Hertenbiefstuk met sjalottenjus

Hertenbiefstuk met sjalottenjus

Ja ik kan het recept natuurlijk ook overnemen, maar zo kan het ook.... Is voor mijn eigen bewaarsysteem...

KAENG MASSAMAN NEUA

KAENG MASSAMAN NEUA

Massaman curry

Bereidingstijd: circa 2,5 uur

voor 4-6 personen

Ingrediënten

• de inhoud van 3 peultjes kardemom (gewoon bij AH te verkrijgen (2014))
• 1 flinke theelepel kaneel
• 1 pakje kokosmelk
• 600 gr magere runderlappen in flinke dobbelstenen gesneden
• 250 gram aardappelen vastkokend, eveneens in dobbelstenen
• 50 gr ongezouten, ontvliesde pinda's of cashewnoten
• 8-12 sjalotten
• 3 tenen knoflook
• rode pepers of lombok rawit of sambal oelek naar smaak
• 3 blaadjes daon salam of laurierblad
• 4 eetlepels goela djawa of donder bruine suiker
• 2 eetlepels limoen- of citroensap
• 4 eetlepels vissaus (Nam Pla)
• 1 eetlepel tamarinde

Maak de kruiden mix als volgt: Pel de sjalotten, knoflook en hak ze fijn. Steeltje van pepers en als je het niet te heet wilt de zaadlijst verwijderen. Snijd de pepers fijn.

Verhit een braadpan en rooster de kardamonzaadjes 1 minuut. Voeg wat arachideolie-olie toe en fruit de sjalotten, knoflook en peper(s) mee. Voeg de vissaus, citroensap en tamarinde toe met de goela djawa (suiker) en blaadjes daon salam. Doe dit even in een kom om later toe te voegen aan het vlees.

Verhit de pan weer met boter of olie en braad het vlees rondom bruin. Voeg de kruidenmassa toe aan het vlees en schenk de kokosmelk in de pan. Laat even koken en zet het vuur laag. Voeg als laatste ca. 20 minuten voor het opdienen de aardappelen erbij.

Ca. 2,5 uur stoven..

Serveer met witte rijst en bv. sperziebonen (al dat niet op de Thaise manier).

Bestrooi met de pinda's of cashewnoten.

Babi Pangang met groenten in de wok - 2 personen

Babi Pangang met groenten uit de wok

                                             

De allerlekkerste Babi Pangang (vinden wij)

Ingrediënten: 

3 speklapjes

1 kleine prei

1/2 rode paprika

1 klein blikje maïs

3 eetl. Arachideolie olie !!!

1 eetlepel bruine basterdsuiker of goela djawa

1 dl tomatenketchup

3 eetlepels ketjap manis

1/2 eetlepel sambal badjak

1 rode peper van zaadjes ontdaan en in ringen gesneden of sambal oelek

zout

1 eetlepel fijngestampte gemberwortel

1 eetlepel tamarinde of citroensap

(maïzena of aardappelmeelpoeder)

Snijd de speklapjes in smalle reepjes van 1 cm breed. De prei in heel malle ringen snijden. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika eveneens in smalle reepjes. Laat de maïs uitlekken.

Tegenwoordig gebruik ik bij speklappen geen olie meer!!!

Verhit een pan en als deze heet is leg je er de speklapreepjes in een bak deze krokant uit.

Je hebt nu van de speklapjes vet over. Haal het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet de groenten op. Voeg de overige kruiden toe met een scheut water en eventueel voor wat binding nog wat maïzena/aardappelpoeder.

Dien op met witte rijst