Amandel-sinaasappeltaart

Amandel-sinaasappeltaart

8-10 personen

·         65 g polenta + 2 el extra om te bestuiven

·         2 (bio)sinaasappels

·         ¾ tl bakpoeder, gezeefd

·         6 eieren

·         250 gr ruwe rietsuiker

·         180 gr fijne griesmeel

·         75 g amandelmeel

·         Poedersuiker

·         Ronde bakvorm ca. 25 cm doorsnede ingevet met gesmolten boter

Bestuif de bakvorm met een gelijkmatig laagje polenta. Schud het teveel eruit.

Doe de sinaasappels in een pan en overgiet ze met water. Breng aan de kook op hoog vuur. Leg er een rondje bakpapier op., verzwaard met een omgekeerd schoteltje en een conservenblik, zodat de sinaasappels onder water blijven. Kook ze op een laag vuur afgedekt in ca.1,5 uur gaar. Ze zijn dan zo zacht dat je ze makkelijk kunt inprikken met een scherp mes. Giet af, snijd de sinaasappels doormidden en haal de pitten eruit. Schil er aan laten zitten!

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Pureer de sinaasappels met het bakpoeder in de keukenmachine.

Klop de eieren met de suiker in de keukenmachine of met de mixer met garde in ca. 5-8 minuten tot het driedubbele volume. Spatel er voorzichtig de sinaasappelpuree, polenta, griesmeel en amandelmeel door. Schep het beslag in de vorm en bak 15 minuten. Schakel de oventemperatuur terug naar 160 graden en bak nog ca. 50 minuten tot een in het midden ingestoken satéprikker er schoon uitkomt.

Laat ca. 10 minuten afkoelen in de bakvorm en stort op een rooster om wat af te koelen.

Bestrooi met poedersuiker (en serveer met lemon curd (pot) en mascarpone).

Bron: Delicious maart 2018

Tiramisu-cake

Tiramisu-cake

 120 MIN

INGREDIENTEN 12 PERSONEN

• 150 gr boter 
• 75 gr amandelspijs
• 200 gr suiker
• zout
• 6 eieren
• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl citroensap
• 250 gr mascarpone
• 1/2 dl sterke koffie
• 2 eetlepels koffielikeur
• 2 blaadjes gelatine
• 1 reep pure chocolade
• 1 eetlepels cacao

Dit recept heeft in 1990 de eerste prijs gekregen in de TIP bij cakewedstrijden. (Niet door mij!)

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 175 C springvorm ( 24 cm.) invetten: Met mixer boter, amandelspijs, 150 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker en zout in 5 min zacht en romig kloppen. 3 eieren een voor een erdoor kloppen. Beslag in nog  10 min. luchtig kloppen.
Bakmeel erboven zeven en erdoor scheppen. In vorm beslag scheppen. Bovenkant gladstrijken. 
Op rooster in midden van oven cake in  1 uur goudbruin en gaar bakken. 
Cake is gaar als erin gestoken breinaald er schoon uitkomt. 
Cake in vorm in minstens 4 uur laten afkoelen. Intussen 3 eieren splitsen. Eiwit wordt niet gebruikt. 
Met mixer dooiers, 50 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, citroenrasp in  10 min. schuimig en wit kloppen. 
Mascarpone erdoor kloppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Koffie zetten In ruim koud water gelatine 5 min. weken Gelatine goed uitknijpen. Al roerende in hete koffie oplossen. Koffielikeur erdoor roeren. Laten afkoelen. Cake overlangs halveren Zodra koffiemengsel lobbig begint te worden over 2 cakehelften strijken. Over onderste cakelaag helft van mascarponemengsel strijken. Andere cakelaag erop leggen. Bovenkant en zijkant met rest van mascarponemengsel bestrijken. 
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Met kaasschaaf langs lange kant van reep krullen schaven.

Bereidingswijze

Over bovenkant van taart cacao zeven. In midden chocoladekrullen leggen