Rundvlees zoals in Surabaya/Lapis Soerabaja

Ingrediënten 4 personen

· 500 gram sucadelappen
· 1 lombok rawit (of 1 flinke theelepel sambal oelek)
· 1,5 eetlepel ketoembar
· 3 kruidnagels (eventueel gemalen)
· 1 theelepel nootmuskaat
· 1 theelepel gemberpoeder (djahé) of een stukje verse gember
· ½ theelepel peper
· zout
· 2 eetlepels olie om te bakken

Wrijf de scherpe peper, ketoembar, kruidnagelen, nootmuskaat, gember(wortel) en zwarte peper met wat zout in een oelekan (vijzel of mixer) fijn. Wrijf het vlees in met deze kruiden boemboe). Leg ze in een pan en schenk er zoveel water bij dat ze net onder staan. Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en temper de hittebron.
Stoof het vlees zachtjes in 2 à 2,5 uur tot bijna al het kookvocht is verdampt. Haal het vlees uit de pan en laat het uitlekken. Vang het kookvocht op.
Verhit de olie in een wadjan of braadpan en bak het vlees rondom bruin en knapperig.
Schep er het kookvocht door en laat dit even tot sausdikte inkoken.
Naar smaak kan je er ook een scheut ketjap manis aan toevoegen.

Indonesische spinaziesoep - sop bajem

2 personen

· 1 flinke theelepel sambal oelek
· 1 eetlepel arachideolie
· 1 ui, gesnipperd
· 1 teentje knoflook, fijngehakt
· 1 theelepel trassi, verkruimeld
· 1 liter kippenbouillon van 2 tabletten
· 1 schijfje gemberwortel
· pakje kippensoep
· 250 gr spinazie, gewassen
· 6 à 8 nestjes mie
· 2 hardgekookte eieren

Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en trassi 3 minuten. Voeg de sambal erbij en de gember met de bouillon en het pakje kippensoep. Als dit kookt, voeg dan de mienestjes toe en laat dit bijna gaarkoken.

Als de mie bijna gaar is voeg dan de spinazie toe. Laat de spinazie slap worden en dien meteen op.

Lekker met gefruite uitjes.

Roergebakken bloemkool met Indische kruiden

2 personen

Ingrediënten

½ bloemkool, in roosjes gesneden
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel trassi, verkruimeld
1 bouillonblokje, verkruimeld
1 theelepel sambal oelek (of meer naar smaak) of rode peper
1 flinke scheut ketjap manis
olie om te bakken

Bereiding
Kook de bloemkool ca. 5 minuten in koekend water, laat hem nog wel wat stevig blijven.
Fruit in een wok/wadjan de ui en de knoflook in hete olie.
Voeg de kruiden en ketjap erbij en tot slot de bloemkool. Voeg wat water toe, zodat de bloemkool in wat vocht doorgaart tot een stevig bloemkoolgerecht.

Lekker met rijst en daging rietja (eventueel van een pakja jajaja)

Aardbeien met balsamico en zwarte peper

4 personen

6 eetlepels balsamicoazijn
100 gr suiker
grofgemalen zwarte peper
500 gr aardbeien, in vieren gesneden
2 takjes munt

Voorbereiden

In pan met dikke bodem azijn aan de kook brengen en al roerend suiker oplossen. Royaal peper erboven malen. Balsamicosiroop over aardbeien schenken en 1 uur marineren, af en toe omscheppen.

Bereiden
Aardbeien met siroop in vier coupes scheppen. Garneren met takje munt.

Rucoladesalade met parmaham en aardbeiendressing

Voorgerecht


Ingrediënten

* 4 eetlepels olijfolie
* 100 g Parmaham
* 1 sinaasappel
* 200 g aardbeien
* 1 eetlepel balsamicoazijn
* 1/2 theelepel suiker
* zout
* (versgemalen) peper
* 2 eetlepels gepelde pistachenoten
* 1 rijpe avocado
* 1 eetlepel citroensap
* 1 zak gemengde rocket slamelange (75 g)

Materialen

* keukenpapier
* staafmixer

Bereiden

In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Parmaham in reepjes snijden en in ca. 3 minuten krokant bakken. Sinaasappel uitpersen. Aardbeien wassen, voorzichtig droogdeppen met keukenpapier en kroontjes verwijderen. Helft van aardbeien halveren. Rest van aardbeien met sinaasappelsap, rest van olie, azijn en suiker met staafmixer pureren tot gladde dressing. Op smaak brengen met zout en peper. Pistachenoten grof hakken. Avocado schillen, halveren en pit verwijderen. Helften in schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap. Sla over vier borden verdelen. Avocado en aardbeien erover verdelen. Dressing erover schenken en salade bestrooien met pistachenoten en stukjes ham.

Bron: Allerhande juli 2000

Petra's vegetarische linzensalade

Dit gerecht hadden wij enkele weken geleden gegeten bij Petra op de tuin; vandaag gebarbecued (in de regen) met De Lutsen en de Borburgjes. Voor een bijgerecht bij de BBQ is dit precies goed.

Helaas vergeten een foto ervan te maken. Sorry!!!

Bijgerecht voor bij de BBQ (6 personen)

Ingrediënten:
200 gr gekookte, uitgelekt (of blik)
½ groene paprika, zaadlijsten en verwijderd en heel klein gesneden
3 kleine trostomaatjes, zaadlijsten verwijderd en heel klein gesneden
100 gram feta, heel klein gesneden
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
¼ stuk courgette, geschild en heel klein gesneden
rucola

voor de vinaigrette:
4 eetlepels olijfolie, extra viergine
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
peper en zout

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar.

Pilav met tomaten

Ik vind dit recept de lekkerste pilav die ik ken. Ik heb het niet zo met die zoetigheid erin!!!
Ik gebruik deze pilav vaak met lamskoteletjes, gehaktballetjes (köfte) of kip.
Zowel te gebruiken in de Turks als Griekse keuken.
Men neme:

300 gr basmati rijst
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2-3 eetlepels olijfolie
4 gepelde, fijngehakte tomaten of uit een blik
2 theelepels verse fijngehakte basilicum
2 theelepels verse fijngehakte peterselie
4-5 dl water
1 bouillonblokje naar keuze
zout en peper

De ui glazig fruiten in de olie en knoflook toevoegen. De rijst erdoor roeren en daarna de tomaten. Omdat ik zelf rijst kook in een rijstkoker, doe ik alles dus in deze pan. Voeg water met bouillonblokje toe en de kruiden met peper en zout.
Kijk of er voldoende water is toegevoegd, de pilav behoort wat vochtig te zijn!
Laat dit in 15-20 minuten gaarkoken – al naar gelang wat er op de verpakking van de rijst staat – en, laat alles even nagaren.

Variatietips: 1 theelepel paprikapoeder
3 of 4 gedroogde tomaten in stukjes gesneden