Welkom

Ik hou van koken en heb in de loop der jaren ....tig recepten verzameld.

Op dit blog vermeld ik mijn favoriete recepten en wat de familie lekker vindt. En, omdat ik wat aan het opruimen ben in kooktijdschrijftenland, bewaar ik op dit blog ook recepten waarvan ik denk dat ze lekker zijn.

Dit zijn recepten uit binnen- en buitenland (met een warm hart voor de Aziatische keuken).

zaterdag 23 september 2017

Louisiana Coleslaw


Louisiana Coleslaw
8 personen
Bijgerecht
10 minuten (of meer als je de groenten zelf vers snijdt)
Overheerlijke Coleslaw gewoon van AH bewaard voor het nageslacht en mijzelf


Ingrediënten:

  1. 6 el mayonaise
  2. 4 el appelciderazijn
  3. 2 el grove mosterdpoeder
  4. 1 tl mosterdpoeder
  5. 2 el honing
  6. 300 gr gesneden rode kool
  7. 300 gr gesneden witte koolsalade
  8. 1 rode ui
  9. 1 wortel
  10. 1 el bladpeterselie

Meng voor de dressing de mayonaise met de appelciderazijn, grove mosterd, mosterdpoeder, honing en peper en zout naar smaak. Snijd de rode en witte kool fijn, snipper de ui, snijd de wortel julienne of rasp deze en hak de peterselie fijn. Meng in een saladekom de rode kool, witte kool, rode ui, wortel en peterselie goed door elkaar. Meng de dressing erdoor.

Bereidingstip:


Als je de dressing pas op het laatste moment toevoegt, blijft de koolsalade lekker knapperig.

Bron: Allerhande 2017 nr. 06

zaterdag 16 september 2017

Coq à la bière uit Picardië


Coq à la bière uit Picardië
(kip gestoofd in bier)
4 personen
hoofdgerecht
1 uur
Bron; Dekamarkt juli 2015

2 takjes tijm
3 takjes peterselie
2 laurierblaadjes
4 kippenbouten (P.S. ik heb uitgebeende -kippendijen gebruikt)
50 gr boter
125 gr gerookte spekblokjes
50 gr bloem
1 flesje Bier (Duvel of De Koninck)
250 gr kippenbouillon
50 gr roompaté


Bereidingswijze
  • 1Bind de kruiden met een stukje keukentouw bij elkaar (bouquet garni).
  • 2Snijd de kippenbouten met een groot mes door het gewricht elk in twee stukken.
  • 3Bestrooi met zout en peper.
  • 4Verwarm boter in een braadpan en bak de stukken kip rondom bruin.
  • 5Snipper het ui.
  • 6Voeg de ui, spekjes en de bouquet garni toe en strooi de bloem tussen de stukken kip.
  • 7Bak nog 3-4 minuten.
  • 8Leg de stukken kip op een bord.
  • 9Schenk het bier en de bouillon al roerend bij het ui-spekmengsel.
  • 10Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het binden tot een mooie saus.
  • 11Leg de stukken kip in de saus.
  • 12Stoof de kip met deksel schuin op de pan in drie kwartier zachtjes gaar.
  • 13Laat vlak voor het serveren de roompaté al roerend in de saus smelten.
  • 14Lekker met gekookte aardappelen en een salade.




Sint-Anna mosselen uit Antwerpen


Sint-Anna mosselen
4 personen
hoofdgerecht
30 minuten

Aangezien ik van mosselen vaak misselijk wordt, mijn allerliefste schoondochter gevraagd om met mijn ega mosselen te eten. Zij vonden het heerlijk!
En omdat je het recept niet kan doorlinken heb ik het voor de familie en andere maar uitgetikt. Zo maak je het klaar:

  • - gedroogde kervel (1 eetlepel)
  • - sprietjes bieslook (10 )
  • - fijngehakte bladselderij (15 gram)
  • - bloem (40 gram)
  • - droge witte wijn (250 ml)
  • - tijm (2 takjes)
  • - bladselderij (4 takjes)
  • - ui (1 )
  • - boter (60 gram)
  • - mosselen (2 kilo)

