Pindasaus (Sambal Kacang)

Pindasaus (Sambal Kacang)

Lekker over gado-gado of saté

1 grote pot pindakaas met stukjes noot

3 eetlepels fijngesneden ui

4 teentjes knoflook, fijngeknepen/gesneden

2 flinke theelepels sambal oelek of 2 rode pepers of als je van heet houdt 12 lombok rawit

3 cm kentjoer (vers) of (galangal), geschild of anders 1 eetlepel kentjoerpoeder

3 blaadjes djeroek peroet

100 cl ketjap manis

1 eetlepel zout

ca. 500 cl water

1 eetlepel limoen- of citroensap

1 eetlepel olie

Fruit de ui met de knoflook in de inmiddels hete olie en voeg de sambal c.q. pepers, kentjoer, djeroek peroet, en het zout toe. Voeg om en om een lepel pindakaas en water toe tot er een soepele brij ontstaat. Voeg dan de ketjap manis erbij en blijf steeds door de massa roeren. Laat dit een ½ uur pruttelen en voeg tot slot het citroensap erdoor.

Veel en veel lekkerder dan de kant-en-klare satésauzen....

De saus smaakt veel meer naar pinda's.

Sambalsnijbonen

• 600 gr snijbonen, schoongemaakt
• 2 tenen knoflook
• 3 bosuitjes
• 1 el sambal badjak
• 1 eetlepel ketjap manis 

      Bereiden

• Snijd de snijbonen in schuine stukjes van 1 cm. Kook 4 min. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken.
• Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes en de bosui in ringetjes.
• Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en sambal 1 min. Voeg de snijbonen toe en bak op hoog vuur 4 min. Voeg de bosui toe, schep om en serveer.

Semoer Djawa 03 - Smoor van rundvlees op Javaanse manier

• 500 gr rundvlees met een randje in grove stukken gesneden
• 2 eetlepels boter
• 1/2 kopje water

Kruiden:

• 2 eetlepels gesnipperde uien
• 1 teentje knoflook gesneden
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel trassi, verkruimeld
•  1 theelepel laospoeder
• peper
• zout
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• tamarinde
• 1 daon salam

Fruit de uien met de knoflook in hete boter bruin en voeg de kruiden en salamblad toe. 

Doe het vlees erbij en laat het bruin worden. Zet het vuur zacht en laat het - af en toe omscheppen - gaar worden in zo'n 2 à 2,5 uur. Voeg, indien nodig, af en toe een scheutje water erbij.

Lekker met witte rijst en b.v. sambalsnijbonen.

Naar een een recept uit Het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk

Coq à la bière uit Picardië

Uit de 'Dekamarkt Proef 't Verschil' van juli 2015.

Omdat je de pagina niet apart kan 'linken', komt dit overheerlijke recept 

hier wederom voor het nageslacht.

Wat het heel lekker maakt is de roompaté erdoor.

• 3 takjes tijm
• 3 takjes peterseli
• 2 laurierblaadjes
• 4 kippenbouten
• 50 gr boter
• 1 i, gesnipperd
• 125 gr gerookte spekblokjes
• 50 gr bloem
• 1 flesje bier (30 cl) De Koninck of Duvel
• 250 ml kippenbouillon
• 50 gr roompaté
• bindtouw

1. Bind de kruiden met een stukje keukentouw bij elkaar (bouquet garni). Snijd de kippenbouten met een groot mes door het gewricht in elk 2 stukken. Bestrooi met zout en peper.
2. Verwarm boter in een braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg de ui, spekjes en de bouquet garni toe en strooi de bloem tussen de stukken kip. Bak nog 3-4 minuten.
3. Leg de stukken kip op een bord. Schenk het bier en de bouillon al roerend bij het ui-spekmengsel. Breng het geheel aan de kook en laat het binden tot een mooie saus.
4. Leg de stukken kip in de saus. Stoof de kip met deksel schuin op de pan in zo'n 45 minuten zachtjes gaar. Laat vlak voor het serveren de roompaté al roerend in de saus smelten.

    Lekker met een gekookte aardappelen en een salade.

