Louisiana Coleslaw

Louisiana Coleslaw

8 personen

Bijgerecht

10 minuten (of meer als je de groenten zelf vers snijdt)

Overheerlijke Coleslaw gewoon van AH bewaard voor het nageslacht en mijzelf

Ingrediënten:

1. 6 el mayonaise
2. 4 el appelciderazijn
3. 2 el grove mosterdpoeder
4. 1 tl mosterdpoeder
5. 2 el honing
6. 300 gr gesneden rode kool
7. 300 gr gesneden witte koolsalade
8. 1 rode ui
9. 1 wortel
10. 1 el bladpeterselie

Meng voor de dressing de mayonaise met de appelciderazijn, grove mosterd, mosterdpoeder, honing en peper en zout naar smaak. Snijd de rode en witte kool fijn, snipper de ui, snijd de wortel julienne of rasp deze en hak de peterselie fijn. Meng in een saladekom de rode kool, witte kool, rode ui, wortel en peterselie goed door elkaar. Meng de dressing erdoor.

Bereidingstip:

Als je de dressing pas op het laatste moment toevoegt, blijft de koolsalade lekker knapperig.

Bron: Allerhande 2017 nr. 06

Coq à la bière uit Picardië

Coq à la bière uit Picardië

(kip gestoofd in bier)

4 personen

hoofdgerecht

1 uur

Bron; Dekamarkt juli 2015

2 takjes tijm

3 takjes peterselie

2 laurierblaadjes

4 kippenbouten (P.S. ik heb uitgebeende -kippendijen gebruikt)

50 gr boter

125 gr gerookte spekblokjes

50 gr bloem

1 flesje Bier (Duvel of De Koninck)

250 gr kippenbouillon

50 gr roompaté

Bereidingswijze

• 1Bind de kruiden met een stukje keukentouw bij elkaar (bouquet garni).
• 2Snijd de kippenbouten met een groot mes door het gewricht elk in twee stukken.
• 3Bestrooi met zout en peper.
• 4Verwarm boter in een braadpan en bak de stukken kip rondom bruin.
• 5Snipper het ui.
• 6Voeg de ui, spekjes en de bouquet garni toe en strooi de bloem tussen de stukken kip.
• 7Bak nog 3-4 minuten.
• 8Leg de stukken kip op een bord.
• 9Schenk het bier en de bouillon al roerend bij het ui-spekmengsel.
• 10Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het binden tot een mooie saus.
• 11Leg de stukken kip in de saus.
• 12Stoof de kip met deksel schuin op de pan in drie kwartier zachtjes gaar.
• 13Laat vlak voor het serveren de roompaté al roerend in de saus smelten.
• 14Lekker met gekookte aardappelen en een salade.

Sint-Anna mosselen uit Antwerpen

Sint-Anna mosselen

4 personen

hoofdgerecht

30 minuten

Aangezien ik van mosselen vaak misselijk wordt, mijn allerliefste schoondochter gevraagd om met mijn ega mosselen te eten. Zij vonden het heerlijk!

En omdat je het recept niet kan doorlinken heb ik het voor de familie en andere maar uitgetikt. Zo maak je het klaar:

• - gedroogde kervel (1 eetlepel)
• - sprietjes bieslook (10 )
• - fijngehakte bladselderij (15 gram)
• - bloem (40 gram)
• - droge witte wijn (250 ml)
• - tijm (2 takjes)
• - bladselderij (4 takjes)
• - ui (1 )
• - boter (60 gram)
• - mosselen (2 kilo)

Bereidingswijze

• 1Spoel de mosselen in een vergiet onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
• 2Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een flinke tik tegen het werkvlak nog niet vanzelf dichtgaan.
• 3Smelt intussen een derde van het boter in een mosselpan of grote braadpan.
• 4Snij de steeltjes van de bladselderij en houd deze apart van het selderijblad.
• 5Hak de bieslook fijn.
• 6Snij de ui in ringen.
• 7Fruit de uienringen en de selderijsteeltjes op zacht vuur glazig.
• 8Doe de takjes tijm erbij.
• 9Schenk de helft van de wijn erbij.
• 10Leg de mosselen in de pan en schenk de rest van de wijn erover.
• 11Kook de mosselen afgedekt 6-8 minuten tot alle mosselen openstaan.
• 12Schud de pan af en toe.
• 13Giet daarna het mosselvocht voorzichtig af boven een maatbeker en meet vervolgens 400 ml af.
• 14Smelt de rest van het boter in een pan en roer de bloem erdoor.
• 15Bak zachtjes en voeg dan al roerend scheut voor scheut het mosselvocht erbij.
• 16Blijf roeren tot het een mooie saus wordt.
• 17Laat nog 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
• 18Roer de kruiden en de selderijblaadjes door de saus en naar smaak wat zout en peper.
• 19Schep de mosselen in warme diepe borden en schep de saus erover.
• 20Lekker met friet en een salade.

Bron: Dekamarkt juli 2015

Atjar Tjampoer - Gemengd zuur (van nasigroenten)

Atjar Tjampoer - Gemengd zuur 

1 pak nasigroenten met 1 rode peper 

2 teentjes knoflook, geperst

olie om te bakken

3 kemiries fijngestampt

1 theelepel koenjit

1 theelepel gemalen gember uit een potje of vers of -poeder

2 eetlepels suiker

zout

8 eetlepels witte wijnazijn

Haal zoveel mogelijk de stukjes gesneden ui uit de nasigroenten. Snijd de peper fijn en verwijder zo nodig de pitjes. Houd je van pittig laat ze erin. 

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, de knoflook, de kemiries, de koenjit, de rode peper en de gember goudbruin. 

Breng de azijn aan de kook met de kruiden en de suiker en voeg de nasigroenten toe. 

Laat dit enkele minuten meekoken, laat de groenten lekker knapperig.

Schep alles in een schaal e laat afkoelen. 

Dit is enkele dagen houdbaar!