Bijgerecht – 4 personen

Benodigdheden

4 grote vastkokende aardappelen van ca. 150 g, geschild − 3-4 eetlepels olijfolie − 1 grote appels, geschild − 100 g brie, in plakken − 1 bosuitje

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Snijd de aardappelen in de lengte in dunne plakjes. Leg de bakpapieren cirkels op de bakplaat en leg op elke cirkel een bloem van aardappelplakjes die elkaar iets overlappen. Strooi er wat zout en peper over en bestrijk de aardappelbloemen met olijfolie. Snijd de appel in dunne schijfjes en leg deze als bloemblaadjes op de aardappeltaartjes. Leg de plakjes brie in het midden en strooi de bosui erover. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de aardappeltaartjes in 25 minuten goudbruin en gaar. Leg de aardappeltaartjes met bakpapier op warme bordjes. Lekker bij vlees of vis.

 

Extra benodigheden: 4 cirkels van bakpapier, doorsnede ca. 15 cm 

Dit recept is uit de Kerstbijlage van Dekamarkt. (Ik dat andere supermarkten het recept ook hebben, waarvan akte.)

 

Daging smoor Djawa 01

      Daging smoor Djawa 01
 

• 750 gram runderlappen in grote dobbelstenen gesneden
• 2 eetlepels olie of margarine
• 2 uien
• 2 teentjes knofllook
• 1/2 theelepel trassi, verkruimeld
• 1 theelepel goela djawa (of bruine suiker)
• 1/2 theelepel djahépoeder
• 1/2 theelepel laospoeder
• 3 eetlepels ketjap manis
• zout

Het vlees in de olie of margarine aanbraden; uit de pan nemen en in een schaal leggen.
De kruiden (van ui tot laos) fijnwrijven in een vijzel of mixer en in de olie fruiten.
Het vlees weer toevoegen en zachtjes laten sudderen. Zout en ketjap toevoegen.
Eventueel wat water toevoegen (het vlees moet onder het vocht blijven staan).
Eventueel nog wat ketjap erbij doen.

Zelf heb ik er deze keer een flinke scheut chilisaus toegevoegd, maar sambal kan natuurlijk ook. Dit is voor 'hete' eters onders ons.

 

Een overheerlijke Toemis boontjes met tomaat. Heel anders dan de andere toemis-soorten.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 500 gr sperziebonen, van steeltjes ontdaan en in stukken gesneden
• zout
• 3 eetlepels maïsolie of andere olie om te bakken
• 1 middelgrote gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel knoflookpeper (dat kan ik halen bij de Zwarte Markt in Beverwijk; hoeft er niet in) 
• 500 gr tomaten in stukken gesneden (eventueel vellen verwijderen)
• 1 à 2 theelepels sambal oelek
• 1 eetlepel goela djawa of (bruine) suiker
• 1 theelepel laospoeder
• flink scheut ketjap manis

Kook een pan met water en doe hier 5 minuten de boontjes in met zout. Giet af.
Verwarm de olie en fruit hierin de ui met de knoflook glazig.
Schep de tomaten erbij samen met de overige kruiden en laat alles 10 minuten smoren.
Voeg tot slot de boontjes toe en verwarm even door.

Lekker met witte rijst en een niet kruidig vleesgerecht (anders proef je daar weinig van).

Linzensalade met spek en blauwe kaas

Hoofdgerecht voor 2 personen

1 blikje linzen à 450 gr
zout, versgemalen peper
ca. 100 gr gerookt spek, in stukjes
4 eetlepels olijfolie extra viergine
ca. 100 gr Bleu d'Auvergne
sap van 1 citroen
2 sjalotjes, gesnipperd
1 eetlepel tijmblaadjes (vers)
60 gr rucola of anders veldsla

Spoel de linzen af onder de kraan totdat het schuim van de linzen is verdwenen.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het vet in ca. 15 minuten uit, zodat het knapperig wordt (of koop kant-en-klaar uitgebakken spek). Laat het spek uitlekken op keukenpapier.
Snij de helft van de kaas in stukjes en prak de rest fijn in een schaal. Roer 1 eetlepel citroensap, de rest van de olijfolie door de fijngemaakte kaas. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Schep het spek, de stukjes kaas, de sjalotjes en tijm door de dressing.
Met de linzen met deze dressing en laat ca. 1 uur lekker intrekken. Tot slot de rucola/veldsla er door heen mengen.
Lekker met wat stokbrood.


