Linzensalade met spek en blauwe kaas

Hoofdgerecht voor 2 personen

1 blikje linzen à 450 gr
zout, versgemalen peper
ca. 100 gr gerookt spek, in stukjes
4 eetlepels olijfolie extra viergine
ca. 100 gr Bleu d'Auvergne
sap van 1 citroen
2 sjalotjes, gesnipperd
1 eetlepel tijmblaadjes (vers)
60 gr rucola of anders veldsla

Spoel de linzen af onder de kraan totdat het schuim van de linzen is verdwenen.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het vet in ca. 15 minuten uit, zodat het knapperig wordt (of koop kant-en-klaar uitgebakken spek). Laat het spek uitlekken op keukenpapier.
Snij de helft van de kaas in stukjes en prak de rest fijn in een schaal. Roer 1 eetlepel citroensap, de rest van de olijfolie door de fijngemaakte kaas. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Schep het spek, de stukjes kaas, de sjalotjes en tijm door de dressing.
Met de linzen met deze dressing en laat ca. 1 uur lekker intrekken. Tot slot de rucola/veldsla er door heen mengen.
Lekker met wat stokbrood.


P.S.  Bleu d'Auvergne is een blauwschimmelkaas en heeft een mildere smaak dan Roquefort