Smoor Babi (Balinees gesmoord varkensvlees)

Smoor Babi (Balinees gesmoord varkensvlees)

Ingrediënten:

2 tomaten
3 bosuitjes
400 gr hamlappen
 eetlepels olie
3,5 eetlepels Balinese Kruidenpasta (zie 2 recepten terug)
4 eetlepels ketjap manis
peper
nootmuskaat

Bereiden:

Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden.
Bosuitjes in ringen van 2 cm snijden. Vlees in dunne plakjes (dwars op de draad) snijden. 
In wok olie verhitten en kruidenpasta (boemboe) al omscheppend fruiten tot het lekker gaat ruiken. Plakjes vlees toevoegen en ca. 3 minuten roerbakken. Bosui, tomaten, ketjap en 1 dl water erdoor scheppen en vlees nog ca. 10 minuten zachtjes doorsudderen. Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.

Serveren met o.a. Djoekoet Oerap of sperziebonen en een Indische komkommersalade en uiteraard witte rijst.

Djoekoet Oerap (Balinees groentegerecht met kokos)

Djoekoet Oerap (Balinees groentegerecht met kokos)

Ingrediënten:

zout,

200 gr gebroken sperziebonen

1 kleine courgette

 rode ui,

1 stengel sereh

2 eetlepels olie

3 eetlepels (Balinese kruidenpasta zie vorig recept) boemboe

300 gr panklare spinazie (hoeft niet)

2 dl kokosmelk

3 blaadjes daon salam

Voorbereiding: Haal eventueel de Balinese boemboe uit de vriezer en laat ontdooien.

Bereiden:

In pan met ruim kokend water en mespunt zout de sperziebonen in ca. 5 minuten beetgaar koken. Bonen in een vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.

Courgette wassen en in stukken van ca. 5 cm snijden. Stukken in lengte van 5 cm snijden. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Van sereh het buitenste blad verwijderen en in drieën breken. 

In een wok olie verhitten en ui ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Ui op bordje scheppen. In het bakvet de boemboe fruiten en laten geuren. Sperziebonen en courgette al omscheppend toevoegen in ca. 5 minuten.

Kokosmelk, ui, daon salam en de sereh door groenten scheppen. Zout naar smaak toevoegen. Groenten in ca. 5 minuten zachtjes gaar smoren. vocht laten verdampen.

Geserveerd met Smoor Babi (eveneens met die Balinese boemboe).

Basisrecept voor Balinese kruidenpasta (Boemboe)

Basisrecept voor Balinese kruidenpasta (Boemboe)

In veel Balinese gerechten wordt dezelfde basis van kruiden en specerijen verwerkt. Deze basis wordt in een vijzel tot een boemboe gewreven, maat dit gaat tegenwoordig ook uitstekend in een keukenmachine.

Benodigd voor de boemboe:

4 rode pepers (gewassen) met zaadjes in stukken snijden

2 flinke uien, gesnipperd

4 tenen knoflook van velletje ontdaan

1 volle eetlepel geraspte gemberwortel

8 kemirienoten

1 theelepel trassi

1 theelepel ketoembar

1 theelepel koenjit

1 eetlepel palmsuiker of goela djawa

Sap van 1 citroen

2-3 eetlepels olie

Bovengenoemde ingrediënten in vijzel of mixer tot een boemboe wrijven/mixen.

Verhit nu een koekenpannetje en fruit deze boemboe enkele minuten tot ze goudbruin en glazig zijn. Laat afkoelen en doe ze in kleine bakjes of leg kleine hoeveelheden b.v. in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszakje, die je in de vriezer plaats – voorzie ze van datum en naam.

Voor een gerecht van 4 personen heb je meestal 3 eetlepels nodig!