijbonen.

Naar een een recept uit Het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk