Pittige runderstoof in pindasaus voor de Slow Cooker

Ingrediënten:

• 
  
• 1 kg runderlappen met een randje vet in flinke dobbelstenen
• 2 grote uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 6 à 8 flinke eetlepels pindakaas
• 100 gr santen van een blok
• 1 eetlepel sambal oelek
• 1 eetlepel sambal badjak
• 4 djeroek peroet blaadjes (citroenblad) (Amazing Oriëntal, Toko of sommige supers)
• 2 theelepels verkruimelde trassi
• 1 eetlepel tamarinde
• 1 eetlepel goela djawa/palmsuiker
• 1 eetlepel zout (naar smaak)
• ½ kopje ketjap manis

Uien in S.C. legen met daarop het vlees en de overige ingrediënten. Even doorroeren. Voeg ca. 100 ml water toe. Zet de S.C. ¾ uur op HIGH en daarna zon 4 à 5 uur op LOW.

Halverwege even doorroeren. Tegen het einde even proeven of het vlees gaar is. Het is niet de bedoeling dat het vlees helemaal uit elkaar valt!

Lekker met witte rijst, sperzie- of snijbonen, koolsoorten, gefruite uitjes of seroendeng.

Fusion gehaktballetjes - Italiaans / Aziatisch

4 personen - ca. 12 balletjes

Minimaal 1 uur van te voren kruiden

Als dit geen fusion is weet ik het ook niet meer.

Ik had nog een pakje Bolognesesaus (bijna over de datum); ja ik weet het het is een grote zonde om een kant-en-klaar pakje te gebruiken, maar ook ik kan de verleiding soms niet weerstaan.!

Aangezien ik ook een èchte zuinige Hollandse ben, gooi ik (bijna) nooit iets weg.

Vandaar deze combinatie – Het was heerlijk!

Crispy Prawn Chilli is een pittige sambal met knapperige stukjes garnaal!

Aan te bevelen.

Men neme:

Ingrediënten:

500 gr gehakt half om half

1 pakje Bolognesesaus (of andere Italiaanse saus uit een pakje)

1 eetlepel Crispy Prawn Chilli saus (Amazing Oriental)

1 eetlepel ketjap manis

10 draaien met de molen van gedroogde chilipepers (of gewoon sambal oelek)

1 gesnipperde ui

boter om te bakken

Bereiding:

Meng gehakt met de 'kruiden' behalve de ui. Laat minimaal uur in de koelkast rusten. Draai hier van ca. 12 balletjes en braadt deze in de heter boter aan.Pas op! Door de ketjap wordt het snel bruin, zet het vuur wat lager en voeg de ui toe. Braadt deze mee met de balletjes en voeg wat water toe. Laadt alles ca. 20 minuten sudderen, eventueel nog water water met een bindmiddel.

Amandel-sinaasappeltaart

Amandel-sinaasappeltaart

8-10 personen

·         65 g polenta + 2 el extra om te bestuiven

·         2 (bio)sinaasappels

·         ¾ tl bakpoeder, gezeefd

·         6 eieren

·         250 gr ruwe rietsuiker

·         180 gr fijne griesmeel

·         75 g amandelmeel

·         Poedersuiker

·         Ronde bakvorm ca. 25 cm doorsnede ingevet met gesmolten boter

Bestuif de bakvorm met een gelijkmatig laagje polenta. Schud het teveel eruit.

Doe de sinaasappels in een pan en overgiet ze met water. Breng aan de kook op hoog vuur. Leg er een rondje bakpapier op., verzwaard met een omgekeerd schoteltje en een conservenblik, zodat de sinaasappels onder water blijven. Kook ze op een laag vuur afgedekt in ca.1,5 uur gaar. Ze zijn dan zo zacht dat je ze makkelijk kunt inprikken met een scherp mes. Giet af, snijd de sinaasappels doormidden en haal de pitten eruit. Schil er aan laten zitten!

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Pureer de sinaasappels met het bakpoeder in de keukenmachine.

Klop de eieren met de suiker in de keukenmachine of met de mixer met garde in ca. 5-8 minuten tot het driedubbele volume. Spatel er voorzichtig de sinaasappelpuree, polenta, griesmeel en amandelmeel door. Schep het beslag in de vorm en bak 15 minuten. Schakel de oventemperatuur terug naar 160 graden en bak nog ca. 50 minuten tot een in het midden ingestoken satéprikker er schoon uitkomt.

Laat ca. 10 minuten afkoelen in de bakvorm en stort op een rooster om wat af te koelen.

Bestrooi met poedersuiker (en serveer met lemon curd (pot) en mascarpone).

