Tomaten-paprikasoep met feta

 (Vegetarische) Tomaten-paprikasoep met feta

• 6 flinke rijpe tomaten
• 1 pot uitgelekte geroosterde paprika’s
• 1 pakje tomatensoep
• 1 middelgrote courgette
• 10-15 blaadjes basilicum
• 2 eetlepels peterselie
• 1 theelepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• peper en zout
• 200 gr feta van schapenmelk, in blokjes
• 4 eetlepels pijnboompitten

Zet een pan water op en kook het water. Kruis de tomaten met een mes en leg de tomaten in het kokende water. Als het vel van de tomaat loslaat giet je de tomaten in een vergiet en haal je het velletje eraf. Smoor de tomaten in een koekenpan (eventueel al in stukken snijden) en als deze zacht zijn, pureren.

De geroosterde paprika’s laat je uitlekken en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine.

Bereid het pakje tomatensoep zoals vermeld op de verpakking en voeg de gesmoorde tomaten, de paprika’s toe. Kook de soep in ca. 8 minuten gaar. Voeg eventueel nog wat water toe. Voeg de kleingesneden courgette erbij met de kruiden en kook nog even door.

Leg op je bord 2 eetlepels feta en schenk de soep op, bestrooi met geroosterde pijnboompitten.

Lekker met geroosterd (Turks) brood.