Kippenvleugels met honing

1 kg of 24 kippenvleugels

voor de marinade:
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 flinke theelepel tamarinde
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels gehakte gember (ik nam uit een kant-en-klaar potje)
75 ml zoete chilisaus
50 ml ketjap manis
2 eetlepels honing
200 ml kokosmelk (santen 2 cm aanlengen met water) of een klein blikje

Voorbereiden
Leg de kippenvleugels in een platte schaal.
Meng de ingrediënten voor de marinade en giet deze marinade over de kippenvleugels.
Laat ca, 3 uur marineren (kan ook een dag van tevoren).

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Verdeel de kippen over een bakplaat en bak in de oven in ca. 45 minuten ruin en gaar. Wel om de 10 à 15 minuten de kipstukjes even omdraaien. Korter braden kan ook, maar ik hou zelf van dat het van het bot valt.

Op een eerstvolgende verjaardag komt dit bij de hapjes...

Recept is naar een recept uit Boodschappen oktober 2015.
Het verschil is dat ik tamarinde heb gebruikt en ketjap manis (dat heb ik op voorraad) en Boodschappen strooit er nog wat sesamzaadjes over. Ook is mijn bereidingstijd langer (de 45 minuten in de oven).

'Indische' Hachee - 2 personen

Indische hachee geserveerd met rode kool en aardappelen is een variatie op 'Hollandse' hachee naar een recept uit het kookboek van Beb Vuyk het 'Groot Indonesisch Kookboek'.
Uiteraard kan je het ook met rijst en een groentegerecht eten, maar andere Indische vleesgerecht zou ik persoonlijk niet met rode kool en appeltjes doen.

Gebruik wel daon salam, dat geeft een toch andere smaak dan laurierblad.

Hieronder vermeld zoals ik het gemaakt heb:

• 300 gr  runderlappen met een klein randje, grof gesneden
• boter/margarine om te braden
• 3 flinke uien in ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 kruidnagels
• 2 daon salamblaadjes
• 2 eetlepels azijn
• 1 flinke eetlepel ketjap manis
• zout
• 1/2 blokje vleesbouillon

Braad het vlees in de boter/margarine rondom bruin. Laat dit zo'n uurtje braden onder toevoeging van de kruidnagels, de salamblaadjes, de azijn, zout, bouillontablet en de ketjap.

Roer af en toe om. Voeg dan de gesneden uien en knoflook toe en schep het vlees en de uien om.

Laat het nu nog zo'n uurtje à 1,5 uur stoven eventueel nog wat warm water toevoegen.

Zoals gezegd lekker met de rode kool en gekookte aardappelen.

Pindasaus (Sambal Kacang)

Pindasaus (Sambal Kacang)

Lekker over gado-gado of saté

1 grote pot pindakaas met stukjes noot

3 eetlepels fijngesneden ui

4 teentjes knoflook, fijngeknepen/gesneden

2 flinke theelepels sambal oelek of 2 rode pepers of als je van heet houdt 12 lombok rawit

3 cm kentjoer (vers) of (galangal), geschild of anders 1 eetlepel kentjoerpoeder

3 blaadjes djeroek peroet

100 cl ketjap manis

1 eetlepel zout

ca. 500 cl water

1 eetlepel limoen- of citroensap

1 eetlepel olie

Fruit de ui met de knoflook in de inmiddels hete olie en voeg de sambal c.q. pepers, kentjoer, djeroek peroet, en het zout toe. Voeg om en om een lepel pindakaas en water toe tot er een soepele brij ontstaat. Voeg dan de ketjap manis erbij en blijf steeds door de massa roeren. Laat dit een ½ uur pruttelen en voeg tot slot het citroensap erdoor.

Veel en veel lekkerder dan de kant-en-klare satésauzen....

De saus smaakt veel meer naar pinda's.

