Linzensalade met spek en blauwe kaas

Hoofdgerecht voor 2 personen

1 blikje linzen à 450 gr
zout, versgemalen peper
ca. 100 gr gerookt spek, in stukjes
4 eetlepels olijfolie extra viergine
ca. 100 gr Bleu d'Auvergne
sap van 1 citroen
2 sjalotjes, gesnipperd
1 eetlepel tijmblaadjes (vers)
60 gr rucola of anders veldsla

Spoel de linzen af onder de kraan totdat het schuim van de linzen is verdwenen.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het vet in ca. 15 minuten uit, zodat het knapperig wordt (of koop kant-en-klaar uitgebakken spek). Laat het spek uitlekken op keukenpapier.
Snij de helft van de kaas in stukjes en prak de rest fijn in een schaal. Roer 1 eetlepel citroensap, de rest van de olijfolie door de fijngemaakte kaas. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Schep het spek, de stukjes kaas, de sjalotjes en tijm door de dressing.
Met de linzen met deze dressing en laat ca. 1 uur lekker intrekken. Tot slot de rucola/veldsla er door heen mengen.
Lekker met wat stokbrood.


P.S.  Bleu d'Auvergne is een blauwschimmelkaas en heeft een mildere smaak dan Roquefort

Een overheerlijk aspergegerecht !!!   Wel ca. 3/4 à 1 uur van tevoren beginnen.
Recept is uit Dekamagazine mei 2012

Asperges met ham uit de oven

		Kooktijd: 20 minuten Wachttijd: 25 minuten
Ingrediënten voor 1 personen - witte asperges (0.25 kilo) - oud witbrood (0.5 sneetjes) of paneermeel - achterham (25 gram) - peterselie (0.75 eetlepels) - gesmolten boter (6.5 gram) (ik gebruikte walnotenboter) - Crème fraîche (1 eetlepels)

Bereiding

1. Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden en draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag.
2. Leg de asperges naast elkaar en snijd de harde onderkanten zo weg, dat alle asperges even lang zijn.
3. Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 8-10 minuten nagaren.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Maal de sneetjes brood in de keukenmachine tot fijne kruimels.
6. Hak de peterselie fijn.
7. Laat de boter smelten.
8. Doe de kruimels over in een kom en schep de ham, peterselie en wat zout en versgemalen zwarte peper erdoor.
9. Roer tot slot de gesmolten boter erdoor.
10. Hak de achterham heel fijn.
11. Laat de asperges in een vergiet goed uitlekken en leg ze naast elkaar met alle kopjes naar één kant in de schaal.
12. Strijk de crème fraîche erover uit en strooi het hammengsel erover.
13. Schuif de schaal in de oven en laat de asperges in 20-25 minuten goudbruin worden.
14. Lekker met gekookte krieltjes.

Ayam Besengek 01

• 500 gr kip in stukken of kipfilet in grove stukken
• 2 cm santen (blok)
• 3 eetlepels gesnipperde uien
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal trassi of sambal oelek met 1 theelepel trassi
• 3 gepofte kemiries
• 1 theelepel ketoembar
• 1/2 theelepel djinten
• 1 theelepel koenjit
• 1 theelepel laospoeder
• 1 eetlepel tamarinde
• 2 sprieten sereh
• 2 salamblaadjes
• zout
• olie

Wrijf uien, knoflook, sambal, gepofte kemirie, ketoembar, djinten, koenjit en laos door elkaar tot een brij.
Fruit ze in wat olie tot de uien geel worden. Bak de kip even mee en voeg er daarna, de santen toe met wat water. Voeg dan de salam en de sereh toe. Laat alles een half uurtje smoren en voeg de tamarinde erbij.
Laat dit nog een kwartiertje stoven.

Zwitserse kaasfondue

Ingrediënten:

• 1 teentje knoflook
• 150 ml droge witte wijn
• 1 theelepel citroensap
• 175 gr Gruyèrekaas, geraspt
• 175 gr Emmentaler kaas, geraspt
• 1 theelepel maïzena/allesbinder
• 2 eetlepels Kirsch
• peper
• geraspte nootmuskaat
• stokbrood in dobbelsteentjes

Wrijf de binnenkant van een vuurvaste schaal, caquelon of steelpan in met de knoflookteen.
Schenk de wijn en het citroensap erbij en verwarm het geheel tot er belletjes ontstaan.
Roer dan beetje bij beetje de kaas erdoor en verhit het mengsel voorzichtig, tot de kaas smelt en begint te koken.
Meng de maïzena met de kirsch. Doe dit bij de kaas en verhit nog 2 à 3 minuten, onder voortdurend roeren, tot de fondue dik en romig is.
Breng op smaak met peper en zout.
Zet de pan op een warmhouder of iets dergelijks, anders koelt de kaas teveel af en wordt hij hard!!!

