Het geheim van de lekkerste dressing

In de Tip Culinair juni 1998 staat het volgende en dat nemen we dan maar aan:

Een heerlijke dressing maken is super gemakkelijk! Hier volgen de belangrijkste (stap-voor-stap) dressing-tips:

1. Begin altijd met azijn of citroensap, zout en peper
2. Alles goed door elkaar roeren tot zout is opgelost
3. Roer dan eventueel de mosterd erdoor.
4. En als laatste wordt de olie erdoor geroerd. Schenk de olie al roerend in een dun straaltje bij de dressing, zodat deze mooi gaat binden.
5. Eventueel kunt u de dressing et een staaf mixer extra luchtig kloppen.
6. Voeg daarna pas de vaste bestanddelen als kruiden toe.

Smoor van frikadel - een pittig gehaktrecept

Smoor van frikadel (2 personen) een pittig gehaktrecept of maak het van een lekkerbekje

• 400 gr half-om-half gehakt
• 2 uien, waarvan 1 gesnipperd en 1 in dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• zout, versgemalen peper
• versgeraspte nootmuskaat
• 1 theelepel ketoembar (koriander)
• 1 ei, losgeklopt
• 25 gr boter of margarine
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels suiker

Gehakt mengen met gesnipperde ui, helft van de knoflook, zout, peper, nootmuskaat, ketoembar en ei. Van gehakt kleine balletjes draaien van 3-4 cm rond. Gehaktballetjes in boter ca. 5 minuten rondom aanbraden. Uiringen en rest van knoflook toevoegen en ca. 5 minuten meebakken. 

Ketjap, 1 dl water, citroensap, suiker, zout, peper toevoegen en deksel op pan leggen. Gehakt balletjes op een laag vuur ca. 15 minuten stoven.

Gehaktballetjes serveren met witte rijst en taugésalade. Geer er kroepoek en sambal bij.

Taugésalade - 2 personen

100 gr taugé met kokend water overgieten en laten uitlekken. 1 bosje radijs en 1 komkommer in plakjes, 1/2 rode paprika in blokjes, 1/2 ui in hele dunne ringen en met taugé mengen. Dressing roeren van 1 eetlepel  citroensap, zout, peper en 1/2  theelepel suiker en door salade scheppen. Salade bestrooien met 1 eetlepel fijngesneden selderij en 1 rode peper in ringen.

P.S. Zowel de gehaktballen als de salade lijkt mij veel voor 2 personen, waarvan akte.

I.p.v. gehaktballen kan je ook gebakken kibbeling (zelf bakken of visboer) in de jus smoren.

Bron: Tip Culinair juli 1998

Piendang ketjap van rundvlees

Ondanks dat wij maar met ons tweetjes zijn, maak ik altijd een flinke pan 'Indisch" vlees. Wat ik niet gebruik vries ik in in kleine porties voor een dagje 'luie vrouw".

• 750 à 1000 gr rundvlees in grove stukken gesneden
• 2 eetlepels olie of  boter om te bakken
• 2 uien fijngesneden
• 1 à 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 flinke theelepel sambal oelek
• 1 theelepel trassi
• 1,5 theelepel laospoeder
• 1 eetlepel gember uit een potje of vers dat mag natuurlijk ook
• 1 eetlepel sereh uit een potje of 1 stengel
• 1 eetlepel tamarinde
• 1.2 kopje ketjap manis
• zout

Dit is zoals ik het deze dag heb gemaakt.

Verhit boter in een pan en als het bruin is voeg je het vlees eraan toe. Als het vlees rondom bruin is gebraden voeg de de uien en de knoflook toe en laat even mee bruinen. Voeg dan de kruiden toe en tot slot de ketjap (eigenlijk een hele flinke scheut). Wil jet jet pittiger neem dan wat meer sambal of gebruik een rode peper.

Lekker met witte rijst en een spruiten schotel.... (al dan niet op z'n Indisch).

Pastasalade met pesto

Deze overheerlijke en uiterst eenvoudig te maken pastasalade komt uit een Tip Culinair 2004

Omdat ik een beetje lui was heb ik het gescanned; ++ betekent dat het heel lekker was.

Empal djawa pedis - droog vleesgerecht

Lekker bij een rijsttafel.....

Vele recepten bestaan er; deze is voor het nageslacht (blog)...

4-6 personen

• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 grote tenen knoflook
• 3 rode pepers (lomboks), fijngesneden, zaadjes verwijderd
• 2 volle theelepels ketoembar
• 1/2 theelepel djinten
• zout
• 1 eetlepel goela djawa
• 500 gr mager rundvlees (bieflappen), in dunne plakken van 4x8 cm
• 2 dl kokosmelk
• 1 schijfje laoswortel of 1 theelepel -poeder
• 1 daon salamblaadje (Toko)
• 1 theelepel tamarindepasta
• zonnebloemolie

Wrijf de ui, knoflook en peper in een vijzel of gebruik een keukenmachine.

