Pittige zuurkoolschotel uit de oven

4 personen

Bereidingstijd: ca. 45 minuten

• 500 gr zuurkool
• ca. 1 kg aardappelen
• 500 gr rundergehakt
• 125 gr rookspek
• 1 pakje kerriesaus
• ½ zakje gehaktkruiden piri-piri (Silvo)
• 1 ui
• ½ kopje warme melk
• zout

Verwarm de oven voor op ca. 200º C (heteluchtoven)

Kook de zuurkool met wat water gaar in ca. 20 minuten.

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze met wat zout in een bodem water in ca. 20 minuten gaar. Maak met de melk een puree van de aardappelen.

Doe in tussen het rookspek in een braadpan en laat deze wat uitbakken op een matig vuur.

Is het vet wat uitgebakken voeg dan de ui toe en vervolgens het gehakt.

Maak alles rul met een vork.

Voeg aan het gehaktmengsel een ½ zakje gehaktkruiden toe.

Voeg als het gehakt bijna gaar is de kerriesaus toe en voeg zoveel water toe dat het een smeuïg geheel wordt.

Schenk het gehaktmengsel bij de aardappelpuree en roer goed door.

Doe de helft van het gehakt-aardappelmengsel in een ovenschaal en leg hierop de zuurkool en bovenop de andere helft van het gehakt-aardappelemgsel.

Doe de schotel zo’n 20-25 minuten in de oven tot het gerecht een korstje krijgt.

P.S.

Het gerecht is makkelijk een dag van te voren te bereiden en dan doe je het b.v. in de oven.

Dat hoeft uiteraard niet; het gehakt-aardappelmengsel op je bord en hierop de zuurkool en klaar is Kees.

Indische koolsoep

Ingrediënten:

• 1/2 gesneden1/2 Chinese kool (ca.400 g)
• 1 prei, gesneden
  
• 1 kipfilet, in stukken
  
• 1 pot kippenbouillon met vlees
• een paar nestjes mie of vermicelli
  
• 4 eetl. ketjap manis
• 1 theel. sambal oelek
• gefruite uitjes
  
• 1 zakje kroepoek

Bereiding:
Kook de stukjes kipfilet gaar in de bouillon en zoals water als op de pot staat aangegeven. Voeg de mie of vermicelli en de prei toe en als deze bijna gaar is voeg je er de Chinese kool aan toe.

Schenk de ketjap erover en roer de sambal oelek erdoor.

Schep de soep op een bord/kom en garneer met de gefruite uitjes en kroepoek.

De heer des huizes vond deze soep heerlijk.......

Zoetzuur varkensvlees

Dit is voor 2 personen
Ik vond dit lekkerder dan van de Chinees.

• 350 gram varkenshaas, in grove stukken gesneden
• 3 eetlepel ketjap manis
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 prei, in ringen gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• ½ paprika, in stukken gesneden
• 1 stukje gemberwortel of 1 eetlepel uit een potje (Go-Tan)
• 1 eetlepel goela djawa of bruine suiker
• ½ eetlepel sereh uit een potje (Go-Tan)
• flinke scheuten ketchup – BBQsaus – poestasaus of iets dergelijks
• maïzena om te binden
• 1 theelepel sambal oelek (of meer naar smaak)
• zout
• margarine om te bakken

Verhit de margarine en bak daarin het varkensvlees (ik gebruikte zelf hamlappen, maar ik denk dat varkenshaas lekkerder is) rosé. Haal het vlees uit de pan en leg op een bord.

Bak in de achtergebleven margarine de ui, knoflook, prei en paprika en voeg de gemberwortel, suiker, sereh, ketchup, sambal en zout toe.

Wok de groenten bijna gaar en voeg tot slot het vlees toe.

Lekker bij witte rijst

Gehaktballen met mosterd

• 500 gram rundergehakt
• 1 kleine ui, gesnipperd
• boter om te bakken
• 3 beschuiten of paneermeel
• 1 ei, losgeklopt
• 1 mespunt nootmuskaat
• 2 eetlepels mosterd
• peper
• zout naar smaak
• runderbouillon van tablet (zachte gehaktballen)

Fruit de ui in een klein deel van de boter goudbruin en laat afkoelen.

Doe het gehakt in een schaal en voeg de ui, ei, beschuitkruim, nootmuskaat, peper, zout en mosterd toe.

Kneed dit tot een samenhangende massa.

Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties.

Vorm er met vochtige handen ronde ballen van.

Verhit de rest van de boter in een braadpan en bak de gehaktballen op middelhoog vuur rondom bruin. Zet het vuur laag.

Krokante ballen

Leg de deksel schuin op de pan. Draai de gehaktballen zo nu en dan om, bedruip ze met boter.

Zachte gehaktballen

Voeg een scheut water toe en doe het deksel op de pan.

Neem de gehaktballen uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

Maak de jus: schenk de bouillon in de pan en roer er met een houten spatel de aanbaksels los. Serveer de gehaktballen met jus.