Sambalsnijbonen

• 600 gr snijbonen, schoongemaakt
• 2 tenen knoflook
• 3 bosuitjes
• 1 el sambal badjak
• 1 eetlepel ketjap manis 

      Bereiden

• Snijd de snijbonen in schuine stukjes van 1 cm. Kook 4 min. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken.
• Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes en de bosui in ringetjes.
• Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en sambal 1 min. Voeg de snijbonen toe en bak op hoog vuur 4 min. Voeg de bosui toe, schep om en serveer.

Semoer Djawa 03 - Smoor van rundvlees op Javaanse manier

• 500 gr rundvlees met een randje in grove stukken gesneden
• 2 eetlepels boter
• 1/2 kopje water

Kruiden:

• 2 eetlepels gesnipperde uien
• 1 teentje knoflook gesneden
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel trassi, verkruimeld
•  1 theelepel laospoeder
• peper
• zout
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• tamarinde
• 1 daon salam

Fruit de uien met de knoflook in hete boter bruin en voeg de kruiden en salamblad toe. 

Doe het vlees erbij en laat het bruin worden. Zet het vuur zacht en laat het - af en toe omscheppen - gaar worden in zo'n 2 à 2,5 uur. Voeg, indien nodig, af en toe een scheutje water erbij.

Lekker met witte rijst en b.v. sambalsnijbonen.

Naar een een recept uit Het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk

Coq à la bière uit Picardië

Uit de 'Dekamarkt Proef 't Verschil' van juli 2015.

Omdat je de pagina niet apart kan 'linken', komt dit overheerlijke recept 

hier wederom voor het nageslacht.

Wat het heel lekker maakt is de roompaté erdoor.

• 3 takjes tijm
• 3 takjes peterseli
• 2 laurierblaadjes
• 4 kippenbouten
• 50 gr boter
• 1 i, gesnipperd
• 125 gr gerookte spekblokjes
• 50 gr bloem
• 1 flesje bier (30 cl) De Koninck of Duvel
• 250 ml kippenbouillon
• 50 gr roompaté
• bindtouw

1. Bind de kruiden met een stukje keukentouw bij elkaar (bouquet garni). Snijd de kippenbouten met een groot mes door het gewricht in elk 2 stukken. Bestrooi met zout en peper.
2. Verwarm boter in een braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg de ui, spekjes en de bouquet garni toe en strooi de bloem tussen de stukken kip. Bak nog 3-4 minuten.
3. Leg de stukken kip op een bord. Schenk het bier en de bouillon al roerend bij het ui-spekmengsel. Breng het geheel aan de kook en laat het binden tot een mooie saus.
4. Leg de stukken kip in de saus. Stoof de kip met deksel schuin op de pan in zo'n 45 minuten zachtjes gaar. Laat vlak voor het serveren de roompaté al roerend in de saus smelten.

    Lekker met een gekookte aardappelen en een salade.

Papajasalade zonder Pajaja hahaha

Ik heb voor moederdag van één van mijn dochters gekregen.

Daar staat een papajasalade indie mij wel lekker lijkt.

Nu had ik geen papaja in huis en moet ik eventueel voor naar de Chinese supermarkt.

Ook de dressing-saus of hoe je het noemen wilt heb ik moeten veranderen.

Heb er dus mijn eigen draai aan gegeven.

Heel veel van mezelf en een klein beetje van Pok Pok.....

Het was heerlijk!

Hier komt het!

1 knoflook teentje uitgeperst

1 flinke rijpe tomaat, in stukken gesneden

200 gr sperziebonen, niet te zacht gekookt (ca. 10 minuten)

1 bosui, fijngesneden

1 mandarijn/mineola, uitgeperst (wel een sappige nemen)

1 eetlepel tamarinde

1 eetlepel gedroogde garnalen (oedang kering) 

1 eetlepel Thaise vissaus

1 eetlepel gedroogde chilipeper (meer of minder naar smaak)

Leg de gedroogde garnalen en kwartiertje in wat water, laat uitlekken en dep droog. Meng het mandarijnensap met de tamarinde, knoflook, bosuitje, vissaus en de gedroogde garnalen.

Doe de sperziebonen, tomaat in en schaal en giet de saus erover en schep even door.

Eet smakelijk.