Ketoembar, djinten, zout en goela djawa erdoor mengen. Vlees, kokosmelk, kruidenmengsel , laos, salam en tamarindepasta in een pan doen en zoveel water toevoegen dat vlees net onder staat. Aan de kook brengenen vlees in ca. 20 minuten gaar koken. Het vlees moet net niet uit elkaar vallen en het vocht moet zoveel mogelijk verdampt zijn. Vlees uit de pan scheppen en op plank tot platte plakjes uitkloppen. Olie in wok verhitten en vlees in 3 à 4 minuten bruin bakken. 

Bron; Tip Culinair januari 1998

Mihoensalade met pittige kipfilet

• 80 gr mihoen (rijstnoedels)
• 6 el olijfolie
• 350 gr kipfilet, in repen
• 2/3 bakje boemboe ajam paniki
• 125 gr sjalotjes, in dunne plakjes
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 el limoensap
• 2 el honing
• 3 el zoute ketjap (ketjap asin)
• 1,5 el zoete sojasaus (ketjap manis)
• 1,5 tl sesam olie
• 2 el fijngesneden koriander
• 2 groene en 2 rode pepers, in dunne ringen, zaad verwijderd
• 1 mango, geschild, in blokjes

Mihoen ca. 2 minuten in kokend water laten weken, afgieten en in een zeef laten uitlekken. In 2 el olijfolie kipfilet in ca. 5 minuten rondom aanbakken. 2 dl water en 2/3 boemboe toevoegen en kip op zacht vuur in ca. 20 minuten gaar stoven. In 2 el olijfolie sjalot en knoflook in ca. 5 minuten knapperig bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Voor dressing limoensap, honing, sojasauzen, sesamolie, 2 el olijfolie en 1 el braadvocht van de kip mengen. 

Mihoen mengen met de sjalojest, knoflook, mango en peperringen. Dressing en korianderblaadjes erdoor scheppen en ca. 20 minuten laten intrekken. Kipreepjes uit saus nemen en over salade verdelen.

Pasta (tagliatelle) met zalm en rucola

400 gr tagliatelle
zout, peper
4 el olijfolie
4 sjalotjes fijngesneden
4-5 el sherry of witte wijn
5-6 el crème fraîche
400 gr gerookte zalm, in repen
4 (tros)tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in blokjes
200 gr rucola
75 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

Tagliatelle in ruim kokend water met zout en een scheut olijfolie volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Olie verhitten en hierin de sjalotjes ca. 5 minuten bakken. Sherry of witte wijn toevoegen en 2-3 minuten inkoken. Crème fraîche toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes koken. Zalm en tomaatblokjes erdoor roeren en ca. 2 minuten meeverwarmen. Rucola door saus roeren en gerecht op smaak brengen met zout en peper.
Zalmsaus door taglaitelle scheppen en serveren met Parmezaanse kaas

4 personen

Peri-Peri chicken salad uit Kaapstad

Peri-Peri salad uit Kaapstad

4 personen

Voor de marinade:

2 tenen knoflook, geperst
1-2 verse rode chilipepers, fijngesneden zonder zaad
1 tl geraspte gemberwortel
1 el grofgehakte korianderblaadjes
4 el ketjap
1 el citroen- of limoensap

Voor de salade:

400 g kipfilet, in dunne plakken gesneden
3 el zonnebloemolie
100 g taugé
300-400 g rode kool, heel fijn gesneden
3 grote winterwortelen, in lange dunne repen
1 el korianderblaadjes

Sojadressing:
8 el citroen- of limoensap
1 el fijngesneden korianderblaadjes
1 tl korianderzaadjes
4 el ketjap
1 lente-uitje, in ringetjes
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Doe de plakjes kip in de marinade en laat ze ca 30 min in de koelkast marineren. Schep de kipplakjes uit de marinade. Verhit de olie. Bak de kip al omscheppend ± 4 min in de hete olie. Schep de kip uit de pan en zet hem apart. Breng ½ l water aan de kook en overgiet er de taugé mee. Laat de taugé uitlekken. Leg een bergje rode kool in het midden van elk bord. Strooi er een deel van de taugé omheen. Leg daarop de wortelreepjes. Leg de kipplakjes er omheen. Meng alle ingrediënten van de sojadressing door elkaar en sprenkel rondom en over de salade. Garneer met korianderblaadjes. Lekker met donker meergranenbrood en boter. Voor 4 personen.

Gevulde tomatensoep

Voor de verandering heb ik deze soep niet gemaakt; maar voor het nageslacht bewaard (en mijzelve).

Bron: Tip Culinair juli 1999

Zalm met Thaise saus - 2 personen

Voor het nageslacht.... Heel lekker, maar de 'oude' Tip Culinair gaan nu naar Tessa en die gooit ze dan weg....