Eindelijk
heb ik dit kiprecept van Jamie Oliver gemaakt (staat ook in het Jamie Magazine
mei/juni 2016). Aangepast wat er in
Nederland voorhanden is en in mijn voorraadkast. Het smaakte
heerlijk, vonden het zelf lekkerder dan ‘Baskische kip, waarvan akte.
POLLO AL CHILINDRON (uit
de streek Aragon)
6 personen
Deze
kipstoofpot uit de regio Aragon is zo lekker door de saffraan en chorizo die
erin verstopt zint.
·
1
hele kip (à 1,4 kg), verdeeld in 2 vleugels, 2 borststukken, 2 poten en 2 dijen
·
250
gr chorizoworst in plakjes
·
2
uien, gepeld, in ringen
·
3
tenen knoflook, gepeld, in plakjes
·
8
tomaten
·
1
pot gegrilde rode paprika’s, uitgelekt
·
Flinke
scheut droge sherry (ik heb droge witte wijn gebruikt)
·
1
bosje rozemarijn
·
400
ml kippenbouillon
·
Handvol
gemengde groene en zwarte olijven, ontpit
·
Draadjes
saffraan
·
Fijngeraspte
schil van 1 citroen
·
2
ansjovisfilets in olijfolie, uitgelekt
·
(Zilvervlies)rijst
en een groene salade, voor erbij
1. Verhit een scheutje olie in een
grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de stukken kip met flink wat zout
en peper en bak ze in een paar minuten rondom bruin. Houd apart.
2. Bak de plakjes chorizo in het
kippenvet in 5 minuten krokant. Doe ze met een schuimspaan over op de schaal
met de kip en laat het vet in de pan.
3. Doe de uiringen en knoflook in de
pan – nog steeds op middelhoog vuur – en bak ze ongeveer 10 minuten, of tot de
uiringen zacht en goudgeel zijn. Roer af en toe. Zet het vuur uit, maar laat de
pan op het fornuis staan.
4. Kook ondertussen 1 liter water in
een waterkoker. Haal met een scherp mes het groen van de tomaat en kruis een
kerfje aan de onderkant.
5. Legde tomaten in een grote kom en
schenk er kokend water over tot ze onderstaan.
Wacht 5 minuten , laat ze uitlekken, bedek ze met koud water en laat ze
nog eens uitlekken.
6. Ontvel de tomaten, snijd ze in
vieren en verwijder de pitjes. Doe de velletjes en pitjes in een zeef en druk
het sap eruit.
7. Scheur de paprika’s in repen. Bak
de reepjes een paar minuten mee met de ui en knoflook, draai het vuur hoog en
voeg een flinke scheut sherry/wijn toe om aanbaksels los te maken. Bind
ondertussen met keukentouw de rozemarijn tot een bundeltje – houd een paar
takjes apart.
8. Laat de sherry/wijn kort inkoken
en voeg dan de partjes tomaat met het sap, het rozemarijnbundeltje en de
bouillon toe. Doe ook de stukken kip en plakjes worst weer terug in de pan.
Draai het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat het gerecht 1,5
uur stoven tot de kipstukken gaar zijn en de saus is ingedikt.
9. Ontpit intussen de olijven en
breng ca. 300 ml water aan de kook. Doe de olijven in een maatbeker schenk
water erover en voeg de saffraan toe.
10. Roer een halfuur voor het eind
van de stooftijd de olijven en saffraan door de stoofpot, plus de citroenrasp
en ansjovis. Haal de naaldjes van de bewaarde rozemarijn en bak ze in wat
olijfolie.
11. Serveer de chilindron met de
rozemarijnnaaldjes en geef er warme rijst en een frisgroene salade bij.
