Kankung pedis - Spinazie pedis

1 eetlepel ketoembar
1 theelepel djinten
1 theelepel zwarte peper
5 rode pepers, zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden
4 eetlepels rode ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, uitgeknepen
2 theelepels laospoeder
1 serehstengel (gekneusd) of gebruik uit een potje 1 theelepel
2 flinke theelepels kemirie pasta (portje Koningsvogel)
1 theelepel trassi
2 à 3 cm santen van een blok
zout
olie
750 gr spinazie gewassen en iets in stukken gesneden

Omdat wij hier geen (in ieder geval niet in Heemskerk) kankung kunnen kopen, heb ik verse spinazie gebruikt!!!
Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui, knoflook en peper; voeg de overige kruiden toe en laat alles zo’n 2 à 3 minuten pruttelen. Voeg de santen toe met wat water.
Tot slot de spinazie en laat dit bijna slap worden.
Lekker met een vleesgerecht en witte rijst.

Verjaardagrecept Groenten-vruchtensalade op Smulweb.nl

Verjaardagrecept Groenten-vruchtensalade op Smulweb.nl

Dit recept is iets tussen roedjak en gado gado in. HEERLIJK !!!

Klik op de titel en je komt op Smulweb.

Zomerpasta met tuinerwten en munt

Een heerlijk pastagerecht - net ff anders dan anders.

Ingrediënten
· 300 g tagliatelle met ei (pasta, zak 500 g)
· 200 g peultjes
· 4 el olijfolie extra vierge
· 2 sjalotten, gesnipperd
· 1 teen knoflook, fijngesneden
· 250 g tuinerwten (pak 450 g, biologisch, diepvries)
· 1 stukje Grana Padano 32+ (kaas, 100 g)
· 1/2 bakje verse munt (a 15 g), alleen de blaadjes

Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg de laatste 3 min. de peultjes toe.
Verhit ondertussen 2 el olie in een koekenpan en fruit de sjalotten 4 min. Voeg de knoflook en de bevroren tuinerwten toe en fruit 2 min. mee. Breng op smaak met peper en zout. Schaaf met een kaasschaaf plakjes van de kaas.
Giet de pasta en de peultjes af. Schep om met de rest van de olie, de sjalotten en de tuinerwten. Bestrooi met de munt en de kaas.

Bron: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=646700&source=Allerhande+07+2010

Zomerse makreelsalade

Dit recept heb ik gemaakt naar een recept van http://www.visopzijnbest.nl/371/zomerse-makreelsalade; mijn ingrediënten staan hieronder:

2 personen (maaltijdsalade

2 blikjes John West makreelfilet in water )125 gr)
4 zongedroogde tomaatjes, in stukken gesneden
een paar takjes peterselie. fijngehakt
een paar takjes basilicum (blaadjes
1/2 courgette, in dunne plakken
50 gr rucola
1 rode paprika
1/2 potje zwarte olijven

Voor de dressing:
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel grove mosterd
peper en zout

Snij de courgette in dunne plakken en besmeer deze met olijfolie. Verwarm de grillpan en rooster de courgette aan beide zijde. Laat ze afkoelen.
Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg ze vlak onder de grill zodat je het vel kunt verwijderen. Let op dat de boel niet gaat blakeren.
Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar en maak op smaak met zout en peper.

Meng alle ingrediënten samen met de dressing door elkaar.
Lekker met stokbrood.

Tips

Tip 1
Gebruik bij gerechten waarbij santen/kokosmelk in verwerkt is tamarinde ipv van citroensap. Kokosmelk gaat schiften in combinatie met citroensap.


Tip 2
Sluit gerechten waarin santen is verwerkt af met een schone theedoek ivp van een deksel, zodat het niet gaat schiften en zet het op een koele plaats.

Tip 3
Gebruik verse kruiden en specerijen om een betere aroma te verkrijgen.

Tip 4
Kook een dag van te voren zodat de kruiden en specerijen goed in het vlees of de groenten kunnen trekken. De andere kant is dat jezelf uitgerust je gasten kunt ontvangen. De meeste gerechten kunnen in een oven of magnetron worden verwarmd.

Tip 5
Als de ile in een Indonesische gerecht komt boven drijven, dan is het gerecht gaar. Dat kan dus soms een tijdje duren.

Babi ketjap (maar niet de èchte)

Familierecept AllerHande 10 2007. De babi ketjap van Anita Beljaars en haar dochter Leona Spoormaker vindt zijn oorsprong bij oma Spoormaker. Zij nam de smaak van Indonesië mee naar Nederland. Op feestjes serveert Anita er rijst bij met bijgerechtjes. "Met atjar, komkommer, hardgekookte eieren, emping, kroepoek en een fruitsalade. Leona laat de bijgerechten achterwege en eet de babi ketjap vaak als studentenmaaltijd. Ik vind het hartstikke leuk om oma's recept door te geven." Anita: 'Mooi toch, om zoveel mensen te laten meegenieten.'

Een heerlijk gerecht, maar naar mijn mening niet de 'echte' Babi Ketjap.

Ingrediënten
· 2 grote uien, fijngesneden
· 4 el olie
· 500 g hamlappen, in stukjes
· 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
· 1 tl gemalen komijn (djinten)
· 1 tl gemberpoeder (djahé)
· 1 teentje knoflook, geperst
· 1 blikje tomatenpuree (70 g)
· 3 el ketjap manis
· 1 el azijn

Bereiden
1. Fruit de ui goudbruin in de olie. Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend op hoog vuur bruin. Kruid het vlees met de ketoembar, djinten, djahé en knoflook. Roer de tomatenpuree, ketjap en azijn erdoor. Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook.
2. Laat het vlees 1/2 uur à 1 uur op laag vuur sudderen, breng het daarna op smaak met zout en peper. (Het oorspronkelijke recept heeft het over 3 à 4 uur, dat lijkt mij een beetje lang voor varkensvlees.) Lekker bij een rijsttafel van komkommer, kroepoek, sambal, seroendeng (geroosterde kokos en pinda's), gebakken uitjes, atjar (zoetzure groenten), rijst en hardgekookte eieren.


