Pollo al Chilindron (kipstoofpot uit Aragón)

Eindelijk heb ik dit kiprecept van Jamie Oliver gemaakt (staat ook in het Jamie Magazine mei/juni 2016).  Aangepast wat er in Nederland voorhanden is en in mijn voorraadkast.    Het smaakte heerlijk, vonden het zelf lekkerder dan ‘Baskische kip, waarvan akte.

POLLO AL CHILINDRON (uit de streek Aragon)

6 personen

Deze kipstoofpot uit de regio Aragon is zo lekker door de saffraan en chorizo die erin verstopt zint.

·         1 hele kip (à 1,4 kg), verdeeld in 2 vleugels, 2 borststukken, 2 poten en 2 dijen

·         250 gr chorizoworst in plakjes

·         2 uien, gepeld, in ringen

·         3 tenen knoflook, gepeld, in plakjes

·         8 tomaten

·         1 pot gegrilde rode paprika’s, uitgelekt

·         Flinke scheut droge sherry (ik heb droge witte wijn gebruikt)

·         1 bosje rozemarijn

·         400 ml kippenbouillon

·         Handvol gemengde groene en zwarte olijven, ontpit

·         Draadjes saffraan

·         Fijngeraspte schil van 1 citroen

·         2 ansjovisfilets in olijfolie, uitgelekt

·         (Zilvervlies)rijst en een groene salade, voor erbij

1.    Verhit een scheutje olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de stukken kip met flink wat zout en peper en bak ze in een paar minuten rondom bruin. Houd apart.

2.    Bak de plakjes chorizo in het kippenvet in 5 minuten krokant. Doe ze met een schuimspaan over op de schaal met de kip en laat het vet in de pan.

3.    Doe de uiringen en knoflook in de pan – nog steeds op middelhoog vuur – en bak ze ongeveer 10 minuten, of tot de uiringen zacht en goudgeel zijn. Roer af en toe. Zet het vuur uit, maar laat de pan op het fornuis staan.

4.    Kook ondertussen 1 liter water in een waterkoker. Haal met een scherp mes het groen van de tomaat en kruis een kerfje aan de onderkant.

5.    Legde tomaten in een grote kom en schenk er kokend water over tot ze onderstaan.  Wacht 5 minuten , laat ze uitlekken, bedek ze met koud water en laat ze nog eens uitlekken.

6.    Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes. Doe de velletjes en pitjes in een zeef en druk het sap eruit.

7.    Scheur de paprika’s in repen. Bak de reepjes een paar minuten mee met de ui en knoflook, draai het vuur hoog en voeg een flinke scheut sherry/wijn toe om aanbaksels los te maken. Bind ondertussen met keukentouw de rozemarijn tot een bundeltje – houd een paar takjes apart.

8.    Laat de sherry/wijn kort inkoken en voeg dan de partjes tomaat met het sap, het rozemarijnbundeltje en de bouillon toe. Doe ook de stukken kip en plakjes worst weer terug in de pan. Draai het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat het gerecht 1,5 uur stoven tot de kipstukken gaar zijn en de saus is ingedikt.

9.    Ontpit intussen de olijven en breng ca. 300 ml water aan de kook. Doe de olijven in een maatbeker schenk water erover en voeg de saffraan toe.

10. Roer een halfuur voor het eind van de stooftijd de olijven en saffraan door de stoofpot, plus de citroenrasp en ansjovis. Haal de naaldjes van de bewaarde rozemarijn en bak ze in wat olijfolie.

11. Serveer de chilindron met de rozemarijnnaaldjes en geef er warme rijst en een frisgroene salade bij.

Zuurvlees (Zoervleisj) in de slow cooker

Zuurvlees Zoervleisj voor de slow cooker

Zuurvlees lijkt een beetje op hachee, maar dan effe anders!!! 

Naar een recept uit de Streekkeukens van Nederland van AH, 

speciaal bereid voor de slow cooker!

