Linzensoep

Linzensoep (verbeterd recept)

4 -5 borden

Een verbeterd recept! Jazeker....

Deze linzen behoeven niet te worden voorgeweekt; slechts een 20 minuten koken.

Wij houden wel van pittig; anders laat je de de rode peper maar weg.

Ingrediënten:

• 100 gr rode linzen (niet de hele)
• 1 knoflookteen, gekneusd
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 prei, fijngesneden en gewassen
• 1 theelepel (verse) tijm
• 1 rode peper
• 500 gr tomaten, ontveld
• ½ theelepel cayennepeper
• laurierblad
• 100 gr chorizoworst in stukjes gesneden
• bouillonblokje
• zout (naar smaak)
• olijfolie

Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en rode peper lichtbruin.

Zet een pan op met water en als het kookt voeg je de linzen toe met een snuf zout.

Voeg de inmiddels ontvelde en stukgesneden tomaten toe aan het uimengsel en laat dit tot een dikke brij inkoken. Pureer dit met een mixer of gebruik een zeef met een vork.

Voeg nu het laurierblad, de cayennepeper, de tijm en het bouillonblokje toe.

Tot slot de gewassen en uitgelekte prei met de stukjes chorizo.... Nog zo'n kleine 10 minuten tot de prei nog net wat 'bite' heeft. Giet de linzen af en roer door de eerder genoemde ingrediënten.

Paddestoelen risotto

Paddestoelen risotto

Uit Pauline keuken een Jamie recept

Tumis Boontjes / Paksoi

Tumis Boontjes / Paksoi

4 personen

Ingrediënten:

• 250 sperzieboontjes
• 1 struik paksoi
• 3 fijngesneden sjalotjes e/o bosuitjes
• 3 lomboks fijngesneden
• 2 à 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel geraspte gemberwortel of djahé uit een potje
• 1 fijn gekneusde stengel sereh of 1 theelepel sereh uit een potje
• ½ theelepel ketoembar
• 1 theelepel fijngestampte trassi
• 1 theelepel palmsuiker (goela djawa) of bruine basterd suiker
• (arachide)olie
• scheut ketjap manis
• scheut vissaus

Bereiding:

Maak de boontjes schoon en breek ze doormidden. Zet een pan met water op en als dit kookt de boontjes blancheren. Was de paksoi en snijd deze in reepjes. Giet de boontjes af.

Doe wat olie in een wok. Bak in de hete olie de sjalotten en knoflook 2-3 minuten.

Voeg dan de kruiden toe met de suiker' = boemboe.

Nog niet de ketjap en de vissaus!!! Geen zout toevoegen, want vissaus is al zout!

Wok de sperziebonen in de 'boemboe' tot deze beetgaar zijn en voeg dan de paksoi toe. Voeg nu de ketjap manis en de vissaus toe. De boontjes horen beetgaar te zijn en dan dan direct op.

Mie met varkensvlees en groenten op oma's eigenwijze manier

Bami op oma's eigenwijze manier 4 personen

Ingregiënten:

300 gr gekookte mie of eiermie (warm houden)

300 gr dun in plakjes gesneden varkenvlees

1 zak(je) Chinese wokgroenten

4 eetlepels notenolie

2 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels hoisinsaus

1 flinke thee- of eetlepel sambal oelek of verse rode peper(s) naar smaak

1 eetlepel maïzena of ander bindmiddel

1 eetlepel zout

1 flinke theelepel gemalen Szechuankruiden

2-3 eetlepels rijstwijn

Meng in een kom de ketjap, hoisinsaus, sambal en het zout.

Bak het vlees in enkele minuten bruin in hete olie. 

Voeg de groenten toe en roerbak 1-2 minuten.

Voeg dan het mengsel uit het kommetje erbij met wat maïzena/bindmiddel.

Roer door en schep dit bovenop de nog warme mie.

Schenk hierop druppels rijstwijn.

Roergebakken witlofbladeren met tijm en honing (2 personen)

Helaas vergeten foto te maken.
Wij hadden genoeg aan onderstaande hoeveelheid groenten!

3 struikjes witlof
75 gram zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
2 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel (olijf)olie
1 theelepel tijm (gedroogd of vers)
3 eetlepels honing
zout
versgemalen zwarte peper

Maak het witlof schoon en snij elk struikje in de lengte in vieren. Snij ook de harde kern eruit.
Laat goed uitlekken, een beetje rechtop dan loop het water weg.
Snij de geitenkaas in blokjes.
Rooster de pijnboompitten in een wok goudbruin en neem de pijnboompitten uit de wok.
Verhit de olie in de wok en roerbak de witlof 1 à 2 minuten.
Voeg tijm en honing aan het witlof toe en roerbak deze 4-5 minuten.
Breng het witlof op smaak met zout en peper.
Schep de witlof in een schaal en strooi er de geitenkaas en de pijnboompitten over.
Lekker met gekookte aardappelen en karbonades of dergelijke...

Aspergesalade met kaas en eieren

Aspergesalade met kaas en eieren

(bij een buffet voor 10 personen)

1000 g asperges, schoongemaakt;
zout;
5 eieren, hardgekookt, grofgehakt;
250 g Leerdammerkaas; in smalle reepjes;
4 eetl. mayonaise; 

3 eetl. (Bulgaarse) yoghurt; 

1 eetlepel mosterd
versgemalen witte peper;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
2 eetl, fijngesneden bieslook; 

Zet de asperges met ruim kokend water op. Voeg wat zout toe. Laat de asperges, met het deksel op de pan, 10 minuten koken. Schakel daarna de warmtebron uit en laat de pan met de asperges 10 minuten, met het deksel erop, staan. Laat de asperges daarna uitlekken en koud worden. Snijd de asperges in stukjes van 21/2 cm. Schep in een grote kom asperges, eieren en kaas door elkaar. Roer in een kommetje mayonaise en yoghurt tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe, en roer de peterselie erdoor. Schep de saus door de ingrediënten in de kom. Bestrooi de salade met bieslook.

Variatie: – Iets minder kaas en b.v. stukjes (been)ham erdoor

             – I.p.v. mosterd tomatenketchup

 Gekookte en gesneden asperges

 Hardgekookte eieren geprakt

 Gesneden Leerdammer kaas

 Yoghurtvinaigrette (zie Sauzen)

Yoghurtvinaigrette

Yoghurtvinaigrette

Deze vinaigrette is heerlijk bij 'gewoon' een salade, en overheerlijk 

bij een aspergesalade, 

waarvan het recept hierna volgt.

• 5 volle eetlepels Turkse/Bulgaarse yoghurt (geen Griekse die is wel erg dik), maar gewoon volle yoghurt kan ook hoor!
• 5 eetlepels mayonaise/yogonaise
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• (walnoten)olie
• peper
• zout
• 2 eetlepels gehakte bieslook
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel citroensap of een fijne azijn

Roer alles goed door elkaar en zet in de koelkast weg tot gebruik