Bereidingswijze
  • 1Spoel de mosselen in een vergiet onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
  • 2Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een flinke tik tegen het werkvlak nog niet vanzelf dichtgaan.
  • 3Smelt intussen een derde van het boter in een mosselpan of grote braadpan.
  • 4Snij de steeltjes van de bladselderij en houd deze apart van het selderijblad.
  • 5Hak de bieslook fijn.
  • 6Snij de ui in ringen.
  • 7Fruit de uienringen en de selderijsteeltjes op zacht vuur glazig.
  • 8Doe de takjes tijm erbij.
  • 9Schenk de helft van de wijn erbij.
  • 10Leg de mosselen in de pan en schenk de rest van de wijn erover.
  • 11Kook de mosselen afgedekt 6-8 minuten tot alle mosselen openstaan.
  • 12Schud de pan af en toe.
  • 13Giet daarna het mosselvocht voorzichtig af boven een maatbeker en meet vervolgens 400 ml af.
  • 14Smelt de rest van het boter in een pan en roer de bloem erdoor.
  • 15Bak zachtjes en voeg dan al roerend scheut voor scheut het mosselvocht erbij.
  • 16Blijf roeren tot het een mooie saus wordt.
  • 17Laat nog 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
  • 18Roer de kruiden en de selderijblaadjes door de saus en naar smaak wat zout en peper.
  • 19Schep de mosselen in warme diepe borden en schep de saus erover.
  • 20Lekker met friet en een salade.

Bron: Dekamarkt juli 2015

dinsdag 12 september 2017

Atjar Tjampoer - Gemengd zuur (van nasigroenten)


Atjar Tjampoer - Gemengd zuur 

1 pak nasigroenten met 1 rode peper 
2 teentjes knoflook, geperst
olie om te bakken
3 kemiries fijngestampt
1 theelepel koenjit
1 theelepel gemalen gember uit een potje of vers of -poeder
2 eetlepels suiker
zout
8 eetlepels witte wijnazijn

Haal zoveel mogelijk de stukjes gesneden ui uit de nasigroenten. Snijd de peper fijn en verwijder zo nodig de pitjes. Houd je van pittig laat ze erin. 

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, de knoflook, de kemiries, de koenjit, de rode peper en de gember goudbruin. 
Breng de azijn aan de kook met de kruiden en de suiker en voeg de nasigroenten toe. 
Laat dit enkele minuten meekoken, laat de groenten lekker knapperig.

Schep alles in een schaal e laat afkoelen. 

Dit is enkele dagen houdbaar!


zaterdag 12 augustus 2017

Tomatensoep van 'verse' tomaten


VERSE TOMATENSOEP 
(ziet er een beetje grauw uit, maar dat is alleen de foto)
ruim half uur duurt het
4 personen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1/2 theelepel salie (ik heb deze in de tuin)
  • 1 eetlepel olie
  • 1 kg (tros)tomaten
  • 1 liter groentebouillon (van een tablet)
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 2 eetlepel fijngehakte peterselie (wederom uit de tuin)
  • enkele blaadjes basilicum
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 1 afgestreken theelepel sambal oelek - meer of minder naar smaak.
  • Optioneel geklopte slagroom
Bereiding:
Zet een pan water op en als deze kookt doe je er de gewassen tomaten in die bovenop kruiselings zijn ingesneden.  Laten de velletjes van de tomaten los, stort ze in een vergiet en laat ze even afkoelen, anders verbranden je vingers. Ontvel de tomaten en doe ze even in een bord/schaal. Snijd de tomaten in vieren en ontdoe ze van het stevige stuk bij de steel.

Fruit in een flinke koekenpan met de olie de ui en de salie (gesnipperd). 
Voeg de tomaten toe en roer even door. Doe dit allemaal in een soeppan met de groentebouillon en laat dit zo'n 20 minuten langzaam koken. Pureer de tomaten met een staafmixer en voeg peper, sambal en eventueel nog wat zout toe.

Garneer met peterselie en een blaadje basilicum.

Eventueel kan je er nog een klodder slagroom bij serveren.




woensdag 21 juni 2017

Zalm-linzensalade voor 2 personen (grote eters) - 4 personen (kleine eters)


Zalm-linzensalade
Wij hebben (2 personen) met onderstaande hoeveelheid er 2 dagen van gegeten!
Je kan er altijd nog wat stokbrood bij geven.

  • ca. 300 gram haricots verts, uiteinden eraf snijden en eventueel doormidden snijden.
  • 1 blik linzen afgespoeld en uitgelekt
  • 1 blik/zakje groene olijven
  • 125 gr cherry tomaten of andere kleine tomaatjes, doormidden gesneden
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 40 gr veldsla
  • 2 moten warm gerookte zalm
  • peper en zout naar smaak (Let op de olijven zijn al behoorlijk zout!)
Kook de haricot verts ca. 5 minuten in kokend water, spoel af en laat af koelen.
Pluk de zalm uit elkaar in stukjes.
Maak de vinaigrette en voeg de ui erbij.
Doe alle ingrediënten in een flinke kom en schep alles goed door elkaar.

Bon appetit










donderdag 8 juni 2017

Wortelen uit de oven met sinaasappelsap


Wortelen uit de oven met sinaasappelsap
2 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Oventijd: ca. 40 minuten

Soms verzin ik zelf iets en dit is dus zoiets...