Daging tomaat - Vlees met tomaat

Daging tomaat staat al jaren bij de favorieten in huize Poll...... Ook wel 'moedersprut' genoemd.
Een soort hachee, maar dan anders.

• 500 gr rundvlees, in grote stukken gesneden (niet van die kleine stukjes hacheevlees van de slager)
• boter om te bakken
• 2 grote uien, grof gehakt
• 4 tomaten, ontveld en in stukken gesneden
• 1 klein teentje knof, geperst
• zout en peper
• 1 eetlepel goela djawa of bruine suiker
• 1 eetlepel sambal oelek
  
• 1 flinke scheut ketjap manis (naar smaak)

Laat de boter in een pan bruin worden en braad het vlees rondom bruin.
Voeg de uien toe met zout, peper, suiker, sambal en de tomaten.
Laat alles lekker sudderen en voeg de ketjap toe.
Af en toe even omscheppen en eventueel wat heet water erbij, mocht het droog worden.

Tip: In plaats van sambal oelek kan je ook een zoetere sambalsoort gebruiken.

Lekker met of rijst of aardappelen met een bloemkool b.v.

Sajoer asem 1

Ik heb - uit de kookboeken, toevoegingen en weglatingen - diverse recepten en deze vond Ruud gisteren heel lekker: Bron Groot Nieuw Volledig Oost-Indisch kookboek.

3 personen (2 personen en de rest in de vriezer - voor als ik een pannenkoek wil eten);

250 gr snijboontjes
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 eetlepel kemiepasta
1 theelepel verkruimelde trassi
zout naar smaak
1 flinke theelepel laospoeder
1 flinke eetlepel tamarindepasta

Eigenlijk moet dus alles tot een boemboe vermalen - op de ouderwetse manier in een oelekan/vijzel - maar tegenwoordig doen we dat natuurlijk met een mixer - of, zoals ik helemaal niet. Hahahahah....

Fruit de boemboe (alles behalve de boontjes) in wat olie op en voeg als de ui glazig is de boontjes toe en laat alles ca. 10 minuten koken.

Java a go go - pittige indonesisch kipgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg kip naar keuze (pootjes, bouten)
• 4 rode lomboks
• 5 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 djeroek peroet
• 1 theelepels trassi
• 1 eetlepel tamarinde
• 2 eetlepels ketjap manis
• zout naar smaak

  Voorbereiding

  De lomboks, uien, trassi en zout fijnmalen en fruiten in de olie. Voeg hierbij de in stukken gesneden kip en bak deze mee. Voeg dan de tamarinde, de ketjap, het djeroek peroetblaadje toe.

  Bereidingswijze

  Laat alles op een zacht vuur in ca. 45 minuten gaar sudderen en draai af en toe om. Voeg, indien nodig, wat water toe om aanbakken te voorkomen. Voeg vlak voor het opdienen de mosterd toe.

Bron: Van Mond tot Mond uit 1967 van Indisch Tijdschrift Tong Tong

Tonijnsalade met stokbrood

De oorspronkelijke titel van dit recept is Pan Bagnat van het voorlichtingsbureau Brood.
Mijn recept is voor 2 personen...
Ik heb dit naar eigen inzicht, smaak en het hebben van de juiste ingrediënten aangepast.
Wat heb ik gebruikt:

• 1 klein teentje knoflook
• 1 eetlepel limoen- of citroensap
• 3 eetlepels olijfolie extra viergine
• zwarte peper
• 1 grote vleestomaat, in stukken gesneden
• 1/4 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
• 1/3 gele paprika, in stukjes gesneden
• ca. 100 gr gemengde salade (kan van alles zijn)
• 1 bosuitje, fijngesneden
• 1 klein blikje tonijn in olie
  
• 1 klein blikje tonijn met groenten
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 gedroogde tomaten (in olie) in stukjes gesneden
• handje zwarte olijven zonder pit in stukken gesneden

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar.
Lekker met b.v. stokbrood, Turks brood of 'whatever'.

Aardappelwaaiers

Het maken van
Aardappelwaaiers
ziet er moeilijk uit; is het niet en heel erg lekker.
Ook dit uit de Allerhande van 2010.

Konijn op z'n Limburgs

Dit recept komt uit de Allerhande van 2010 en is voor 2 personen
Aangezien wij 2010 met z'n zessen waren, is alles verdrievoudigd,
d.w.z. bijna een hele ontbijtkoek !!!!

Wat een lekker konijn zeiden de gasten...
Klik op de link hieronder
Konijn op z'n Limburgs

Cranberry-appelcompote

Cranberry-appelcompote

Snijd voor een bijgerecht voor 4 personen 2 moesappels (Goudrenet) in stukken.

Kook ze met 1 dl appelsap, 250 gr cranberry’s, 1 kaneelstokje, 150 gr suiker en 2 eetlepels honing in ca. 10 minuten tot moes.

Laat de compote naar wens afkoelen en verwijder het kaneelstokje vlak voor het serveren.

Dit recept hebben wij Kerst 2010 gegeten met z'n zessen en er was nog flink wat over.....