P.S.  Bleu d'Auvergne is een blauwschimmelkaas en heeft een mildere smaak dan Roquefort

Een overheerlijk aspergegerecht !!!   Wel ca. 3/4 à 1 uur van tevoren beginnen.
Recept is uit Dekamagazine mei 2012

Asperges met ham uit de oven

		Kooktijd: 20 minuten Wachttijd: 25 minuten
Ingrediënten voor 1 personen - witte asperges (0.25 kilo) - oud witbrood (0.5 sneetjes) of paneermeel - achterham (25 gram) - peterselie (0.75 eetlepels) - gesmolten boter (6.5 gram) (ik gebruikte walnotenboter) - Crème fraîche (1 eetlepels)

Bereiding

1. Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden en draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag.
2. Leg de asperges naast elkaar en snijd de harde onderkanten zo weg, dat alle asperges even lang zijn.
3. Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 8-10 minuten nagaren.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Maal de sneetjes brood in de keukenmachine tot fijne kruimels.
6. Hak de peterselie fijn.
7. Laat de boter smelten.
8. Doe de kruimels over in een kom en schep de ham, peterselie en wat zout en versgemalen zwarte peper erdoor.
9. Roer tot slot de gesmolten boter erdoor.
10. Hak de achterham heel fijn.
11. Laat de asperges in een vergiet goed uitlekken en leg ze naast elkaar met alle kopjes naar één kant in de schaal.
12. Strijk de crème fraîche erover uit en strooi het hammengsel erover.
13. Schuif de schaal in de oven en laat de asperges in 20-25 minuten goudbruin worden.
14. Lekker met gekookte krieltjes.

Ayam Besengek 01

• 500 gr kip in stukken of kipfilet in grove stukken
• 2 cm santen (blok)
• 3 eetlepels gesnipperde uien
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal trassi of sambal oelek met 1 theelepel trassi
• 3 gepofte kemiries
• 1 theelepel ketoembar
• 1/2 theelepel djinten
• 1 theelepel koenjit
• 1 theelepel laospoeder
• 1 eetlepel tamarinde
• 2 sprieten sereh
• 2 salamblaadjes
• zout
• olie

Wrijf uien, knoflook, sambal, gepofte kemirie, ketoembar, djinten, koenjit en laos door elkaar tot een brij.
Fruit ze in wat olie tot de uien geel worden. Bak de kip even mee en voeg er daarna, de santen toe met wat water. Voeg dan de salam en de sereh toe. Laat alles een half uurtje smoren en voeg de tamarinde erbij.
Laat dit nog een kwartiertje stoven.

Zwitserse kaasfondue

Ingrediënten:

• 1 teentje knoflook
• 150 ml droge witte wijn
• 1 theelepel citroensap
• 175 gr Gruyèrekaas, geraspt
• 175 gr Emmentaler kaas, geraspt
• 1 theelepel maïzena/allesbinder
• 2 eetlepels Kirsch
• peper
• geraspte nootmuskaat
• stokbrood in dobbelsteentjes

Wrijf de binnenkant van een vuurvaste schaal, caquelon of steelpan in met de knoflookteen.
Schenk de wijn en het citroensap erbij en verwarm het geheel tot er belletjes ontstaan.
Roer dan beetje bij beetje de kaas erdoor en verhit het mengsel voorzichtig, tot de kaas smelt en begint te koken.
Meng de maïzena met de kirsch. Doe dit bij de kaas en verhit nog 2 à 3 minuten, onder voortdurend roeren, tot de fondue dik en romig is.
Breng op smaak met peper en zout.
Zet de pan op een warmhouder of iets dergelijks, anders koelt de kaas teveel af en wordt hij hard!!!