Ingrediënten:

Handvol wortelen (of meer naar behoefte) van een bos wortelen
Grote krielaardappelen naar behoefte 
2 bosuien
1/2 sinaasappel
olijfolie
knoflookpoeder
piri-piri-kruiden
zout
ketoembar
1 theelepel verse tijmblaadjes
1 eetlepel peterselie

Verwarm de oven voor op ca. 180 graden Celsius.
Schrap de wortelen en snijd ze de grote in de lengte doormidden. Was de wortelen en laat uitlekken.
Snijd de aardappel op ongeveer de zelfde dikte. Schil kan eraan blijven.
Snijd de wortels van de bosui eraf en verwijder de harde groene bladeren. Snijd de bosui in de lengte doormidden.

Pers de sinaasappel uit in een kom en voeg de olie, knoflookpoeder, piri-piri-kruiden, zout, ketoembar en tijm toe. Leg de wortelen en aardappelen in een ovenschaal en schenk hierover het sinaasappelmengsel. 

Zet dit zo'n 40 minuten in de oven en keer af en toe om. Het lekkerst is het als de wortelen nog een beetje stevig zijn.

Serveer de wortelen en aardappelen bestrooid met de peterselie.
Lekker met een slavink of iets dergelijks.



maandag 5 juni 2017

Saté ajam/ayam - kipsaté

Saté Ajam/Ayam - Kipsaté
voor 12-15 satés
Bron: Saté Tips en recepten Hema 

Afgelopen week heb ik dit boekje gekocht bij de Hema en uiteraard meteen een recept uitgeprobeerd.
Dit keer de saté ajam. 
Nu ben ik zelf niet zo'n liefhebber van saté ajam; vind er meestal niet veel aan, omdat ik niet zo van kipfilet hou. Maar deze is gemaakt van kippendijen en dat bevalt véél beter.
Deze was héérlijk.
Dit keer bijna helemaal naar het recept gemaakt, waarvan akte.
Helaas géén foto - vergeten te maken

Voor de marinade:

1 grote ui
2 cm verse gemberwortel
4 theelepels goela djawa
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels ketoembar
4 eetlepels dikke santen
1/2 theelepel zout
4 eetlepels ketjp manis

Voor de saté:

600 gr kippendijen

Rasp de ui en de gemberwortel. P.S. Ik heb gemerkt dat raspen van de ui en de gemberwortel beter mengt dan dat je de ui en wortel snippert. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Snijd het vlees in blokjes van 2 cm en meng de marinade erdoor. Laat een uurtje (of langer) intrekken in de koelkast. Week de satéstokjes minimaal 1 uur in een bak water.

Rijg het vlees aan de satéstokjes en rooster of gril het vlees in ca. 10 minuten mooi goudbruin en gaar. Wel opletten dat het vlees gaar is. Hier praat dus oma!









vrijdag 3 maart 2017

Pittige Indische gehaktballetjes in ketjapsaus

Pittige Indische gehaktballetjes in ketjapsaus
ca. 20 kleine balletjes

4 bosuitjes
1 eetlepel sambal oelek (of 3 rode pepers)
1 ei
3 eetlepels maïzena
1 theelepel zwarte peper
500 gr gehakt hal-om-half
2 uien
2 teentjes knoflook
100 ml ketjap manis
5 eetlepels oestersaus
2 theelepels sambal oelek
1 eetleel goela djawa of bruine suiker
2 eetlepels citroensap

Snijd de bosuien in grove stukken en maal ze kort in de keukenmachine. Meng de bosuien, de sambal/rode pepers, het ei en de maïzena door het gehakt en kneed goed door. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Rol balletjes van het gehakt.
Verhit een scheut olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Pel de uien en knoflook en snipper ze fijn. Voeg de ui en de knoflook toe en bak tot de uien glazig zijn. Voeg de ketjap, oestersaus, sambal, bruine suiker en het citroensap toe en gaar de gehaktballetjes. Laat de saus op zacht vuur inkoken in circa 20 minuten.
Serveren 
Serveer de Indische gehaktballetjes met rijst en groenten.

Tip: het verschilt per ketjap hoe zoet/zout hij is. Proef van tevoren en verdun de saus eventueel met water, zodat het niet te zoet of te zout wordt.

woensdag 1 maart 2017

Droog gebakken Indische kip uit de oven (1)




Voorbereiding: ½ dag
Bereiding: bijna 2 uur

Ingrediënten:

1 kilo kipkluifjes (ca. 20 stuks)
1 eetlepel gehakte sereh (uit een potje)
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 eetlepel vers gehakte gemberwortel of 1 eetlepel uit een potje
2 fijngehakte kemirienoten
1 of 2 fijngehakte knoflooktenen
3 eetlepels ketjap manis
1 à theelepels sambal oelek of verse pepers (naar smaak)

Maak een boemboe van de sereh, ketoembar, djinten, gemberwortel, kemirienoten, knofllok en de ketjap manis.
Doe de kip er bij en smeer de kip met de boemboe. Laat dit minimaal 2 uur marineren.

