Welkom

Ik hou van koken en heb in de loop der jaren ....tig recepten verzameld.

Op dit blog vermeld ik mijn favoriete recepten en wat de familie lekker vindt. En, omdat ik wat aan het opruimen ben in kooktijdschrijftenland, bewaar ik op dit blog ook recepten waarvan ik denk dat ze lekker zijn.

Dit zijn recepten uit binnen- en buitenland (met een warm hart voor de Aziatische keuken).

zaterdag 12 augustus 2017

Tomatensoep van 'verse' tomaten


VERSE TOMATENSOEP 
(ziet er een beetje grauw uit, maar dat is alleen de foto)
ruim half uur duurt het
4 personen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1/2 theelepel salie (ik heb deze in de tuin)
  • 1 eetlepel olie
  • 1 kg (tros)tomaten
  • 1 liter groentebouillon (van een tablet)
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 2 eetlepel fijngehakte peterselie (wederom uit de tuin)
  • enkele blaadjes basilicum
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 1 afgestreken theelepel sambal oelek - meer of minder naar smaak.
  • Optioneel geklopte slagroom
Bereiding:
Zet een pan water op en als deze kookt doe je er de gewassen tomaten in die bovenop kruiselings zijn ingesneden.  Laten de velletjes van de tomaten los, stort ze in een vergiet en laat ze even afkoelen, anders verbranden je vingers. Ontvel de tomaten en doe ze even in een bord/schaal. Snijd de tomaten in vieren en ontdoe ze van het stevige stuk bij de steel.

Fruit in een flinke koekenpan met de olie de ui en de salie (gesnipperd). 
Voeg de tomaten toe en roer even door. Doe dit allemaal in een soeppan met de groentebouillon en laat dit zo'n 20 minuten langzaam koken. Pureer de tomaten met een staafmixer en voeg peper, sambal en eventueel nog wat zout toe.

Garneer met peterselie en een blaadje basilicum.

Eventueel kan je er nog een klodder slagroom bij serveren.




woensdag 21 juni 2017

Zalm-linzensalade voor 2 personen (grote eters) - 4 personen (kleine eters)


Zalm-linzensalade
Wij hebben (2 personen) met onderstaande hoeveelheid er 2 dagen van gegeten!
Je kan er altijd nog wat stokbrood bij geven.

  • ca. 300 gram haricots verts, uiteinden eraf snijden en eventueel doormidden snijden.
  • 1 blik linzen afgespoeld en uitgelekt
  • 1 blik/zakje groene olijven
  • 125 gr cherry tomaten of andere kleine tomaatjes, doormidden gesneden
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 40 gr veldsla
  • 2 moten warm gerookte zalm
  • peper en zout naar smaak (Let op de olijven zijn al behoorlijk zout!)
Kook de haricot verts ca. 5 minuten in kokend water, spoel af en laat af koelen.
Pluk de zalm uit elkaar in stukjes.
Maak de vinaigrette en voeg de ui erbij.
Doe alle ingrediënten in een flinke kom en schep alles goed door elkaar.

Bon appetit










donderdag 8 juni 2017

Wortelen uit de oven met sinaasappelsap


Wortelen uit de oven met sinaasappelsap
2 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Oventijd: ca. 40 minuten

Soms verzin ik zelf iets en dit is dus zoiets...

Ingrediënten:

Handvol wortelen (of meer naar behoefte) van een bos wortelen
Grote krielaardappelen naar behoefte 
2 bosuien
1/2 sinaasappel
olijfolie
knoflookpoeder
piri-piri-kruiden
zout
ketoembar
1 theelepel verse tijmblaadjes
1 eetlepel peterselie

Verwarm de oven voor op ca. 180 graden Celsius.
Schrap de wortelen en snijd ze de grote in de lengte doormidden. Was de wortelen en laat uitlekken.
Snijd de aardappel op ongeveer de zelfde dikte. Schil kan eraan blijven.
Snijd de wortels van de bosui eraf en verwijder de harde groene bladeren. Snijd de bosui in de lengte doormidden.

Pers de sinaasappel uit in een kom en voeg de olie, knoflookpoeder, piri-piri-kruiden, zout, ketoembar en tijm toe. Leg de wortelen en aardappelen in een ovenschaal en schenk hierover het sinaasappelmengsel. 

Zet dit zo'n 40 minuten in de oven en keer af en toe om. Het lekkerst is het als de wortelen nog een beetje stevig zijn.

