Aspergesalade met kaas en eieren

Aspergesalade met kaas en eieren

(bij een buffet voor 10 personen)

1000 g asperges, schoongemaakt;
zout;
5 eieren, hardgekookt, grofgehakt;
250 g Leerdammerkaas; in smalle reepjes;
4 eetl. mayonaise; 

3 eetl. (Bulgaarse) yoghurt; 

1 eetlepel mosterd
versgemalen witte peper;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
2 eetl, fijngesneden bieslook; 

Zet de asperges met ruim kokend water op. Voeg wat zout toe. Laat de asperges, met het deksel op de pan, 10 minuten koken. Schakel daarna de warmtebron uit en laat de pan met de asperges 10 minuten, met het deksel erop, staan. Laat de asperges daarna uitlekken en koud worden. Snijd de asperges in stukjes van 21/2 cm. Schep in een grote kom asperges, eieren en kaas door elkaar. Roer in een kommetje mayonaise en yoghurt tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe, en roer de peterselie erdoor. Schep de saus door de ingrediënten in de kom. Bestrooi de salade met bieslook.

Variatie: – Iets minder kaas en b.v. stukjes (been)ham erdoor

             – I.p.v. mosterd tomatenketchup

 Gekookte en gesneden asperges

 Hardgekookte eieren geprakt

 Gesneden Leerdammer kaas

 Yoghurtvinaigrette (zie Sauzen)

Yoghurtvinaigrette

Yoghurtvinaigrette

Deze vinaigrette is heerlijk bij 'gewoon' een salade, en overheerlijk 

bij een aspergesalade, 

waarvan het recept hierna volgt.

• 5 volle eetlepels Turkse/Bulgaarse yoghurt (geen Griekse die is wel erg dik), maar gewoon volle yoghurt kan ook hoor!
• 5 eetlepels mayonaise/yogonaise
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• (walnoten)olie
• peper
• zout
• 2 eetlepels gehakte bieslook
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel citroensap of een fijne azijn

Roer alles goed door elkaar en zet in de koelkast weg tot gebruik

Wortel met bosui uit de oven

Wortel met bosui uit de oven

• - olijfolie (3 eetlepels)
• - gemalen komijn (djinten) (1 theelepel)
• - grof zeezout
• - hazelnoten (50 gram)
• - verse tijm (1 eetlepel)
• - bosuitjes (8 )
• - wortelen (1 bos)
• - zwarte peper

• Ovenschaal ovaal
• aluminiumfolie
• Bereiding:
• Verwarm de oven op 180 graden Celsius.
• Hak de hazelnoten grof.
• Schil de wortelen met een dunschiller en snijd het puntje er af, laat een stukje groen van een cm zitten.
• Snijd de worteltjes van de bosuitjes af en snijd aan de groene kant een cm van de uiteinden.
• Snijd de worteltjes van de bosuitjes af en snijd aan de groene kant een cm van de uiteinden.
• Verdeel de worteltjes en de bosui in de ovenschaal.
• Schep in een kommetje de tijm met de hazelnoten, een theelepel grof zeezout, een theelepel versgemalen zwarte peper en de komijn door elkaar.
• Strooi dit mengsel over de bosui.
• Sprenkel de olijfolie er over.
• Doe aluminiumfolie erover.
• Rooster de wortelen en bosuitjes in de oven in 45 minuten tot ze beetgaar zijn en licht kleuren, schep ze af en toe om.
• Na 45 minuten haal de aluminiumfolie eraf een rooster nog 15 minuten de groenten zonder de folie.

Naar een recept van Dekamarkt; dit is mijn versie daarvan.