Serveer onmiddellijk met de dobbelsteentjes brood.
Serveer er wat rauwkost bij ....
Let op kaasfondue is heel machtig.

Karbonaadjes au gratin

In een ver verleden toen ik begon met recepten verzamelen stond er in de 'Margriet' dit recept. Kan niet meer achterhalen welk jaar (het uitgeknipte recept zit in mijn plakboek, helaas zonder datum). De kleding erin komt bijna weer in de mode, dat wel.

Lekker makkelijk als je bezoek krijgt; het is van te voren klaar te maken!!!


Ingrediënten voor 4 personen
4 schouderkarbonades
zout, peper
50 gr boter
1 blikje tomatenpuree
2 1/2 dl vleesbouillon
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel Worcestershiresaus
1 laurierblaadje
100 gr geraspte kaas
peterselie

Bereidingswijze
Wrijf de karbonaadjes in met wat zout en peper. Bak ze in de boter in een grote koekenpan in 10 a 15 minuten bijna gaar. Verwarm de oven voor op 160 C. Leg de karbonaadjes in de ovenschotel. Voeg aan de bruine boter de tomatenpuree, de bouillon, de wijnazijn, de Worcestershiresaus en het laurierblaadje toe. Als het te dun is iets binden met een bindmiddel. Schenk de tomatensaus over de karbonaadjes en bestrooi deze met een dikke laag geraspte kaas. Zet de schotel in het midden van de oven en laat het gerecht in ca. 10 minuten een bruin korstje krijgen.
Bestrooi voor het opdienen met peterselie.
Serveertips
Lekker met patat of gebakken aardappelen en een groene salade of doperwtjes.

Roergebakken bonen met kruidige dressing

Als ik eters krijg en er iets heel lekkers op tafel moet komen, maak ik heel vaak dit recept.
Je kunt er met 4-6 personen van eten. Heel raar maar het recept in de Tip geeft aan 2 personen!!! Echt een aanrader....

Ingrediënten

• 150 gr sperziebonen
• 150 gr sugarsnaps
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 150 gr doperwten, diepvries
• 1 blik flageoletten (400 gr), uitgelekt
• 3 stuks lenteuitjes, in ringetjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel sherry-azijn (of witte-wijnazijn)
• 3 eetlepels fijngesneden bonenkruid (of uit potje)
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• zout en versgemalen peper

• Bereiden

  In ruim kokend water met zout na elkaar sperziebonen in ca. 7 minuten en sugarsnaps in ca. 4 minuten beetgaar koken. Groenten afspoelen onder koud stromend water en laten uitlekken. In wok olie verhitten en sperziebonen, sugarsnaps en doperwten ca. 4 minuten roerbakken.

  Flageoletten en lente-uitjes ca. 2 minuten meebakken. Bonenschotel in schaal scheppen. In steelpan olie met azijn al kloppend verwarmen, maar niet laten koken. Van vuur af bonenkruid en kaas erdoor roeren. Dressing op smaak brengen met zout en peper. Dressing over bonen sprenkelen. Garneren met takjes bonenkruid.

  Het gerecht kan zowel warm als lauw gegeten worden.

  Bronvermelding

  Tip Culinair juni 1998 blz. 28

Singapore-mie

Ja ik weet het Singapore ligt niet in Indonesië, maar voor het gemak zet ik het recept hier neer.

Onderstaand recept is voor 2 personen

6 nestjes mie (Honing) (eigenlijk moet je eiermie gebruiken, maar die had ik niet in huis
1 kip filet in stukjes gesneden (ca. 200 gram)
2 eetlepels arachïdeolie (= pinda-olie)
zout, peper
1 teentje knoflook
200 gram Thaise wokgroenten (Albert Heijn) (daar zit gesneden rode schijfjes in)
1 stukjes gemberwortel, in stukjes gesneden
1 kleine ui, gesnipperd
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel sambal oelek
5 eetlepels kippenbouillon (tablet)

Kook mie in ruim kokend water met zout (en een scheutje olie) volgens gebruiksaanwijzing gaar.
Verhit de olie en bak de kip hierin 5 minuten. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
In achtergebleven olie de knoflook, gesnipperde ui en gember ca. 4 minuten bakken. Kerriepoeder en sambal oelek toevoegen. Kip terug in de pan doen en nog even meebakken. Voeg de Thaise mix toe en wok 2-3 minuten mee.

Doe wat heet water in een kommetje en kruimel er wat van een kippenbouillontablet door en laat dit oplossen. Voeg dit bij de kip en groeten met de mie en schep nog even door.

Je kunt er nog wat pinda's over strooien en basilicumblaadjes, maar dat hoef niet.

Het gerecht is lekker pittig.......