Welkom

Ik hou van koken en heb in de loop der jaren ....tig recepten verzameld.

Op dit blog vermeld ik mijn favoriete recepten en wat de familie lekker vindt. En, omdat ik wat aan het opruimen ben in kooktijdschrijftenland, bewaar ik op dit blog ook recepten waarvan ik denk dat ze lekker zijn.

Dit zijn recepten uit binnen- en buitenland (met een warm hart voor de Aziatische keuken).

donderdag 12 oktober 2017

Indische gehaktballen in de slow cooker

Indische gehaktballen in de slow cooker

Totaaltijd 3 uur
excl. rusttijd gehakt
ongeveer 15 gehaktballen



Ingrediënten:
Voor de gehaktballen:
·         1 kg gehakt half om half
·         1 zakje bami- of nasikruiden
·         1 gesnipperde ui
·         1 flinke teen knoflook, fijngehakt
·         1 eetlepel sambal oelek
·         2 eetlepels ketjap manis
·         Peterselie
·         2 eetlepels braadboter

Voor de saus:
·         8 eetlepels ketjap manis
·         1 eetlepel sambal oelek
·         1 eetlepel geraspte gember
·         ½ eetlepel palmsuiker of bruine suiker
·         Sap van een halve citroen
·         1 gesnipperde rode ui
·         1 eetlepel arachide-olie

Bereiding:
Zoals je ziet zit er geen ei in het gehakt. De ketjap maakt het smeuïg.
Meng het gehakt met de ingrediënten voor gehaktballen en laat een hal uur rusten in de koelkast.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui goudgeel en voeg daarna de geraspte gember toe met de overige ingrediënten. Zet de pan van het warmtebron.
Maak gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal. Verhit de braadboter in een braadpan en schroei de gehaktballetjes dicht en goudbruin.

Verwarm de slow cooker iets voor en leg nu de gehaktballetjes in de slow cooker met daarop de saus. Zet de stand ca. ¾ uur op HIGH en daarna ruim 2,5 à 3 uur op LOW.


Ik weet dat het vloeken in de kerk van de slow cookers is, maar ik heb halverwege de gehaktballetjes omgedraaid in de saus. 

Na 3 uur waren bij mij de balletjes heerlijk mals en gaar !!! 

zondag 1 oktober 2017

DAGING SMOOR IN DE SLOW COOKER

DAGING SMOOR IN DE SLOW COOKER
Voorbereiden: 15 minuten
Bereiden in de slow cooker 5,5 uur


1 kg riblappen in grove stukken gesneden
3 flinke uien
3 teentjes knoflook
1 eetlepel sambal oelek (meer of minder naar smaak)
25 gr kemirienoten
2 afgestreken theelepels djinten
2 afgestreken theelepels ketoembar
½ kop ketjap manis
2 eetlepels witte wijnazijn
2 afgestreken eetlepels palmsuiker of donker bruine suiker
8 kruidnagels
2 theelepels nootmuskaat
2 afgestreken eetlepels zout
Arachide-olie om te bakken



Uien en knoflook in een mixer snipperen.
Kemirienoten in vijzel of met mes fijnhakken.
Olie in een vleespan verhitten en het vlees in 2 à 3 keer dichtschroeien. Haal het vlees uit de pan en leg dit in de slow cooker (nog even zonder deksel) met de stand op HIGH.
Fruit de uien, knoflook, kemirienoten in de rest van de olie in de vleespan tot de uien zacht zijn. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en roer even door.
Schep dit (de boemboe) op het vlees (geen water erbij) en roer even door. Voeg eventueel nog wat extra ketjap bij. Het moet lekker donker zijn.

Laat alles nu ca. 1 uur op HIGH koken en zet de slow cooker dan 4,5 uur op LOW.

