Welkom

Ik hou van koken en heb in de loop der jaren ....tig recepten verzameld.

Op dit blog vermeld ik mijn favoriete recepten en wat de familie lekker vindt. En, omdat ik wat aan het opruimen ben in kooktijdschrijftenland, bewaar ik op dit blog ook recepten waarvan ik denk dat ze lekker zijn.

Dit zijn recepten uit binnen- en buitenland (met een warm hart voor de Aziatische keuken).

vrijdag 3 maart 2017

Pittige Indische gehaktballetjes in ketjapsaus

Pittige Indische gehaktballetjes in ketjapsaus
ca. 20 kleine balletjes

4 bosuitjes
1 eetlepel sambal oelek (of 3 rode pepers)
1 ei
3 eetlepels maïzena
1 theelepel zwarte peper
500 gr gehakt hal-om-half
2 uien
2 teentjes knoflook
100 ml ketjap manis
5 eetlepels oestersaus
2 theelepels sambal oelek
1 eetleel goela djawa of bruine suiker
2 eetlepels citroensap

Snijd de bosuien in grove stukken en maal ze kort in de keukenmachine. Meng de bosuien, de sambal/rode pepers, het ei en de maïzena door het gehakt en kneed goed door. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Rol balletjes van het gehakt.
Verhit een scheut olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Pel de uien en knoflook en snipper ze fijn. Voeg de ui en de knoflook toe en bak tot de uien glazig zijn. Voeg de ketjap, oestersaus, sambal, bruine suiker en het citroensap toe en gaar de gehaktballetjes. Laat de saus op zacht vuur inkoken in circa 20 minuten.
Serveren 
Serveer de Indische gehaktballetjes met rijst en groenten.

Tip: het verschilt per ketjap hoe zoet/zout hij is. Proef van tevoren en verdun de saus eventueel met water, zodat het niet te zoet of te zout wordt.

woensdag 1 maart 2017

Droog gebakken Indische kip uit de oven (1)




Voorbereiding: ½ dag
Bereiding: bijna 2 uur

Ingrediënten:

1 kilo kipkluifjes (ca. 20 stuks)
1 eetlepel gehakte sereh (uit een potje)
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 eetlepel vers gehakte gemberwortel of 1 eetlepel uit een potje
2 fijngehakte kemirienoten
1 of 2 fijngehakte knoflooktenen
3 eetlepels ketjap manis
1 à theelepels sambal oelek of verse pepers (naar smaak)

Maak een boemboe van de sereh, ketoembar, djinten, gemberwortel, kemirienoten, knofllok en de ketjap manis.
Doe de kip er bij en smeer de kip met de boemboe. Laat dit minimaal 2 uur marineren.

Verwarm de oven voor op 140 graden Celsius en doe de kip op een rooster daaronder een lekplaat in de oven. (Zelf heb ik een hele grote ovenschaal met een rooster erin.) Laat de kip 1 uur garen.
Haal het rooster met de lekschaal uit de oven en keer de kipstukjes om.
Verhoog de ovenstand naar ca. 170 graden en doe de kip nogeens ¾ uur in de oven. De kip is dan lekker knapperig.

dinsdag 24 januari 2017

Laksa met kip - 4 personen

Laksa met kip
Dit recept staat bij Boodschappen.nl, maar heeft veel en veel te veel eiermie in de receptuur.
Dit is zoals ik het nog een keer ga maken!
Ingrediënten
4 personen
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (in plakjes)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 2 cm)
3 eetlepels gele currypasta
300 gram kipfilets (in blokjes)
400 milliliter kokosmelk
1 liter kippenbouillon
200 gram diepvriesdoperwten
125 gram eiermie
125 gram taugé
1 handje koriander (fijngehakt)
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
1 limoen (in partjes)

Bereiden
Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook, gember en currypasta circa 1 minuut.
Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom goudbruin. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en laat circa 10 minuten pruttelen.
Voeg vervolgens de erwten toe en kook de mie in 6 minuten gaar in de bouillon.
Schep de taugé op de soep en garneer met de koriander en bosui. Serveer de laksa met partjes limoen.
Garneren met een hard gekookt ei en gefruite uitjes.

zaterdag 14 januari 2017

Linzensoep

Linzensoep (verbeterd recept)
4 -5 borden
Een verbeterd recept! Jazeker....
Deze linzen behoeven niet te worden voorgeweekt; slechts een 20 minuten koken.
Wij houden wel van pittig; anders laat je de de rode peper maar weg.

