Aardappel-venkelsalade met zalm

 

Aardappel-venkelsalade met zalm

4 personen

 

Bron: Boodschappen 9 - 2013

 Moet ik dit nog een keertje maken of gewoon wegdoen.

Het is heerlijk, dus van mij mag je dit nog eens klaarmaken.

 

• 400 gram nieuwe aardappelen
• 250 gram zalmfilet
• 600 milliliter visbouillon van 1 tablet
• 1 venkelbol
• 4 takje verse dille grof gehakt
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel wittewijnazijn
• 3 eetlepel mayonaise

Voorbereiden:

Kook de aardappelen gaar in de schil. Giet ze af en laat afkoelen tot lauw. Leg de zalm in een pan en giet er kokende visbouillon op tot de vis net onder staat. Laat hierin de zalm op een lage stand in circa 10 minuten pocheren. Neem uit de pan en laat afkoelen.

Bereiden:

Pel de aardappelen en snijd ze in plakken of blokjes. Snijd de venkel in flinterdunne reepjes in de keukenmachine. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep dit door de aardappelen. Schep hier de venkel doorheen en een deel van de dille. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel de salade over de borden en verdeel er de zalm in stukjes overheen. Bestrooi met de rest van de dille.

Oelang Oelang (Groentesalade in pindadressing)

4-6 personen

bereidingstijd; ca. 25 minuten

Dit recept staat in het boek Boekoe Bangsa, maar aangezien ik niet dol ben op aubergine heb ik die weggelaten en voor de ‘little gem’ heb ik kropsla genomen (is een stuk goedkoper).

Het heeft iets van gado gado, maar de saus is iets anders.

Zo heb ik deze overheerlijke groentesalade gemaakt:

Voor de dressing:

6 sjalotjes, fijngesneden

1 theelepel sambal oelek (of meer naar smaak)

stukje trassie

2 eetlepels pindakaas

1 eetlepel ketjap manis

sap van 1 limoen

zout naar smaak

2 eetlepels zonnebloemolie

1 rode ui, in superfijne ringen

½ kropsla, fijngesneden (gewassen en uitgelekt)

1 komkommer, gewassen (ongeschild) en in schijfjes gesneden

250 gr sperziebonen, net de kook erover (moeten hard blijven) en laat af koelen.

kopje ongezouten pinda’s

Allereerst de sperziebonen blancheren en af laten koelen.

Maak de dressing: Fruit de sjalotjes glazig in de olie, voeg de sambal en de trassie toe en fruit ze mee. Maal het mengsel in een tjobek/vijzel of keukenmachine fijn. Voeg wat water toe, de ketjap, limoensap en zout. Het moet een smeuïg substantie worden. Voeg de uiringen toe en laat even staan.

Doe kropsla, schijfjes komkommer en de sperziebonen erbij. Giet de dressing erover en strooi de pinda’s tot slot over de oelang oelang. (Op het internet staan er enkele in het Bahasa Indonesia; die ga ik binnenkort vertalen).

15 augustus gegeten met de Heemskerkse Polletjes en zij vonden dit lekker.

Tomaten-paprikasoep met feta

 (Vegetarische) Tomaten-paprikasoep met feta

• 6 flinke rijpe tomaten
• 1 pot uitgelekte geroosterde paprika’s
• 1 pakje tomatensoep
• 1 middelgrote courgette
• 10-15 blaadjes basilicum
• 2 eetlepels peterselie
• 1 theelepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• peper en zout
• 200 gr feta van schapenmelk, in blokjes
• 4 eetlepels pijnboompitten

Zet een pan water op en kook het water. Kruis de tomaten met een mes en leg de tomaten in het kokende water. Als het vel van de tomaat loslaat giet je de tomaten in een vergiet en haal je het velletje eraf. Smoor de tomaten in een koekenpan (eventueel al in stukken snijden) en als deze zacht zijn, pureren.

De geroosterde paprika’s laat je uitlekken en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine.

Bereid het pakje tomatensoep zoals vermeld op de verpakking en voeg de gesmoorde tomaten, de paprika’s toe. Kook de soep in ca. 8 minuten gaar. Voeg eventueel nog wat water toe. Voeg de kleingesneden courgette erbij met de kruiden en kook nog even door.

Leg op je bord 2 eetlepels feta en schenk de soep op, bestrooi met geroosterde pijnboompitten.

Lekker met geroosterd (Turks) brood.

Mediterrane rijstsalade

Gisteravond gegeten. Nu ben ik niet zo van de zilvervliesrijst, maar in deze rijstsalade is hij wel lekker!
Zilvervliesrijst smaakt - als je de rijst proeft alleen met zout - net als havermoutpap en daar gruw ik van.
Het recept is uit de Tip Culinair van juni 2000. Je moest de rijstsalade eigenlijk met waterkers serveren, maar die was niet te koop. Gewoon zonder. Er zit genoeg groenten in.