Verwarm de oven voor op 140 graden Celsius en doe de kip op een rooster daaronder een lekplaat in de oven. (Zelf heb ik een hele grote ovenschaal met een rooster erin.) Laat de kip 1 uur garen.
Haal het rooster met de lekschaal uit de oven en keer de kipstukjes om.
Verhoog de ovenstand naar ca. 170 graden en doe de kip nogeens ¾ uur in de oven. De kip is dan lekker knapperig.

dinsdag 24 januari 2017

Laksa met kip - 4 personen

Laksa met kip
Dit recept staat bij Boodschappen.nl, maar heeft veel en veel te veel eiermie in de receptuur.
Dit is zoals ik het nog een keer ga maken!
Ingrediënten
4 personen
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (in plakjes)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 2 cm)
3 eetlepels gele currypasta
300 gram kipfilets (in blokjes)
400 milliliter kokosmelk
1 liter kippenbouillon
200 gram diepvriesdoperwten
125 gram eiermie
125 gram taugé
1 handje koriander (fijngehakt)
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
1 limoen (in partjes)

Bereiden
Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook, gember en currypasta circa 1 minuut.
Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom goudbruin. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en laat circa 10 minuten pruttelen.
Voeg vervolgens de erwten toe en kook de mie in 6 minuten gaar in de bouillon.
Schep de taugé op de soep en garneer met de koriander en bosui. Serveer de laksa met partjes limoen.
Garneren met een hard gekookt ei en gefruite uitjes.

zaterdag 14 januari 2017

Linzensoep

Linzensoep (verbeterd recept)
4 -5 borden
Een verbeterd recept! Jazeker....
Deze linzen behoeven niet te worden voorgeweekt; slechts een 20 minuten koken.
Wij houden wel van pittig; anders laat je de de rode peper maar weg.

Ingrediënten:

  • 100 gr rode linzen (niet de hele)
  • 1 knoflookteen, gekneusd
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 prei, fijngesneden en gewassen
  • 1 theelepel (verse) tijm
  • 1 rode peper
  • 500 gr tomaten, ontveld
  • ½ theelepel cayennepeper
  • laurierblad
  • 100 gr chorizoworst in stukjes gesneden
  • bouillonblokje
  • zout (naar smaak)
  • olijfolie

Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en rode peper lichtbruin.
Zet een pan op met water en als het kookt voeg je de linzen toe met een snuf zout.
Voeg de inmiddels ontvelde en stukgesneden tomaten toe aan het uimengsel en laat dit tot een dikke brij inkoken. Pureer dit met een mixer of gebruik een zeef met een vork.
Voeg nu het laurierblad, de cayennepeper, de tijm en het bouillonblokje toe.
Tot slot de gewassen en uitgelekte prei met de stukjes chorizo.... Nog zo'n kleine 10 minuten tot de prei nog net wat 'bite' heeft. Giet de linzen af en roer door de eerder genoemde ingrediënten.


donderdag 5 januari 2017

Tumis Boontjes / Paksoi


Tumis Boontjes / Paksoi
4 personen

Ingrediënten:

  • 250 sperzieboontjes
  • 1 struik paksoi
  • 3 fijngesneden sjalotjes e/o bosuitjes
  • 3 lomboks fijngesneden
  • 2 à 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel of djahé uit een potje
  • 1 fijn gekneusde stengel sereh of 1 theelepel sereh uit een potje
  • ½ theelepel ketoembar
  • 1 theelepel fijngestampte trassi
  • 1 theelepel palmsuiker (goela djawa) of bruine basterd suiker
  • (arachide)olie
  • scheut ketjap manis
  • scheut vissaus

Bereiding:

Maak de boontjes schoon en breek ze doormidden. Zet een pan met water op en als dit kookt de boontjes blancheren. Was de paksoi en snijd deze in reepjes. Giet de boontjes af.

Doe wat olie in een wok. Bak in de hete olie de sjalotten en knoflook 2-3 minuten.
Voeg dan de kruiden toe met de suiker' = boemboe.
Nog niet de ketjap en de vissaus!!! Geen zout toevoegen, want vissaus is al zout!

Wok de sperziebonen in de 'boemboe' tot deze beetgaar zijn en voeg dan de paksoi toe. Voeg nu de ketjap manis en de vissaus toe. De boontjes horen beetgaar te zijn en dan dan direct op.