Ingrediënten:

  • 100 gr rode linzen (niet de hele)
  • 1 knoflookteen, gekneusd
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 prei, fijngesneden en gewassen
  • 1 theelepel (verse) tijm
  • 1 rode peper
  • 500 gr tomaten, ontveld
  • ½ theelepel cayennepeper
  • laurierblad
  • 100 gr chorizoworst in stukjes gesneden
  • bouillonblokje
  • zout (naar smaak)
  • olijfolie

Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en rode peper lichtbruin.
Zet een pan op met water en als het kookt voeg je de linzen toe met een snuf zout.
Voeg de inmiddels ontvelde en stukgesneden tomaten toe aan het uimengsel en laat dit tot een dikke brij inkoken. Pureer dit met een mixer of gebruik een zeef met een vork.
Voeg nu het laurierblad, de cayennepeper, de tijm en het bouillonblokje toe.
Tot slot de gewassen en uitgelekte prei met de stukjes chorizo.... Nog zo'n kleine 10 minuten tot de prei nog net wat 'bite' heeft. Giet de linzen af en roer door de eerder genoemde ingrediënten.


donderdag 5 januari 2017

Tumis Boontjes / Paksoi


Tumis Boontjes / Paksoi
4 personen

Ingrediënten:

  • 250 sperzieboontjes
  • 1 struik paksoi
  • 3 fijngesneden sjalotjes e/o bosuitjes
  • 3 lomboks fijngesneden
  • 2 à 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel of djahé uit een potje
  • 1 fijn gekneusde stengel sereh of 1 theelepel sereh uit een potje
  • ½ theelepel ketoembar
  • 1 theelepel fijngestampte trassi
  • 1 theelepel palmsuiker (goela djawa) of bruine basterd suiker
  • (arachide)olie
  • scheut ketjap manis
  • scheut vissaus

Bereiding:

Maak de boontjes schoon en breek ze doormidden. Zet een pan met water op en als dit kookt de boontjes blancheren. Was de paksoi en snijd deze in reepjes. Giet de boontjes af.

Doe wat olie in een wok. Bak in de hete olie de sjalotten en knoflook 2-3 minuten.
Voeg dan de kruiden toe met de suiker' = boemboe.
Nog niet de ketjap en de vissaus!!! Geen zout toevoegen, want vissaus is al zout!

Wok de sperziebonen in de 'boemboe' tot deze beetgaar zijn en voeg dan de paksoi toe. Voeg nu de ketjap manis en de vissaus toe. De boontjes horen beetgaar te zijn en dan dan direct op.

maandag 29 augustus 2016

Mie met varkensvlees en groenten op oma's eigenwijze manier


Bami op oma's eigenwijze manier 4 personen

Ingregiënten:
300 gr gekookte mie of eiermie (warm houden)
300 gr dun in plakjes gesneden varkenvlees
1 zak(je) Chinese wokgroenten
4 eetlepels notenolie
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels hoisinsaus
1 flinke thee- of eetlepel sambal oelek of verse rode peper(s) naar smaak
1 eetlepel maïzena of ander bindmiddel
1 eetlepel zout
1 flinke theelepel gemalen Szechuankruiden
2-3 eetlepels rijstwijn

Meng in een kom de ketjap, hoisinsaus, sambal en het zout.
Bak het vlees in enkele minuten bruin in hete olie. 
Voeg de groenten toe en roerbak 1-2 minuten.
Voeg dan het mengsel uit het kommetje erbij met wat maïzena/bindmiddel.
Roer door en schep dit bovenop de nog warme mie.
Schenk hierop druppels rijstwijn.