Serveer onmiddellijk met de dobbelsteentjes brood.
Serveer er wat rauwkost bij ....
Let op kaasfondue is heel machtig.

Karbonaadjes au gratin

In een ver verleden toen ik begon met recepten verzamelen stond er in de 'Margriet' dit recept. Kan niet meer achterhalen welk jaar (het uitgeknipte recept zit in mijn plakboek, helaas zonder datum). De kleding erin komt bijna weer in de mode, dat wel.

Lekker makkelijk als je bezoek krijgt; het is van te voren klaar te maken!!!


Ingrediënten voor 4 personen
4 schouderkarbonades
zout, peper
50 gr boter
1 blikje tomatenpuree
2 1/2 dl vleesbouillon
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel Worcestershiresaus
1 laurierblaadje
100 gr geraspte kaas
peterselie

Bereidingswijze
Wrijf de karbonaadjes in met wat zout en peper. Bak ze in de boter in een grote koekenpan in 10 a 15 minuten bijna gaar. Verwarm de oven voor op 160 C. Leg de karbonaadjes in de ovenschotel. Voeg aan de bruine boter de tomatenpuree, de bouillon, de wijnazijn, de Worcestershiresaus en het laurierblaadje toe. Als het te dun is iets binden met een bindmiddel. Schenk de tomatensaus over de karbonaadjes en bestrooi deze met een dikke laag geraspte kaas. Zet de schotel in het midden van de oven en laat het gerecht in ca. 10 minuten een bruin korstje krijgen.
Bestrooi voor het opdienen met peterselie.
Serveertips
Lekker met patat of gebakken aardappelen en een groene salade of doperwtjes.

Roergebakken bonen met kruidige dressing

Als ik eters krijg en er iets heel lekkers op tafel moet komen, maak ik heel vaak dit recept.
Je kunt er met 4-6 personen van eten. Heel raar maar het recept in de Tip geeft aan 2 personen!!! Echt een aanrader....

Ingrediënten

• 150 gr sperziebonen
• 150 gr sugarsnaps
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 150 gr doperwten, diepvries
• 1 blik flageoletten (400 gr), uitgelekt
• 3 stuks lenteuitjes, in ringetjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel sherry-azijn (of witte-wijnazijn)
• 3 eetlepels fijngesneden bonenkruid (of uit potje)
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• zout en versgemalen peper

• Bereiden

  In ruim kokend water met zout na elkaar sperziebonen in ca. 7 minuten en sugarsnaps in ca. 4 minuten beetgaar koken. Groenten afspoelen onder koud stromend water en laten uitlekken. In wok olie verhitten en sperziebonen, sugarsnaps en doperwten ca. 4 minuten roerbakken.

  Flageoletten en lente-uitjes ca. 2 minuten meebakken. Bonenschotel in schaal scheppen. In steelpan olie met azijn al kloppend verwarmen, maar niet laten koken. Van vuur af bonenkruid en kaas erdoor roeren. Dressing op smaak brengen met zout en peper. Dressing over bonen sprenkelen. Garneren met takjes bonenkruid.

  Het gerecht kan zowel warm als lauw gegeten worden.

  Bronvermelding

  Tip Culinair juni 1998 blz. 28

Singapore-mie

Ja ik weet het Singapore ligt niet in Indonesië, maar voor het gemak zet ik het recept hier neer.

Onderstaand recept is voor 2 personen

6 nestjes mie (Honing) (eigenlijk moet je eiermie gebruiken, maar die had ik niet in huis
1 kip filet in stukjes gesneden (ca. 200 gram)
2 eetlepels arachïdeolie (= pinda-olie)
zout, peper
1 teentje knoflook
200 gram Thaise wokgroenten (Albert Heijn) (daar zit gesneden rode schijfjes in)
1 stukjes gemberwortel, in stukjes gesneden
1 kleine ui, gesnipperd
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel sambal oelek
5 eetlepels kippenbouillon (tablet)

Kook mie in ruim kokend water met zout (en een scheutje olie) volgens gebruiksaanwijzing gaar.
Verhit de olie en bak de kip hierin 5 minuten. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
In achtergebleven olie de knoflook, gesnipperde ui en gember ca. 4 minuten bakken. Kerriepoeder en sambal oelek toevoegen. Kip terug in de pan doen en nog even meebakken. Voeg de Thaise mix toe en wok 2-3 minuten mee.