Bij de rijstsalade heb ik lamskoteletjes geserveerd of neem lamsburgers of schaschlik.

Het gerecht zou voor 4 personen zijn, maar ik zou zeggen 6 personen.

Ingrediënten
250 gr zilvervliesrijst
zout, peper
4 eetlepel olijfolie
1-2 eetlepels citroensap
zout, peper
1/2 courgette, in dunne plakjes gesneden
4 lente-uitjes, in dunne ringen
2 verse tomaten, ontveld, in kleine blokjes
4 gedroogde tomaten, in reepjes
2 geroosterde rode paprika's, ontveld, in reepjes (pot)
2 eetlepels fijn gesneden muntblaadjes
2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes

Kook de rijst met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar. (Ik gebruik zelf een rijststomer; dan heb je geen omkijken ernaar). Roer een dressing van olie, citroensap, zout en peper en roer deze door de nog warme rijst. Laat het mengsel afkoelen.
Bestrijk de plakken courgette dun met olie en bak ze aan beide kanten 2-3 minuten in de grillpan of koekenpan. Meng de rijst met de courgette, lente-ui, verse en gedroogde tomaten, paprika en kruiden.

Broodje ossenworst-mozzarella

Een overheerlijk brood je uit de Allerhande van juni 2013

Je hebt er nogal veel ingrediënten nodig die je normaliter niet in huis hebt.
Voor een eerste keer is het dus nogal prijzig.
I.p.v de genoemde pijnboompitten heb ik walnoten gebruikt.

Ingrediënten

• 2 el pijnboompitten (bakje 80 g)
• 4 bruine pistolets
• 4 el pesto arrabbiata (potje 135 g)
• 200 g ossenworst (bedieningsafdeling vleeswaren)
• 1/2 bakje basilicum (a 15 g), alleen de blaadjes
• 1 bol buffelmozzarella (zakje 125 g)
• crema di balsamico (flesje 150 ml)  

Halveer ondertussen de pistolets in de lengte. Besmeer elke onderste helft met 1 el pesto. Beleg met de ossenworst.

Scheur het basilicum in stukjes en leg op de ossenworst. Snijd de mozzarella in halve plakken en verdeel over de broodjes. Garneer met de pijnboompitten en bestrooi met wat peper. Druppel er wat crema di balsamico over. Leg de bovenste helft van de broodjes erop.

Geitenkaas wraps

4 personen

200 gram Geitenkaas (belegen) in plakken
1 bekertje roomkaas met tuinkruiden
rucola of ijsbergsla (gesneden)
2 eetlepels pijnboonpitten, geroosterd
vloeibare honing
4 grote tortilla's

Bestrijk de tortilla's met de roomkaas, leg hierop de plakken, kaas, de rucola, de pijnboompitten en schenk er wat honing over.
 Rol de wraps op en snijd ze schuin doormidden.

Indische wraps - 2 personen of meer

2 Tortilla wraps (kant-en-klaar) van de super
1 klein potje satésaus (pittig) er zijn tegenwoordig heel kleine bakjes te koop
1/2 komkommer
handvol rucola of ijsbergsla
ca. 100 gr gebraden varkensrollade of kiprollade of je kunt zelfs hardgekookte eieren nemen voor de 'vega's  onder ons


Smeer de tortilla wraps in met de satésaus. Als je pittige satésaus neemt of je er geen sambal bij te doen.
Leg hierop het vlees, kip of ei (in plakjes gesneden).
Leg boven op dun gesneden komkommer en de rucola of ijsbergsla.
Eventueel nog wat pinda's (maar die kunnen eruit rollen).

Rol ze op en smikkelen maar!!!!

Chilischotel á la Oma Lidy (Vegetarisch)

2 personen

1 blikje Bonduelle kidneybonen (400 gr)

1 teentje knoflook, geperst

3 bosuitjes, gesneden

½ komkommer, geschild en in stukjes gesneden

½ doosje kleine tomaatjes, gehalveerd of grotere in stukjes

1 flinke handvol rucola

1 eetlepel peterselie, gehakt

2 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels chilisaus

optioneel: 1 rood pepertje, sambal oelek of gedroogde rode pepertjes naar smaak

Verwarm de bonen in een pan en giet af ; spoel de bonen af met heet water en laat ze uitlekken.

Fruit intussen de ui met de knoflook en voeg de tomaten toe; laat dit even smoren.

Maak een saus van de ketjap, chilisaus, peterselie (en de rode peper).

Schep de bonen in een schaal, voeg het uimengsel, de komkommer, de rucola en de saus toe en schep door.

Heerlijk voor de  niet-vegetariër met een uitgebakken speklapje.