Welkom

Ik hou van koken en heb in de loop der jaren ....tig recepten verzameld.

Op dit blog vermeld ik mijn favoriete recepten en wat de familie lekker vindt. En, omdat ik wat aan het opruimen ben in kooktijdschrijftenland, bewaar ik op dit blog ook recepten waarvan ik denk dat ze lekker zijn.

Dit zijn recepten uit binnen- en buitenland (met een warm hart voor de Aziatische keuken).

zaterdag 27 juli 2013

Mediterrane rijstsalade



Gisteravond gegeten. Nu ben ik niet zo van de zilvervliesrijst, maar in deze rijstsalade is hij wel lekker!
Zilvervliesrijst smaakt - als je de rijst proeft alleen met zout - net als havermoutpap en daar gruw ik van.
Het recept is uit de Tip Culinair van juni 2000. Je moest de rijstsalade eigenlijk met waterkers serveren, maar die was niet te koop. Gewoon zonder. Er zit genoeg groenten in.

Bij de rijstsalade heb ik lamskoteletjes geserveerd of neem lamsburgers of schaschlik.

Het gerecht zou voor 4 personen zijn, maar ik zou zeggen 6 personen.

Ingrediënten
250 gr zilvervliesrijst
zout, peper
4 eetlepel olijfolie
1-2 eetlepels citroensap
zout, peper
1/2 courgette, in dunne plakjes gesneden
4 lente-uitjes, in dunne ringen
2 verse tomaten, ontveld, in kleine blokjes
4 gedroogde tomaten, in reepjes
2 geroosterde rode paprika's, ontveld, in reepjes (pot)
2 eetlepels fijn gesneden muntblaadjes
2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes

Kook de rijst met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar. (Ik gebruik zelf een rijststomer; dan heb je geen omkijken ernaar). Roer een dressing van olie, citroensap, zout en peper en roer deze door de nog warme rijst. Laat het mengsel afkoelen.
Bestrijk de plakken courgette dun met olie en bak ze aan beide kanten 2-3 minuten in de grillpan of koekenpan. Meng de rijst met de courgette, lente-ui, verse en gedroogde tomaten, paprika en kruiden.