Aspergesalade met kaas en eieren
(bij een buffet voor 10 personen)
1000
g asperges, schoongemaakt;
zout;
5 eieren, hardgekookt, grofgehakt;
250 g Leerdammerkaas; in smalle reepjes;
4 eetl. mayonaise;
zout;
5 eieren, hardgekookt, grofgehakt;
250 g Leerdammerkaas; in smalle reepjes;
4 eetl. mayonaise;
3
eetl. (Bulgaarse) yoghurt;
1
eetlepel mosterd
versgemalen witte peper;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
2 eetl, fijngesneden bieslook;
versgemalen witte peper;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
2 eetl, fijngesneden bieslook;
Zet
de asperges met ruim kokend water op. Voeg wat zout toe. Laat de
asperges, met het deksel op de pan, 10 minuten koken. Schakel daarna
de warmtebron uit en laat de pan met de asperges 10 minuten, met het
deksel erop, staan. Laat de asperges daarna uitlekken en koud worden.
Snijd de asperges in stukjes van 21/2 cm. Schep in een grote kom
asperges, eieren en kaas door elkaar. Roer in een kommetje mayonaise
en yoghurt tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe, en
roer de peterselie erdoor. Schep de saus door de ingrediënten in de
kom. Bestrooi de salade met bieslook.
Variatie:
– Iets minder kaas en b.v. stukjes (been)ham erdoor
– I.p.v.
mosterd tomatenketchup
Gekookte en gesneden asperges
Hardgekookte eieren geprakt
Gesneden Leerdammer kaas
Yoghurtvinaigrette (zie Sauzen)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten