Javaanse smoorschotel

Een beetje van mezelf en een beetje van Tip 1997....

Men neme:

voor 2 personen (het dubbele dus voor 4 personen)

• 1/2 blok tahoe/tofu in blokjes gesneden
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 flinke theelepel sambal oelek
  
• arachide-olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 knoflookteenje gesnipperd
• 1 theelepel trassi, verkruimeld
• 250 gr wokgroenten
• 2 eetlepels geraspte santen (ca. 1 à 2 cm van een blok)
  
• 1 eetlepel pindakaas
• zout, peper

Laat de tahoe/tofu in een marinda van ketjap, sambal een half uurtje staan. Laat even uitlekken.
Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui, trassi en de knoflook. Als de ui lichtbruin is voeg je de tahoe toe en laat deze ca. 8 à 10 minuten lekker bruin worden. Voeg de geraspte santen erbij met een 1/2 à 1 kopje warm water. Voeg dan de groeten toe met zout en peper naar smaak. Laat dis alles ca. 5 minuten smoren. De groenten moeten wel een beetje knapperig blijven. Tot slot nog de pindakaas erdoor roeren.

Serveer met witte rijst, kroepoek gefruite uitjes of andere Indische 'lekkernijen'.

Nasi Keboeli - Rijst met kippensoep à la Lidy

Ik heb ooit eens 'Nasi Keboeli"gemaakt; dat is een kruidige rijst uit Indonesië. Deze rijst is een beetje vochtig; net zoiets als Italiaanse risotto, maar dan anders....

Ik had nog wat gebraden kippenpootjes in de koelkast, maar er was geen jus bij. Nog een heleboel slasoorten en 3 dagen hadden we al gebakken aardappelen gegeten. Wat nu!
Doe er rijst bij (zegt 'hubbie"). Rijst, sla en droge kippenpootjes... dan is de rijst zo droog.
In een Mexicaans kookboekje kwam ik een receptje tegen met kippenbouillon. Had ik net de vorige week Hollandse kippensoep gemaakt en een paar bakjes ingevroren.

Hier komt het recept van mijn Hollandse 'Nasi Keboeli'.

• 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 250 gram rijst
• 1 schoongemaakte en kleingesneden ui
• 5 dl kippenbouillon of kippensoep (vermicelli mag er allemaal in) (indien ingevroren kippensoep wel even ontdooien)
• zout naar smaak

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de knoflook lichtbruin. Voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend omscheppen glazig, maar niet bruin. Voeg de kleingesneden ui, de bouillon/kippensoep en wat zout toe. Breng alles aan de kook. draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst ca. 30 minuten (kijk op de verpakking) zachtjes koken tot alle bouillon geabsorbeerd en de rijst gaar is.

Je kan er altijd nog wat prei of bieslook aan toevoegen.

Gebakken mulfilet met olijven en gedroogde tomaat

Gisteren met familie gegeten en iedereen vond dit heerlijk!
De vis was diepgevroren en gekocht bij de 'Landmarkt' in Schellingwoude (Amsterdam-Noord).
Zij hebben daar heel veel verse vis, waar IJmuiden nog een puntje aan kan zuigen. Maar ja, wij waren daar op dinsdagmiddag en om die vis zo lang 'vers' te bewaren. Van daar de diepgevroren vis!

Ingrediënten (4 personen)

• 10 zwarte olijven
• 2 gedroogde tomaten in olie
• 4 ansjovisfilets (uit een blikje)
• 2 knoflookteentjes
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels kappertjes
• 3 eetlepels gesnipperde peterselie
• 2 eetlepels gesnipperde bieslook
• 4 mul- of roodbaarsfilets van elk ca. 100 gr
• zout, versgemalen peper
• flinke hand rucola
  

Bereiden:

Snijd de olijven, tomaten en ansjovis zo klein mogelijk en doe alles in een kom. Pers de gepelde knoflokteentjes erboven uit en roer het citroensap erdoor. Klop lepel voor lepel de olie erdoor en roer de kappertjes, peterselie en bieslook erdoor.

Afwerking:

Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Smeer de vis in met wat olijfolie.
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de filets in ca. 2 minuten per kant goudbruin en gaar. Schep de filets met een schuimspaan op een bordje met een plukje rucola.
Roer het olijven-tomatenmengsel door de achtergebleven olie en laat de saus al roerend in ca. 1 minuut warm worden. Lepel de saus over de visfilets en serveer direct.