P.S.
Mijn ervaring tot nu toe is dat als je het vlees meteen op LOW zet het zo'n 'gekookt' prutje wordt.

zaterdag 23 september 2017

Louisiana Coleslaw


Louisiana Coleslaw
8 personen
Bijgerecht
10 minuten (of meer als je de groenten zelf vers snijdt)
Overheerlijke Coleslaw gewoon van AH bewaard voor het nageslacht en mijzelf


Ingrediënten:

  1. 6 el mayonaise
  2. 4 el appelciderazijn
  3. 2 el grove mosterdpoeder
  4. 1 tl mosterdpoeder
  5. 2 el honing
  6. 300 gr gesneden rode kool
  7. 300 gr gesneden witte koolsalade
  8. 1 rode ui
  9. 1 wortel
  10. 1 el bladpeterselie

Meng voor de dressing de mayonaise met de appelciderazijn, grove mosterd, mosterdpoeder, honing en peper en zout naar smaak. Snijd de rode en witte kool fijn, snipper de ui, snijd de wortel julienne of rasp deze en hak de peterselie fijn. Meng in een saladekom de rode kool, witte kool, rode ui, wortel en peterselie goed door elkaar. Meng de dressing erdoor.

Bereidingstip:


Als je de dressing pas op het laatste moment toevoegt, blijft de koolsalade lekker knapperig.

Bron: Allerhande 2017 nr. 06

zaterdag 16 september 2017

Coq à la bière uit Picardië


Coq à la bière uit Picardië
(kip gestoofd in bier)
4 personen
hoofdgerecht
1 uur
Bron; Dekamarkt juli 2015

2 takjes tijm
3 takjes peterselie
2 laurierblaadjes
4 kippenbouten (P.S. ik heb uitgebeende -kippendijen gebruikt)
50 gr boter
125 gr gerookte spekblokjes
50 gr bloem
1 flesje Bier (Duvel of De Koninck)
250 gr kippenbouillon
50 gr roompaté


Bereidingswijze
  • 1Bind de kruiden met een stukje keukentouw bij elkaar (bouquet garni).
  • 2Snijd de kippenbouten met een groot mes door het gewricht elk in twee stukken.
  • 3Bestrooi met zout en peper.
  • 4Verwarm boter in een braadpan en bak de stukken kip rondom bruin.
  • 5Snipper het ui.
  • 6Voeg de ui, spekjes en de bouquet garni toe en strooi de bloem tussen de stukken kip.
  • 7Bak nog 3-4 minuten.
  • 8Leg de stukken kip op een bord.
  • 9Schenk het bier en de bouillon al roerend bij het ui-spekmengsel.
  • 10Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het binden tot een mooie saus.
  • 11Leg de stukken kip in de saus.
  • 12Stoof de kip met deksel schuin op de pan in drie kwartier zachtjes gaar.
  • 13Laat vlak voor het serveren de roompaté al roerend in de saus smelten.
  • 14Lekker met gekookte aardappelen en een salade.




Sint-Anna mosselen uit Antwerpen


Sint-Anna mosselen
4 personen
hoofdgerecht
30 minuten

Aangezien ik van mosselen vaak misselijk wordt, mijn allerliefste schoondochter gevraagd om met mijn ega mosselen te eten. Zij vonden het heerlijk!
En omdat je het recept niet kan doorlinken heb ik het voor de familie en andere maar uitgetikt. Zo maak je het klaar:

  • - gedroogde kervel (1 eetlepel)
  • - sprietjes bieslook (10 )
  • - fijngehakte bladselderij (15 gram)
  • - bloem (40 gram)
  • - droge witte wijn (250 ml)
  • - tijm (2 takjes)
  • - bladselderij (4 takjes)
  • - ui (1 )
  • - boter (60 gram)
  • - mosselen (2 kilo)