4 personen

1 dag van tevoren voorbereiden

5 uur in de slow cooker: 1 uur op HIGH en 4 uur op LOW

• ·         600 gr doorregen runderlappen
• ·         Zout, (versgemalen) peper
• ·         2 dl witte-wijnazijn
• ·         2 laurierblaadjes
• ·         3 kruidnagels
• ·         3 middelgrote uien
• ·         50 gr boter
• ·         ½ eetlepel appelstroop
• ·         2 plakken ontbijtkoek
• ·         1 blokje rundvleesbouillon, verkruimeld
• ·         Keukenpapier, braadpan
• ·         Aardappelmeel (optioneel)

Voorbereiden:

Runderlappen door de slager in grove stukken laten snijden en bestrooien met zout en peper. In kom azijn mengen met 2 dl water, laurier en kruidnagels en vlees erdoor scheppen. Vlees afgedekt minimaal 12 uur in koelkast zetten.

Bereiden:

Uien pellen en in ringen snijden. Vlees uit de marinade halen en droogdeppen met keukenpapier; marinade bewaren. In braadpan boter verhitten en vlees aanbraden (doe dit in tweeën) en leg jet vlees dan in de slow cooker. Doe de slow cooker aan en leg hierop de uien, stroop, ontbijtkoek, bouillontablet en de helft van de marinade. Deksel op de pan: ¾ uur à 1 uur op High en 4 uur op Slow. Eventueel binden met aardappelmeel.

Italiaans rundvlees uit de slow cooker (met penne)

Italiaans rundvlees in de slow cooker (met penne)

Een stevige, winterse pastamaaltijd. Een heerlijk klassiek recept, dat wel behoorlijk wat tijd kost.

Recept is de Delicious van januari 2010, heb deze aangepast naar mijn smaak en voor de Slow Cooker!

Je hebt nodig (4 pers.)

• 600 gr. sukadestuk
• 1 fles Chianti classico
• 15 gr. porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)(o.a. verkrijgbaar bij AH)
• extra vergine olijfolie
• 3 st middelste, bleke stengels van 1 kleine struik bleekselderij (in ringen gesneden)
• 1 kleine rode ui, gepeld
• 3 tonen knoflook, gepeld
• 1 klein bosje verse salie
• 2 takjes verse rozemarijn
• 5 jeneverbessen
• 4 kruidnagels
• 20 gr. pijnboompitten
• 4 laurierblaadjes
• zeezout
• 1 groente- of vleesbouillontablet
• rasp van 1 (bij voorkeur biologische) citroen
• 400 gr. penne
• 100 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)
•  

Zo maak je het klaar

Let op: het vlees moet 24 uur in de wijn marineren en 6,5 uur in de slow cooker!

Leg het vlees in een grote kom en voeg zo veel wijn toe dat het onderstaat.

Laat op kamertemperatuur 24 uur marineren. Heb ik niet gedaan, vond het eng. Blijkt te kunnen omdat het vlees onder de wijn staat.

Week de porcini 30 min. in 300 ml. heet water.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier, bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zeezout. Verhit 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en braad het vlees aan alle kanten mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en leg dit samen met de stengels bleekselderij, de ui, knoflook, salieblad, rozemarijnblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels in de slow cooker. Laat de porcini uitlekken, maar bewaar het weekvocht. Hak de porcini grof toe en voeg dit eveneens toe aan het rundvlees in de slow cooker samen de  pijnboompitten en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met versgemalen peper, het bouillontablet en de citroenrasp. Voeg een deel van de marinade en wat gezeefd weekvocht van de porcini toe. Zet de slow cooker op LOW; na 6,5 uur was deze bij mij heerlijk. Kook de penne volgens gebruiksaanwijzing en schep het vlees door de penne bestrooid met Parmezaanse kaas.

Indische gehaktballen in de slow cooker

Indische gehaktballen in de slow cooker

Totaaltijd 3 uur

excl. rusttijd gehakt

ongeveer 15 gehaktballen

Ingrediënten:

Voor de gehaktballen:

·         1 kg gehakt half om half

·         1 zakje bami- of nasikruiden

·         1 gesnipperde ui

·         1 flinke teen knoflook, fijngehakt

·         1 eetlepel sambal oelek

·         2 eetlepels ketjap manis

·         Peterselie

·         2 eetlepels braadboter

Voor de saus:

·         8 eetlepels ketjap manis

·         1 eetlepel sambal oelek

·         1 eetlepel geraspte gember

·         ½ eetlepel palmsuiker of bruine suiker

·         Sap van een halve citroen

·         1 gesnipperde rode ui

·         1 eetlepel arachide-olie

Bereiding:

Zoals je ziet zit er geen ei in het gehakt. De ketjap maakt het smeuïg.

