Mie met varkensvlees en groenten op oma's eigenwijze manier

Bami op oma's eigenwijze manier 4 personen

Ingregiënten:

300 gr gekookte mie of eiermie (warm houden)

300 gr dun in plakjes gesneden varkenvlees

1 zak(je) Chinese wokgroenten

4 eetlepels notenolie

2 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels hoisinsaus

1 flinke thee- of eetlepel sambal oelek of verse rode peper(s) naar smaak

1 eetlepel maïzena of ander bindmiddel

1 eetlepel zout

1 flinke theelepel gemalen Szechuankruiden

2-3 eetlepels rijstwijn

Meng in een kom de ketjap, hoisinsaus, sambal en het zout.

Bak het vlees in enkele minuten bruin in hete olie. 

Voeg de groenten toe en roerbak 1-2 minuten.

Voeg dan het mengsel uit het kommetje erbij met wat maïzena/bindmiddel.

Roer door en schep dit bovenop de nog warme mie.

Schenk hierop druppels rijstwijn.

Roergebakken witlofbladeren met tijm en honing (2 personen)

Helaas vergeten foto te maken.
Wij hadden genoeg aan onderstaande hoeveelheid groenten!

3 struikjes witlof
75 gram zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
2 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel (olijf)olie
1 theelepel tijm (gedroogd of vers)
3 eetlepels honing
zout
versgemalen zwarte peper

Maak het witlof schoon en snij elk struikje in de lengte in vieren. Snij ook de harde kern eruit.
Laat goed uitlekken, een beetje rechtop dan loop het water weg.
Snij de geitenkaas in blokjes.
Rooster de pijnboompitten in een wok goudbruin en neem de pijnboompitten uit de wok.
Verhit de olie in de wok en roerbak de witlof 1 à 2 minuten.
Voeg tijm en honing aan het witlof toe en roerbak deze 4-5 minuten.
Breng het witlof op smaak met zout en peper.
Schep de witlof in een schaal en strooi er de geitenkaas en de pijnboompitten over.
Lekker met gekookte aardappelen en karbonades of dergelijke...

Aspergesalade met kaas en eieren

Aspergesalade met kaas en eieren

(bij een buffet voor 10 personen)

1000 g asperges, schoongemaakt;
zout;
5 eieren, hardgekookt, grofgehakt;
250 g Leerdammerkaas; in smalle reepjes;
4 eetl. mayonaise; 

3 eetl. (Bulgaarse) yoghurt; 

1 eetlepel mosterd
versgemalen witte peper;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
2 eetl, fijngesneden bieslook; 

Zet de asperges met ruim kokend water op. Voeg wat zout toe. Laat de asperges, met het deksel op de pan, 10 minuten koken. Schakel daarna de warmtebron uit en laat de pan met de asperges 10 minuten, met het deksel erop, staan. Laat de asperges daarna uitlekken en koud worden. Snijd de asperges in stukjes van 21/2 cm. Schep in een grote kom asperges, eieren en kaas door elkaar. Roer in een kommetje mayonaise en yoghurt tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe, en roer de peterselie erdoor. Schep de saus door de ingrediënten in de kom. Bestrooi de salade met bieslook.

Variatie: – Iets minder kaas en b.v. stukjes (been)ham erdoor

             – I.p.v. mosterd tomatenketchup

 Gekookte en gesneden asperges

 Hardgekookte eieren geprakt

 Gesneden Leerdammer kaas

 Yoghurtvinaigrette (zie Sauzen)

Yoghurtvinaigrette

Yoghurtvinaigrette

Deze vinaigrette is heerlijk bij 'gewoon' een salade, en overheerlijk 

bij een aspergesalade, 

waarvan het recept hierna volgt.

• 5 volle eetlepels Turkse/Bulgaarse yoghurt (geen Griekse die is wel erg dik), maar gewoon volle yoghurt kan ook hoor!
• 5 eetlepels mayonaise/yogonaise
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• (walnoten)olie
• peper
• zout
• 2 eetlepels gehakte bieslook
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel citroensap of een fijne azijn

Roer alles goed door elkaar en zet in de koelkast weg tot gebruik

Wortel met bosui uit de oven

Wortel met bosui uit de oven

• - olijfolie (3 eetlepels)
• - gemalen komijn (djinten) (1 theelepel)
• - grof zeezout
• - hazelnoten (50 gram)
• - verse tijm (1 eetlepel)
• - bosuitjes (8 )
• - wortelen (1 bos)
• - zwarte peper

• Ovenschaal ovaal
• aluminiumfolie
• Bereiding:
• Verwarm de oven op 180 graden Celsius.
• Hak de hazelnoten grof.
• Schil de wortelen met een dunschiller en snijd het puntje er af, laat een stukje groen van een cm zitten.
• Snijd de worteltjes van de bosuitjes af en snijd aan de groene kant een cm van de uiteinden.
• Snijd de worteltjes van de bosuitjes af en snijd aan de groene kant een cm van de uiteinden.
• Verdeel de worteltjes en de bosui in de ovenschaal.
• Schep in een kommetje de tijm met de hazelnoten, een theelepel grof zeezout, een theelepel versgemalen zwarte peper en de komijn door elkaar.
• Strooi dit mengsel over de bosui.
• Sprenkel de olijfolie er over.
• Doe aluminiumfolie erover.
• Rooster de wortelen en bosuitjes in de oven in 45 minuten tot ze beetgaar zijn en licht kleuren, schep ze af en toe om.
• Na 45 minuten haal de aluminiumfolie eraf een rooster nog 15 minuten de groenten zonder de folie.