Serveer de wortelen en aardappelen bestrooid met de peterselie.
Lekker met een slavink of iets dergelijks.



maandag 5 juni 2017

Saté ajam/ayam - kipsaté

Saté Ajam/Ayam - Kipsaté
voor 12-15 satés
Bron: Saté Tips en recepten Hema 

Afgelopen week heb ik dit boekje gekocht bij de Hema en uiteraard meteen een recept uitgeprobeerd.
Dit keer de saté ajam. 
Nu ben ik zelf niet zo'n liefhebber van saté ajam; vind er meestal niet veel aan, omdat ik niet zo van kipfilet hou. Maar deze is gemaakt van kippendijen en dat bevalt véél beter.
Deze was héérlijk.
Dit keer bijna helemaal naar het recept gemaakt, waarvan akte.
Helaas géén foto - vergeten te maken

Voor de marinade:

1 grote ui
2 cm verse gemberwortel
4 theelepels goela djawa
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels ketoembar
4 eetlepels dikke santen
1/2 theelepel zout
4 eetlepels ketjp manis

Voor de saté:

600 gr kippendijen

Rasp de ui en de gemberwortel. P.S. Ik heb gemerkt dat raspen van de ui en de gemberwortel beter mengt dan dat je de ui en wortel snippert. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Snijd het vlees in blokjes van 2 cm en meng de marinade erdoor. Laat een uurtje (of langer) intrekken in de koelkast. Week de satéstokjes minimaal 1 uur in een bak water.

Rijg het vlees aan de satéstokjes en rooster of gril het vlees in ca. 10 minuten mooi goudbruin en gaar. Wel opletten dat het vlees gaar is. Hier praat dus oma!









vrijdag 3 maart 2017

Pittige Indische gehaktballetjes in ketjapsaus

Pittige Indische gehaktballetjes in ketjapsaus
ca. 20 kleine balletjes

4 bosuitjes
1 eetlepel sambal oelek (of 3 rode pepers)
1 ei
3 eetlepels maïzena
1 theelepel zwarte peper
500 gr gehakt hal-om-half
2 uien
2 teentjes knoflook
100 ml ketjap manis
5 eetlepels oestersaus
2 theelepels sambal oelek
1 eetleel goela djawa of bruine suiker
2 eetlepels citroensap

Snijd de bosuien in grove stukken en maal ze kort in de keukenmachine. Meng de bosuien, de sambal/rode pepers, het ei en de maïzena door het gehakt en kneed goed door. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Rol balletjes van het gehakt.
Verhit een scheut olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Pel de uien en knoflook en snipper ze fijn. Voeg de ui en de knoflook toe en bak tot de uien glazig zijn. Voeg de ketjap, oestersaus, sambal, bruine suiker en het citroensap toe en gaar de gehaktballetjes. Laat de saus op zacht vuur inkoken in circa 20 minuten.
Serveren 
Serveer de Indische gehaktballetjes met rijst en groenten.

Tip: het verschilt per ketjap hoe zoet/zout hij is. Proef van tevoren en verdun de saus eventueel met water, zodat het niet te zoet of te zout wordt.

woensdag 1 maart 2017

Droog gebakken Indische kip uit de oven (1)




Voorbereiding: ½ dag
Bereiding: bijna 2 uur

Ingrediënten:

1 kilo kipkluifjes (ca. 20 stuks)
1 eetlepel gehakte sereh (uit een potje)
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 eetlepel vers gehakte gemberwortel of 1 eetlepel uit een potje
2 fijngehakte kemirienoten
1 of 2 fijngehakte knoflooktenen
3 eetlepels ketjap manis
1 à theelepels sambal oelek of verse pepers (naar smaak)

Maak een boemboe van de sereh, ketoembar, djinten, gemberwortel, kemirienoten, knofllok en de ketjap manis.
Doe de kip er bij en smeer de kip met de boemboe. Laat dit minimaal 2 uur marineren.

Verwarm de oven voor op 140 graden Celsius en doe de kip op een rooster daaronder een lekplaat in de oven. (Zelf heb ik een hele grote ovenschaal met een rooster erin.) Laat de kip 1 uur garen.
Haal het rooster met de lekschaal uit de oven en keer de kipstukjes om.
Verhoog de ovenstand naar ca. 170 graden en doe de kip nogeens ¾ uur in de oven. De kip is dan lekker knapperig.

dinsdag 24 januari 2017

Laksa met kip - 4 personen

Laksa met kip
Dit recept staat bij Boodschappen.nl, maar heeft veel en veel te veel eiermie in de receptuur.
Dit is zoals ik het nog een keer ga maken!
Ingrediënten
4 personen
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (in plakjes)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 2 cm)
3 eetlepels gele currypasta
300 gram kipfilets (in blokjes)
400 milliliter kokosmelk
1 liter kippenbouillon
200 gram diepvriesdoperwten
125 gram eiermie
125 gram taugé
1 handje koriander (fijngehakt)
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
1 limoen (in partjes)

Bereiden
Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook, gember en currypasta circa 1 minuut.
Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom goudbruin. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en laat circa 10 minuten pruttelen.
Voeg vervolgens de erwten toe en kook de mie in 6 minuten gaar in de bouillon.
Schep de taugé op de soep en garneer met de koriander en bosui. Serveer de laksa met partjes limoen.
Garneren met een hard gekookt ei en gefruite uitjes.