Tip
In plaats van azijn kunt u ook citroensap gebruiken.
Als u de babi ketjap een dag laat staan, wordt de smaak alleen maar beter. De kruiden kunnen dan goed in het vlees trekken.

Ayam Bumbu Rujak

Ingrediënten voor 6 personen


1,5 kg kipvleugels of zgn barbecuestick
50 gr fijngehakt sjalotjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels gedroogde chilipepers, fijngestampt
5 kemirienoten, fijngemalen
1/4 theelepe1 koenjit (geelwortel)
1 eetlepel zout
1 eetlepel goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
1 blik a 400 ml kokosmelk
1 eetlepel zonnebloemolie
1 stukje gemberwortel ter grootte van ca. 5 cm
1 stengel sereh (citroengras)

Voorbereiding

Meng de sjalotjes, knoflook, kemirienoten, chilipepers, zout en suiker met 50 ml kokosmelk tot een pasta.
Bereidingswijze

Verhit de olie in een wok en fruit dit mengsel 1 a 2 minuten tot de geuren vrijkomen.

Leg de stukken kip, gemberwortel en de sereh (citroengras) in de wok en bak deze 5 minuten of meer op in de wok op een middelhoog vuur. Voeg dan de rest van de kokosmelk toe en laat dit in 45 minuten gaar worden. Af en toe omscheppen/roeren.
Het gerecht is klaar als de saus wat is ingedikt en de kip gaar is; het lekkerste als de kip bijna van het botje valt.
Serveertips

Lekker als onderdeel van een rijsttafel.

Recept Lapis Portugees 1 op Smulweb.nl

Recept Lapis Portugees 1 op Smulweb.nl

Sambal goreng telor met toemis boontjes

Hoofdgerecht voor 4 personen

voor de sambal goreng telor:
3 eetl. arachideolie of zonnebloemolie
8 eieren, hard gekookt en gepeld
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2-3 theel. sambal oelek
2 daon salam of laurierblaadjes
stukje (2 cm) gemberwortel, geschild en geraspt
1 eetl. goela djawa of bruine basterdsuiker
1 blikje of pakje kokosmelk (ca. 165 ml) of 1/2 santenblok aangelengd met heet water tot 200 ml
gefruite uitjes uitjes

voor de gesmoorde sperziebonen:
2 eetl. zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
500 g sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 theel. gemberpoeder (djahé)
3 eetl. ketjap manis
1 theel. sambal oelek
150 ml water


Bereiden:
Verhit voor de sambal goreng telor 2 eetlepels olie en bak hierin de gekookte eieren totdat er een lichtbruin velletje ontstaat. Schep ze uit de pan en zet ze apart. Verhit de rest van de olie en fruit hierin de ui, knoflook en sambal oelek. Voeg de salaamblaadjes/laurierblaadjes, gember, goela djawa/suiker en kokosmelk toe en breng de saus al roerend aan de kook. Haal de salaamblaadjes/laurierblaadjes eruit. Voeg de eieren, eventueel gehalveerd, toe en haal het gerecht van de warmtebron. Verhit intussen voor de toemis boontjes 2 eetlepels zonnebloemolie en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de boontjes, gemberpoeder, ketjap manis, sambal oelek en water toe en kook de boontjes in circa 12 minuten beetgaar. Bestrooi de sambal goreng telor met de gefruite uitjes en serveer met de toemis boontjes.

Tip:

• Voeg aan de sambal goreng telor 1 eetlepel tomatenpuree toe.
• Vervang de sperziebonen door paksoi of Chinese kool.

Serveersuggestie; Lekker met witte rijst.

Dit recept is uit de Boodschappen van juli 2010 en wij vonden het heerlijk (bereid met de Indische kruiden). Waarvan akte.

Siciliaanse kip

Siciliaanse kip

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten

2 eetlepels zuivere olijfolie
4 kippenbouten
1 fijngehakte ui
1 flinke theelepel sambal oelek of 1 verse Spaanse peper, ontpit en fijngehakt (meer naar smaak)
1 geplet teentje knoflook
4 grofgehakte zongedroogde tomaatjes in olie
250 gr in dunne plakjes gensneden champignons
300 ml passata
150 ml droge witte wijn
1 theelepel Italiaanse kruiden (gedroogd)
1 eetlepel versgehakte basilicum
peper en zout

Verhit de olie in een grote stoofpan, voeg de lip toe en sauteer op een matig vuur tot de kip aan alle kanten goudbruin is. Schep met een spatel op een bord en zet apart.
Doe ui, sambal/peper en knoflook in de pan en bak ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Roer geregeld om. Roer er gedroogde tomaten en champignons aan toe en stoof nog 5 minuten. Doe er vervolgens passata, witte wijn en kruiden bij en breng op smaak met zout en peper. Breng al roerend aan de kook en doe de kip terug in de pan, samen met de jus die is uitgelekt. Deksel op de pan en laat nog 40 minuten stoven. Controleer of de kip gaar is door er met een vleesvork of vork in the prikken.
Breng op smaak.

Dien warm op met pasta die gemengd is met olijfolie en verse kruiden.

Blue d'Auvergne / Roquefort

Wist je dat 'blue d'Auvergne' gemaakt wordt van koeienmelk en 'Roquefort' van schapen melk.
Dat las ik in het Franse kooktijdschrift Gourmand.