Papajasalade zonder Pajaja hahaha

Ik heb voor moederdag van één van mijn dochters gekregen.

Daar staat een papajasalade indie mij wel lekker lijkt.

Nu had ik geen papaja in huis en moet ik eventueel voor naar de Chinese supermarkt.

Ook de dressing-saus of hoe je het noemen wilt heb ik moeten veranderen.

Heb er dus mijn eigen draai aan gegeven.

Heel veel van mezelf en een klein beetje van Pok Pok.....

Het was heerlijk!

Hier komt het!

1 knoflook teentje uitgeperst

1 flinke rijpe tomaat, in stukken gesneden

200 gr sperziebonen, niet te zacht gekookt (ca. 10 minuten)

1 bosui, fijngesneden

1 mandarijn/mineola, uitgeperst (wel een sappige nemen)

1 eetlepel tamarinde

1 eetlepel gedroogde garnalen (oedang kering) 

1 eetlepel Thaise vissaus

1 eetlepel gedroogde chilipeper (meer of minder naar smaak)

Leg de gedroogde garnalen en kwartiertje in wat water, laat uitlekken en dep droog. Meng het mandarijnensap met de tamarinde, knoflook, bosuitje, vissaus en de gedroogde garnalen.

Doe de sperziebonen, tomaat in en schaal en giet de saus erover en schep even door.

Eet smakelijk.

Ajam Boemboe Roedjak - Ayam Bumbu Rudjak

Ajam Boemboe Rudjak - Ayam Bumbu Rudjak

Indische kip in roedjak/rudjaksaus

• 1 kg kipstukjes (vleugeltjes of pootjes)
• zout
• 1 eetlepel tamarinde (uit pot)
• 3 eetlepels olie of boter
• 6 sjalotjes, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 4-5 ontpitte lomboks (rode pepers) of sambal oelek naar smaak
• 1 theelepel trassi, verkruimeld
• 1 theelepel laospoeder
• 1 stengel sereh, doormidden gesneden
• 2 daon salamblaadjes
• 4 djeroekperoetblaadjes
• goela djawa of theelepel suiker
• 1 kippenbouillonblokje

De kip insmeren met zout en tamarinde. Olie of boter verhitten en kip (niet alles tegelijk) braden tot deze lichtbruin is. Uit de pan nemen en op een schaal leggen. De sjalotjes, knoflook, lomboks en/of sambal oelek met de trassi kneuzen in een vijzel daarna de laos, sereh, salam, djeroek peroet in de achtergebleven boter/olie fruiten. Voeg de kip weer toe en laat alles op een zacht vuurtje stoven. De kip moet bijna droog opgediend worden. Eventueel tijdens het stoven een scheutje water toevoegen.

Lekker met gestoofde seizoengroenten, verse komkommer en kroepoek.

Recept uit Rijsttafelen van Lia Warani (druk 1970)

Wrap met kaas en rucola

Wrap met kaas en rucola

Wraps zijn makkelijk zelf te maken en je kunt er je eigen variaties opmaken. Als snack, lunch of voor een makkelijke maaltijd 's avonds.

Deze wrap heb ik gemaakt met ingrediënten die in in huis had.

• 2 tortilla's
• 2 flinke eetlepels mayonaise
• 1 theelepel mierikswortel (potj)
• 1 theelepel mosterd
• enkele plakken kaas (naar smaak)
• wat overgebleven ham, vlees of wat je voor handen hebt
• rucola
• 2 geroosterde paprika's uit een pot (of verse rijpe tomaten in plakken gesneden) in repen gesneden
• wat bieslook
• kappertje of zoetzuur 

Bak eerst de tortilla's zoals vermeld op de verpakking en laat deze afkoelen.

Roer de mayonaise, mierikswortel en mosterd door elkaar. Besmeer de tortilla's  met dit smeersel en belg met de overige ingrediënten. Je kunt er ook wat walnoten, pecannoten, pijnboompitten enz. overheen strooien.

Eet smakelijk

P.s.  Voor ons was 1 tortilla's per persoon voldoende, maar wij zijn kleine eters (vinden anderen).