Naar een recept van Dekamarkt; dit is mijn versie daarvan.

Atjar van rauwe bietjes

Atjar van rauwe bietjes

Ingrediënten

• 500 gr rauwe bietjes
• 4 dl azijn

• Kruiden:
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel (potje)
• 3 à 4 kruidnagelen
• 1 theelepel zwarte peper gemalen
• 4 salamblaadjes
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels goela djawa

1 à 2 lege jampotjes of 1 grotere pot van b.v. Augurken.

Schil de bietjes en schaaf of rasp ze in dunne plakken.

Kook de azijn enkele minuten op met de gemberwortel, kruidnagelen, peper, salaamblaadjes, suiker en zout.

Doe de bietjes in jampotjes (even uitkoken; ook het deksel. Laat uitlekken op een schone theedoek.)

Giet nu het azijnmengsel over de bietjes en vul eventueel aan met wat water.

Bietjes moeten onder vocht staan. Deksel erop!!!

Laat dit 1 à 2 dagen intrekken in de koelkast.

Dit gerecht is 1 à 2 weken houdbaar.

Prei-/bieslooksoep

Een lekker makkelijk en goedkoop voorafje!!!

1 liter kippenbouillon van tabletten
zout
verse zwarte peper, gemalen
4 aardappelen, geschild en gewassen, in stukjes gesneden
1 prei, in ringen gesneden en gewassen
3 eetlepels schenkroom
3 eetlepels geknipte bieslook
3 bosuitjes, fijngesneden
1 eetlepel mosterd

De bouillon met wat zout, de peper, de aardappelen en de prei ca. 1/2 uur koken.
Daarna de soep met een mixer pureren en opnieuw aan de kook brengen.
Van het vuur af de schenkroom toevoegen, de bieslook, de mosterd en bij het serveren op elk bord nog 1 eetlepel bosui.



P.S.  Op de foto ontbreekt de bosui.

Eet smakelijk!

Hollandse Haringsalade met rauwe bietjes

Hollandse Haringsalade met rauwe bietjes

• 3 vastkokende aardappelen
• 2 haringen
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 3 augurken zoet zuur, fijngehakt
• 1 kleine appel, fijngehakt
• 1 hardgekookt ei, fijngehakt
• 3 ongekookte rode bietjes
• 2 flinke eetlepels mayonaise
• flinke scheut kookroom
• peterselie, fijngehakt
• zout en peper

Rauwe bietjes hebben een heel andere smaak dan gekookte (vinden wij) en zijn lekker knapperig!

Schil de aardappelen en snij deze in kleine dobbelsteentjes. Kook de aardappelen 5 minuten, giet af en laat afkoelen.

Snij de haringen in stukjes. Schil de bietjes en snij ze in kleine blokjes.

Als alles is kleingesneden/gehakt doe je alles in een schaal.

Meng de mayonaise met de room – net zoveel room als nodig is om het smeuïg te maken.

Voeg wat zout en peper toe en wat gehakte peterselie.

Meng het mayonaisemengsel met alle andere ingrediënten door elkaar en laat alles ca. 2 uur in de koelkast opstijven.

Vindt je mayonaise en room te vet gebruik dan gewoon olie en azijn .

Mosterd en/of mierikswortel smaakt ook lekker bij beide varianten.

Lekker met stokbrood

Buikspek in ketjapsaus - Babi panggang bumbu kecap

Buikspek in ketjapsaus - Babi panggang bumbu kecap 

Ingrediënten:

600 gram buikspek

3 eetlepels ketjap asin

4 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels ketoembar

¼ theelepel djinten

3 teentjes knoflook

zeezout

aluminiumfolie

Maak een marinade van de beide ketjaps, de ketoembar, djinten, en de knoflook.

Smeer het buikspek goed in met de marinade en laat minimaal 2-3 uur marineren; het liefst 1 hele nacht! De smaken trekken er dan beter in.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal het buikspek uit de marinade en laat deze uitlekken. Leg het buikspek in een ovenschaal – afgedekt met aluminiumfolie – en braad het vlees in ca. ¾ uur gaar. Haal de folie eraf en overgiet het vlees nu met de achtergebleven marinade.

Laat het vlees nu in 15-30 minuten krokant worden.

Serveer het buikspek met witte rijst en zuurkool!!! en onderstaande ketjapsaus.

Maak een ketjapsaus om er het buikspek in te dippen.

Ketjapsaus:

1 eetlepel (zelfgemaakte) sambal oelek of 5 rode pepers

4 kleine sjalotjes, fijn gesneden

4 eetlepels ketjap manis

1 theelepel limoen- of citroensap