Meng het gehakt met de ingrediënten voor gehaktballen en laat een hal uur rusten in de koelkast.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui goudgeel en voeg daarna de geraspte gember toe met de overige ingrediënten. Zet de pan van het warmtebron.

Maak gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal. Verhit de braadboter in een braadpan en schroei de gehaktballetjes dicht en goudbruin.

Verwarm de slow cooker iets voor en leg nu de gehaktballetjes in de slow cooker met daarop de saus. Zet de stand ca. ¾ uur op HIGH en daarna ruim 2,5 à 3 uur op LOW.

Ik weet dat het vloeken in de kerk van de slow cookers is, maar ik heb halverwege de gehaktballetjes omgedraaid in de saus. 

Na 3 uur waren bij mij de balletjes heerlijk mals en gaar !!! 

DAGING SMOOR IN DE SLOW COOKER

DAGING SMOOR IN DE SLOW COOKER

Voorbereiden: 15 minuten

Bereiden in de slow cooker 5,5 uur

1 kg riblappen in grove stukken gesneden

3 flinke uien

3 teentjes knoflook

1 eetlepel sambal oelek (meer of minder naar smaak)

25 gr kemirienoten

2 afgestreken theelepels djinten

2 afgestreken theelepels ketoembar

½ kop ketjap manis

2 eetlepels witte wijnazijn

2 afgestreken eetlepels palmsuiker of donker bruine suiker

8 kruidnagels

2 theelepels nootmuskaat

2 afgestreken eetlepels zout

Arachide-olie om te bakken

Uien en knoflook in een mixer snipperen.

Kemirienoten in vijzel of met mes fijnhakken.

Olie in een vleespan verhitten en het vlees in 2 à 3 keer dichtschroeien. Haal het vlees uit de pan en leg dit in de slow cooker (nog even zonder deksel) met de stand op HIGH.

Fruit de uien, knoflook, kemirienoten in de rest van de olie in de vleespan tot de uien zacht zijn. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en roer even door.

Schep dit (de boemboe) op het vlees (geen water erbij) en roer even door. Voeg eventueel nog wat extra ketjap bij. Het moet lekker donker zijn.

Laat alles nu ca. 1 uur op HIGH koken en zet de slow cooker dan 4,5 uur op LOW.

P.S.

Mijn ervaring tot nu toe is dat als je het vlees meteen op LOW zet het zo'n 'gekookt' prutje wordt.

Louisiana Coleslaw

Louisiana Coleslaw

8 personen

Bijgerecht

10 minuten (of meer als je de groenten zelf vers snijdt)

Overheerlijke Coleslaw gewoon van AH bewaard voor het nageslacht en mijzelf

Ingrediënten:

1. 6 el mayonaise
2. 4 el appelciderazijn
3. 2 el grove mosterdpoeder
4. 1 tl mosterdpoeder
5. 2 el honing
6. 300 gr gesneden rode kool
7. 300 gr gesneden witte koolsalade
8. 1 rode ui
9. 1 wortel
10. 1 el bladpeterselie

Meng voor de dressing de mayonaise met de appelciderazijn, grove mosterd, mosterdpoeder, honing en peper en zout naar smaak. Snijd de rode en witte kool fijn, snipper de ui, snijd de wortel julienne of rasp deze en hak de peterselie fijn. Meng in een saladekom de rode kool, witte kool, rode ui, wortel en peterselie goed door elkaar. Meng de dressing erdoor.

Bereidingstip:

Als je de dressing pas op het laatste moment toevoegt, blijft de koolsalade lekker knapperig.

