Dit gerecht hadden wij enkele weken geleden gegeten bij Petra op de tuin; vandaag gebarbecued (in de regen) met De Lutsen en de Borburgjes. Voor een bijgerecht bij de BBQ is dit precies goed.
Helaas vergeten een foto ervan te maken. Sorry!!!
Bijgerecht voor bij de BBQ (6 personen)
Ingrediënten:
200 gr gekookte, uitgelekt (of blik)
½ groene paprika, zaadlijsten en verwijderd en heel klein gesneden
3 kleine trostomaatjes, zaadlijsten verwijderd en heel klein gesneden
100 gram feta, heel klein gesneden
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
¼ stuk courgette, geschild en heel klein gesneden
rucola
voor de vinaigrette:
4 eetlepels olijfolie, extra viergine
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
peper en zout
Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten