Roergebakken bonen met kruidige dressing

Als ik eters krijg en er iets heel lekkers op tafel moet komen, maak ik heel vaak dit recept.
Je kunt er met 4-6 personen van eten. Heel raar maar het recept in de Tip geeft aan 2 personen!!! Echt een aanrader....

Ingrediënten

• 150 gr sperziebonen
• 150 gr sugarsnaps
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 150 gr doperwten, diepvries
• 1 blik flageoletten (400 gr), uitgelekt
• 3 stuks lenteuitjes, in ringetjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel sherry-azijn (of witte-wijnazijn)
• 3 eetlepels fijngesneden bonenkruid (of uit potje)
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• zout en versgemalen peper

• Bereiden

  In ruim kokend water met zout na elkaar sperziebonen in ca. 7 minuten en sugarsnaps in ca. 4 minuten beetgaar koken. Groenten afspoelen onder koud stromend water en laten uitlekken. In wok olie verhitten en sperziebonen, sugarsnaps en doperwten ca. 4 minuten roerbakken.

  Flageoletten en lente-uitjes ca. 2 minuten meebakken. Bonenschotel in schaal scheppen. In steelpan olie met azijn al kloppend verwarmen, maar niet laten koken. Van vuur af bonenkruid en kaas erdoor roeren. Dressing op smaak brengen met zout en peper. Dressing over bonen sprenkelen. Garneren met takjes bonenkruid.

  Het gerecht kan zowel warm als lauw gegeten worden.

  Bronvermelding

  Tip Culinair juni 1998 blz. 28

Singapore-mie

Ja ik weet het Singapore ligt niet in Indonesië, maar voor het gemak zet ik het recept hier neer.

Onderstaand recept is voor 2 personen

6 nestjes mie (Honing) (eigenlijk moet je eiermie gebruiken, maar die had ik niet in huis
1 kip filet in stukjes gesneden (ca. 200 gram)
2 eetlepels arachïdeolie (= pinda-olie)
zout, peper
1 teentje knoflook
200 gram Thaise wokgroenten (Albert Heijn) (daar zit gesneden rode schijfjes in)
1 stukjes gemberwortel, in stukjes gesneden
1 kleine ui, gesnipperd
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel sambal oelek
5 eetlepels kippenbouillon (tablet)

Kook mie in ruim kokend water met zout (en een scheutje olie) volgens gebruiksaanwijzing gaar.
Verhit de olie en bak de kip hierin 5 minuten. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
In achtergebleven olie de knoflook, gesnipperde ui en gember ca. 4 minuten bakken. Kerriepoeder en sambal oelek toevoegen. Kip terug in de pan doen en nog even meebakken. Voeg de Thaise mix toe en wok 2-3 minuten mee.

Doe wat heet water in een kommetje en kruimel er wat van een kippenbouillontablet door en laat dit oplossen. Voeg dit bij de kip en groeten met de mie en schep nog even door.

Je kunt er nog wat pinda's over strooien en basilicumblaadjes, maar dat hoef niet.

Het gerecht is lekker pittig.......

Varkenshaas met chutney

400 gr varkenshaas
zout en peper
100 gr boter
1 eetlepel worcestershiresaus
tomatenketchup
0,5 dl mangochutney
zilveruitjes
augurken
peterselie

Wrijf de varkenshaas in met zout en peper, verhit de boter en bak het vlees aan beide kanten mooi bruin. Giet dan de boter af, draai het vuur lager en voeg de worcestershiresaus toe.
Neem het vlees uit de pan en houd het vlees warm op een schaal. Doe wat water bij de saus en laat dit inkoken. Voeg dan 2 eetlepels tomatenketchup en de chutney toe en maak het geheel op smaak af. Voeg dan de zilveruitjes en kleingesneden augurkjes bij de saus.
Snijd het vlees in plakjes en schenk de saus over de varkenshaas en dien op met fijngesneden peterselie.

P.S. Bij mij was de varkenshaas - naar mijn smaak - iets te rood en heb deze 1 minuut mee laten garen in de saus.

De saus heeft een zoetzure smaak.
Lekker met sperziebonen en (gebakken) aardappelen.

Andijviestamppot met crème fraîche (2 personen)

Wij zijn maar met ons tweetjes en normaal als ik aardappelen eet heb ik voor ons beiden 6 stukken aardappel, d.w.z. grote aardappelen doormidden gesneden. Bij een stamppot verdubbel ik deze hoeveelheid.

ca. 10 à 12 aardappels
1 à 2 handen gesneden andijvie
1 bekertje crème fraîche
1 theelepel mosterd
250 gr spekblokjes om uit te bakken (ouderwetse kaantjes kan natuurlijk ook)
1 à 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
zout naar smaak (spekjes zijn ook zout)

Kook de aardappelen gaar in 20-25 minuten. Bak intussen de spekblokjes uit en laat uitlekken. Giet de aardappelen af en doe de crème fraîche erbij met de andijvie, mosterd, spekblokjes en
de bosuitjes. Schep goed door en verwarm alleen maar.

Lekker met b.v. een beenhammetjes of karbonade.

Ajam smoor 02

Uit mijn kookboekje 'Rijsttafelen' van Lia Warani dit beproefde recept. Van ellende van dit boekje bijna uit elkaar (het is van 1970); op deze manier blijven de recepten in ieder geval bewaard.

1 kg kip (kipstukjes, -bouten, pootjes, whatever)
4 grote uien
1 teentje knofllook
2 ontpitte lomboks
2 eetlepels ketjap
1 citroen (sap)
2 eetlepel olie/boter
3 kruidnagels
2 bouillonblokjes
mespunt suiker

De uien grof snijden, knoflook snipperen, de lomboks ontpitten, verder heel laten. De kip met de ketjap en citroensap insmeren en in de boter/olie bruin bakken. Zodra de boter omdat twee koppen heet water met de bouillonblokjes bijgieten. De kip ver volgens stoven op zacht vuur. De kruidnagels en lomboks er bij doen. Het laatste de grof gesneden uien en mespunt suiker.
De deksel op de pan en de kip ongeveer een half uur laten stoven. Indien nodig heet water toevoegen en zo nu en dan roeren, want de kip wordt opgediend in ruim vocht.