Doe wat heet water in een kommetje en kruimel er wat van een kippenbouillontablet door en laat dit oplossen. Voeg dit bij de kip en groeten met de mie en schep nog even door.

Je kunt er nog wat pinda's over strooien en basilicumblaadjes, maar dat hoef niet.

Het gerecht is lekker pittig.......

Varkenshaas met chutney

400 gr varkenshaas
zout en peper
100 gr boter
1 eetlepel worcestershiresaus
tomatenketchup
0,5 dl mangochutney
zilveruitjes
augurken
peterselie

Wrijf de varkenshaas in met zout en peper, verhit de boter en bak het vlees aan beide kanten mooi bruin. Giet dan de boter af, draai het vuur lager en voeg de worcestershiresaus toe.
Neem het vlees uit de pan en houd het vlees warm op een schaal. Doe wat water bij de saus en laat dit inkoken. Voeg dan 2 eetlepels tomatenketchup en de chutney toe en maak het geheel op smaak af. Voeg dan de zilveruitjes en kleingesneden augurkjes bij de saus.
Snijd het vlees in plakjes en schenk de saus over de varkenshaas en dien op met fijngesneden peterselie.

P.S. Bij mij was de varkenshaas - naar mijn smaak - iets te rood en heb deze 1 minuut mee laten garen in de saus.

De saus heeft een zoetzure smaak.
Lekker met sperziebonen en (gebakken) aardappelen.

Andijviestamppot met crème fraîche (2 personen)

Wij zijn maar met ons tweetjes en normaal als ik aardappelen eet heb ik voor ons beiden 6 stukken aardappel, d.w.z. grote aardappelen doormidden gesneden. Bij een stamppot verdubbel ik deze hoeveelheid.

ca. 10 à 12 aardappels
1 à 2 handen gesneden andijvie
1 bekertje crème fraîche
1 theelepel mosterd
250 gr spekblokjes om uit te bakken (ouderwetse kaantjes kan natuurlijk ook)
1 à 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
zout naar smaak (spekjes zijn ook zout)

Kook de aardappelen gaar in 20-25 minuten. Bak intussen de spekblokjes uit en laat uitlekken. Giet de aardappelen af en doe de crème fraîche erbij met de andijvie, mosterd, spekblokjes en
de bosuitjes. Schep goed door en verwarm alleen maar.

Lekker met b.v. een beenhammetjes of karbonade.

Ajam smoor 02

Uit mijn kookboekje 'Rijsttafelen' van Lia Warani dit beproefde recept. Van ellende van dit boekje bijna uit elkaar (het is van 1970); op deze manier blijven de recepten in ieder geval bewaard.

1 kg kip (kipstukjes, -bouten, pootjes, whatever)
4 grote uien
1 teentje knofllook
2 ontpitte lomboks
2 eetlepels ketjap
1 citroen (sap)
2 eetlepel olie/boter
3 kruidnagels
2 bouillonblokjes
mespunt suiker

De uien grof snijden, knoflook snipperen, de lomboks ontpitten, verder heel laten. De kip met de ketjap en citroensap insmeren en in de boter/olie bruin bakken. Zodra de boter omdat twee koppen heet water met de bouillonblokjes bijgieten. De kip ver volgens stoven op zacht vuur. De kruidnagels en lomboks er bij doen. Het laatste de grof gesneden uien en mespunt suiker.
De deksel op de pan en de kip ongeveer een half uur laten stoven. Indien nodig heet water toevoegen en zo nu en dan roeren, want de kip wordt opgediend in ruim vocht.