Bron: Allerhande 2017 nr. 06

Coq à la bière uit Picardië

Coq à la bière uit Picardië

(kip gestoofd in bier)

4 personen

hoofdgerecht

1 uur

Bron; Dekamarkt juli 2015

2 takjes tijm

3 takjes peterselie

2 laurierblaadjes

4 kippenbouten (P.S. ik heb uitgebeende -kippendijen gebruikt)

50 gr boter

125 gr gerookte spekblokjes

50 gr bloem

1 flesje Bier (Duvel of De Koninck)

250 gr kippenbouillon

50 gr roompaté

Bereidingswijze

• 1Bind de kruiden met een stukje keukentouw bij elkaar (bouquet garni).
• 2Snijd de kippenbouten met een groot mes door het gewricht elk in twee stukken.
• 3Bestrooi met zout en peper.
• 4Verwarm boter in een braadpan en bak de stukken kip rondom bruin.
• 5Snipper het ui.
• 6Voeg de ui, spekjes en de bouquet garni toe en strooi de bloem tussen de stukken kip.
• 7Bak nog 3-4 minuten.
• 8Leg de stukken kip op een bord.
• 9Schenk het bier en de bouillon al roerend bij het ui-spekmengsel.
• 10Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het binden tot een mooie saus.
• 11Leg de stukken kip in de saus.
• 12Stoof de kip met deksel schuin op de pan in drie kwartier zachtjes gaar.
• 13Laat vlak voor het serveren de roompaté al roerend in de saus smelten.
• 14Lekker met gekookte aardappelen en een salade.

Sint-Anna mosselen uit Antwerpen

Sint-Anna mosselen

4 personen

hoofdgerecht

30 minuten

Aangezien ik van mosselen vaak misselijk wordt, mijn allerliefste schoondochter gevraagd om met mijn ega mosselen te eten. Zij vonden het heerlijk!

En omdat je het recept niet kan doorlinken heb ik het voor de familie en andere maar uitgetikt. Zo maak je het klaar:

• - gedroogde kervel (1 eetlepel)
• - sprietjes bieslook (10 )
• - fijngehakte bladselderij (15 gram)
• - bloem (40 gram)
• - droge witte wijn (250 ml)
• - tijm (2 takjes)
• - bladselderij (4 takjes)
• - ui (1 )
• - boter (60 gram)
• - mosselen (2 kilo)

Bereidingswijze

• 1Spoel de mosselen in een vergiet onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
• 2Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een flinke tik tegen het werkvlak nog niet vanzelf dichtgaan.
• 3Smelt intussen een derde van het boter in een mosselpan of grote braadpan.
• 4Snij de steeltjes van de bladselderij en houd deze apart van het selderijblad.
• 5Hak de bieslook fijn.
• 6Snij de ui in ringen.
• 7Fruit de uienringen en de selderijsteeltjes op zacht vuur glazig.
• 8Doe de takjes tijm erbij.
• 9Schenk de helft van de wijn erbij.
• 10Leg de mosselen in de pan en schenk de rest van de wijn erover.
• 11Kook de mosselen afgedekt 6-8 minuten tot alle mosselen openstaan.
• 12Schud de pan af en toe.
• 13Giet daarna het mosselvocht voorzichtig af boven een maatbeker en meet vervolgens 400 ml af.
• 14Smelt de rest van het boter in een pan en roer de bloem erdoor.
• 15Bak zachtjes en voeg dan al roerend scheut voor scheut het mosselvocht erbij.
• 16Blijf roeren tot het een mooie saus wordt.
• 17Laat nog 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
• 18Roer de kruiden en de selderijblaadjes door de saus en naar smaak wat zout en peper.
• 19Schep de mosselen in warme diepe borden en schep de saus erover.
• 20Lekker met friet en een salade.

Bron: Dekamarkt juli 2015

Atjar Tjampoer - Gemengd zuur (van nasigroenten)

Atjar Tjampoer - Gemengd zuur 

1 pak nasigroenten met 1 rode peper 

2 teentjes knoflook, geperst

olie om te bakken

3 kemiries fijngestampt

1 theelepel koenjit

1 theelepel gemalen gember uit een potje of vers of -poeder

2 eetlepels suiker

zout

8 eetlepels witte wijnazijn

Haal zoveel mogelijk de stukjes gesneden ui uit de nasigroenten. Snijd de peper fijn en verwijder zo nodig de pitjes. Houd je van pittig laat ze erin. 

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, de knoflook, de kemiries, de koenjit, de rode peper en de gember goudbruin. 

Breng de azijn aan de kook met de kruiden en de suiker en voeg de nasigroenten toe. 

Laat dit enkele minuten meekoken, laat de groenten lekker knapperig.

Schep alles in een schaal e laat afkoelen. 

Dit is enkele dagen houdbaar!