Mediterrane rijstsalade

Gisteravond gegeten. Nu ben ik niet zo van de zilvervliesrijst, maar in deze rijstsalade is hij wel lekker!
Zilvervliesrijst smaakt - als je de rijst proeft alleen met zout - net als havermoutpap en daar gruw ik van.
Het recept is uit de Tip Culinair van juni 2000. Je moest de rijstsalade eigenlijk met waterkers serveren, maar die was niet te koop. Gewoon zonder. Er zit genoeg groenten in.

Bij de rijstsalade heb ik lamskoteletjes geserveerd of neem lamsburgers of schaschlik.

Het gerecht zou voor 4 personen zijn, maar ik zou zeggen 6 personen.

Ingrediënten
250 gr zilvervliesrijst
zout, peper
4 eetlepel olijfolie
1-2 eetlepels citroensap
zout, peper
1/2 courgette, in dunne plakjes gesneden
4 lente-uitjes, in dunne ringen
2 verse tomaten, ontveld, in kleine blokjes
4 gedroogde tomaten, in reepjes
2 geroosterde rode paprika's, ontveld, in reepjes (pot)
2 eetlepels fijn gesneden muntblaadjes
2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes

Kook de rijst met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar. (Ik gebruik zelf een rijststomer; dan heb je geen omkijken ernaar). Roer een dressing van olie, citroensap, zout en peper en roer deze door de nog warme rijst. Laat het mengsel afkoelen.
Bestrijk de plakken courgette dun met olie en bak ze aan beide kanten 2-3 minuten in de grillpan of koekenpan. Meng de rijst met de courgette, lente-ui, verse en gedroogde tomaten, paprika en kruiden.