Zuurvlees (Zoervleisj) in de slow cooker

Zuurvlees Zoervleisj voor de slow cooker

Zuurvlees lijkt een beetje op hachee, maar dan effe anders!!! 

Naar een recept uit de Streekkeukens van Nederland van AH, 

speciaal bereid voor de slow cooker!

4 personen

1 dag van tevoren voorbereiden

5 uur in de slow cooker: 1 uur op HIGH en 4 uur op LOW

• ·         600 gr doorregen runderlappen
• ·         Zout, (versgemalen) peper
• ·         2 dl witte-wijnazijn
• ·         2 laurierblaadjes
• ·         3 kruidnagels
• ·         3 middelgrote uien
• ·         50 gr boter
• ·         ½ eetlepel appelstroop
• ·         2 plakken ontbijtkoek
• ·         1 blokje rundvleesbouillon, verkruimeld
• ·         Keukenpapier, braadpan
• ·         Aardappelmeel (optioneel)

Voorbereiden:

Runderlappen door de slager in grove stukken laten snijden en bestrooien met zout en peper. In kom azijn mengen met 2 dl water, laurier en kruidnagels en vlees erdoor scheppen. Vlees afgedekt minimaal 12 uur in koelkast zetten.

Bereiden:

Uien pellen en in ringen snijden. Vlees uit de marinade halen en droogdeppen met keukenpapier; marinade bewaren. In braadpan boter verhitten en vlees aanbraden (doe dit in tweeën) en leg jet vlees dan in de slow cooker. Doe de slow cooker aan en leg hierop de uien, stroop, ontbijtkoek, bouillontablet en de helft van de marinade. Deksel op de pan: ¾ uur à 1 uur op High en 4 uur op Slow. Eventueel binden met aardappelmeel.

Italiaans rundvlees uit de slow cooker (met penne)

Italiaans rundvlees in de slow cooker (met penne)

Een stevige, winterse pastamaaltijd. Een heerlijk klassiek recept, dat wel behoorlijk wat tijd kost.

Recept is de Delicious van januari 2010, heb deze aangepast naar mijn smaak en voor de Slow Cooker!

Je hebt nodig (4 pers.)

• 600 gr. sukadestuk
• 1 fles Chianti classico
• 15 gr. porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)(o.a. verkrijgbaar bij AH)
• extra vergine olijfolie
• 3 st middelste, bleke stengels van 1 kleine struik bleekselderij (in ringen gesneden)
• 1 kleine rode ui, gepeld
• 3 tonen knoflook, gepeld
• 1 klein bosje verse salie
• 2 takjes verse rozemarijn
• 5 jeneverbessen
• 4 kruidnagels
• 20 gr. pijnboompitten
• 4 laurierblaadjes
• zeezout
• 1 groente- of vleesbouillontablet
• rasp van 1 (bij voorkeur biologische) citroen
• 400 gr. penne
• 100 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)
•  

Zo maak je het klaar

Let op: het vlees moet 24 uur in de wijn marineren en 6,5 uur in de slow cooker!

Leg het vlees in een grote kom en voeg zo veel wijn toe dat het onderstaat.

Laat op kamertemperatuur 24 uur marineren. Heb ik niet gedaan, vond het eng. Blijkt te kunnen omdat het vlees onder de wijn staat.

Week de porcini 30 min. in 300 ml. heet water.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier, bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zeezout. Verhit 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en braad het vlees aan alle kanten mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en leg dit samen met de stengels bleekselderij, de ui, knoflook, salieblad, rozemarijnblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels in de slow cooker. Laat de porcini uitlekken, maar bewaar het weekvocht. Hak de porcini grof toe en voeg dit eveneens toe aan het rundvlees in de slow cooker samen de  pijnboompitten en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met versgemalen peper, het bouillontablet en de citroenrasp. Voeg een deel van de marinade en wat gezeefd weekvocht van de porcini toe. Zet de slow cooker op LOW; na 6,5 uur was deze bij mij heerlijk. Kook de penne volgens gebruiksaanwijzing en schep het vlees door de penne bestrooid met Parmezaanse kaas.