Mihoensalade met pittige kipfilet

• 80 gr mihoen (rijstnoedels)
• 6 el olijfolie
• 350 gr kipfilet, in repen
• 2/3 bakje boemboe ajam paniki
• 125 gr sjalotjes, in dunne plakjes
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 el limoensap
• 2 el honing
• 3 el zoute ketjap (ketjap asin)
• 1,5 el zoete sojasaus (ketjap manis)
• 1,5 tl sesam olie
• 2 el fijngesneden koriander
• 2 groene en 2 rode pepers, in dunne ringen, zaad verwijderd
• 1 mango, geschild, in blokjes

Mihoen ca. 2 minuten in kokend water laten weken, afgieten en in een zeef laten uitlekken. In 2 el olijfolie kipfilet in ca. 5 minuten rondom aanbakken. 2 dl water en 2/3 boemboe toevoegen en kip op zacht vuur in ca. 20 minuten gaar stoven. In 2 el olijfolie sjalot en knoflook in ca. 5 minuten knapperig bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Voor dressing limoensap, honing, sojasauzen, sesamolie, 2 el olijfolie en 1 el braadvocht van de kip mengen. 

Mihoen mengen met de sjalojest, knoflook, mango en peperringen. Dressing en korianderblaadjes erdoor scheppen en ca. 20 minuten laten intrekken. Kipreepjes uit saus nemen en over salade verdelen.