Djoekoet Oerap (Balinees groentegerecht met kokos)

Djoekoet Oerap (Balinees groentegerecht met kokos)

Ingrediënten:

zout,

200 gr gebroken sperziebonen

1 kleine courgette

 rode ui,

1 stengel sereh

2 eetlepels olie

3 eetlepels (Balinese kruidenpasta zie vorig recept) boemboe

300 gr panklare spinazie (hoeft niet)

2 dl kokosmelk

3 blaadjes daon salam

Voorbereiding: Haal eventueel de Balinese boemboe uit de vriezer en laat ontdooien.

Bereiden:

In pan met ruim kokend water en mespunt zout de sperziebonen in ca. 5 minuten beetgaar koken. Bonen in een vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.

Courgette wassen en in stukken van ca. 5 cm snijden. Stukken in lengte van 5 cm snijden. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Van sereh het buitenste blad verwijderen en in drieën breken. 

In een wok olie verhitten en ui ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Ui op bordje scheppen. In het bakvet de boemboe fruiten en laten geuren. Sperziebonen en courgette al omscheppend toevoegen in ca. 5 minuten.

Kokosmelk, ui, daon salam en de sereh door groenten scheppen. Zout naar smaak toevoegen. Groenten in ca. 5 minuten zachtjes gaar smoren. vocht laten verdampen.

Geserveerd met Smoor Babi (eveneens met die Balinese boemboe).