Bereidingswijze
  • 1Spoel de mosselen in een vergiet onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
  • 2Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een flinke tik tegen het werkvlak nog niet vanzelf dichtgaan.
  • 3Smelt intussen een derde van het boter in een mosselpan of grote braadpan.
  • 4Snij de steeltjes van de bladselderij en houd deze apart van het selderijblad.
  • 5Hak de bieslook fijn.
  • 6Snij de ui in ringen.
  • 7Fruit de uienringen en de selderijsteeltjes op zacht vuur glazig.
  • 8Doe de takjes tijm erbij.
  • 9Schenk de helft van de wijn erbij.
  • 10Leg de mosselen in de pan en schenk de rest van de wijn erover.
  • 11Kook de mosselen afgedekt 6-8 minuten tot alle mosselen openstaan.
  • 12Schud de pan af en toe.
  • 13Giet daarna het mosselvocht voorzichtig af boven een maatbeker en meet vervolgens 400 ml af.
  • 14Smelt de rest van het boter in een pan en roer de bloem erdoor.
  • 15Bak zachtjes en voeg dan al roerend scheut voor scheut het mosselvocht erbij.
  • 16Blijf roeren tot het een mooie saus wordt.
  • 17Laat nog 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
  • 18Roer de kruiden en de selderijblaadjes door de saus en naar smaak wat zout en peper.
  • 19Schep de mosselen in warme diepe borden en schep de saus erover.
  • 20Lekker met friet en een salade.

Bron: Dekamarkt juli 2015

dinsdag 12 september 2017

Atjar Tjampoer - Gemengd zuur (van nasigroenten)


Atjar Tjampoer - Gemengd zuur 

1 pak nasigroenten met 1 rode peper 
2 teentjes knoflook, geperst
olie om te bakken
3 kemiries fijngestampt
1 theelepel koenjit
1 theelepel gemalen gember uit een potje of vers of -poeder
2 eetlepels suiker
zout
8 eetlepels witte wijnazijn

Haal zoveel mogelijk de stukjes gesneden ui uit de nasigroenten. Snijd de peper fijn en verwijder zo nodig de pitjes. Houd je van pittig laat ze erin. 

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, de knoflook, de kemiries, de koenjit, de rode peper en de gember goudbruin. 
Breng de azijn aan de kook met de kruiden en de suiker en voeg de nasigroenten toe. 
Laat dit enkele minuten meekoken, laat de groenten lekker knapperig.

Schep alles in een schaal e laat afkoelen. 

Dit is enkele dagen houdbaar!


zaterdag 12 augustus 2017

Tomatensoep van 'verse' tomaten


VERSE TOMATENSOEP 
(ziet er een beetje grauw uit, maar dat is alleen de foto)
ruim half uur duurt het
4 personen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1/2 theelepel salie (ik heb deze in de tuin)
  • 1 eetlepel olie
  • 1 kg (tros)tomaten
  • 1 liter groentebouillon (van een tablet)
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 2 eetlepel fijngehakte peterselie (wederom uit de tuin)
  • enkele blaadjes basilicum
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 1 afgestreken theelepel sambal oelek - meer of minder naar smaak.
  • Optioneel geklopte slagroom
Bereiding:
Zet een pan water op en als deze kookt doe je er de gewassen tomaten in die bovenop kruiselings zijn ingesneden.  Laten de velletjes van de tomaten los, stort ze in een vergiet en laat ze even afkoelen, anders verbranden je vingers. Ontvel de tomaten en doe ze even in een bord/schaal. Snijd de tomaten in vieren en ontdoe ze van het stevige stuk bij de steel.

Fruit in een flinke koekenpan met de olie de ui en de salie (gesnipperd). 
Voeg de tomaten toe en roer even door. Doe dit allemaal in een soeppan met de groentebouillon en laat dit zo'n 20 minuten langzaam koken. Pureer de tomaten met een staafmixer en voeg peper, sambal en eventueel nog wat zout toe.

Garneer met peterselie en een blaadje basilicum.

Eventueel kan je er nog een klodder slagroom bij serveren.