Bron: Delicious maart 2018

Marokkaanse gehaktballetjes met Ras El Hanout in de Slow Cooker

Bereidingstijd: ½ uur - Opstijven gehakt in de koelkast 1 uur (of een nacht van tevoren)

En in de slow cooker 4 uur LOW

De Ras El Hanout is tegenwoordig in elke Supermarkt te vinden (De mijne had ik van de Aldi).

Ingrediënten:

De gehaktballetjes:
.     500 gr rundergehakt of indien verkrijgbaar lamsgehakt.

·         1 kleine ui

·         ½ rode paprika

·         Handje platte peterselie

·         zout (ik doe 1,5 eetlepel)

·         1 volle eetlepel Has El Hanout

·         1 ei

·         Paneermeel (op gevoel, moet wel wat stevig zijn, anders valt de bal uit elkaar)

De ‘bodem’ van de slow cooker die de saus gaat vormen:

·         Ca. 300 gram (of meer) rijpe geurige tomaatjes (als je ijverig bent, haal je de schillen eraf na ze 1 minuut in heet water hebben gelegen)

·         ½ rode paprika (zie boven), fijngesneden

·         1 knoflookteentje, geperst

·         1 theelepel chilivlokken (of meer naar smaak)

·         Beetje zout

·         Zwarte peper

Koriander om als de ballen klaar zijn erover te strooien.

Bereiding:

Balletjes: Doe de ui en de halve paprika in een mixer en maal ze fijn. Meng het gehakt de rest van de ingrediënten en laat een uurtje ofzo opstijven in de koelkast.

Draai balletjes ter grootte van een pingpongbal. Doe je Slow Cooker aan en leg de tomaatjes, paprika, enz. in de Slow Cooker met daar bovenop de balletjes.

Zet de Slow Cooker 3 à 4 uur op Low.

Serveer met witte rijst of couscous met boontjes of een salade.

Geroosterde paprikasalade

Bijgerecht

2-4 personen

1 uur bereidingstijd

Ingrediënten:
- 4 paprika’s (rood, oranje, geel en groen)
- 1 ui

- 1 teentje knoflook
- zout
- peper
- 1 theelepel komijnpoeder

- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 à 3 eetlepels olijfolie extra virgine

- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte koriander

- 1 theelepel gedroogde chilipepers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden. Was de paprika’s goed en maak ze droog. Doe de paprika´s in de oven en rooster ongeveer een half uur tot dat de schil aan alle kanten zwart geblakerd is.

Doe daarna de paprika´s in een schaal en dek deze af met wat folie. Laat de paprika´s een minuut of 10 afgedekt staan. Je kunt het zwarte velletje er nu zo vanaf trekken. Verwijder uiteraard de zaadjes en de zaadlijsten. Laat uitlekken. Snij nu de paprika´s in reepjes en doe deze in een schaal.  

Snij nu de peterselie en koriander heel klein en voeg dit ook bij de paprika´s. Vervolgens snijd je de ui in ringen en pers de knoflook uit. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui met de knoflook tot de ui zacht is en voeg het komijn- en paprikapoeder toe. Voeg dit nu bij het paprikamengsel.

Doe er wat olijfolie bij naar smaak, minimaal twee eetlepels en wat citroensap. Voeg nu ook een wat zout en peper toe aan het paprikamengsel.

‘Balinese’ karbonaadjes in de slow cooker

‘Balinese’ karbonaadjes in de slow cooker

4 personen

4 uur op LOW

·         4 schouderkarbonades

·         2 eetlepels olie of braadboter

·         6 eetlepels Balinese kruidenpasta (boemboe)(basisrecept) zie deze link http://lidysrecepten.blogspot.nl/2018/03/basisrecept-voor-balinese-kruidenpasta.html

·         6 eetlepels ketjap manis

·         zout naar smaak (boemboe bevat geen zout)

·         peper 10 draaien met de pepermolen

·         mespunt nootmuskaat

·         1 à 2 eetlepels water

Maak allereerst de Balinese kruidenpasta. Je hebt nu een flinke hoeveelheid voor een paar keer. Ik heb, zoals je op mijn blog kunt zien de boemboe in kleine potjes gedaan en ingevroren. Wat ben ik daar blij mee!!!

Haal de schouderkarbonades uit de koelkast en laat even rusten.

Doe de boemboe in een kom en schenk er 6 eetlepels ketjap manis bij, met zout, peper en nootmuskaat. Is het behoorlijk dik doe er dan 1 à 2 eetlepels water bij.

Leg de karbonaadjes in de slow cooker en schep de boemboe erover.

Zet de stand op LOW en ze zijn binnen 4 uur klaar voor consumptie.

Haal ze voorzichtig eruit.

PAS WEL OP VOOR BOTJES – GEEF DIT VLEES NIET AAN KLEINE KINDEREN OF HOOGBEJAARDEN !!!

Rendang - Rundvlees uit Sumatra in de Slow Cooker

Hoofdgerecht 4 personen of rijsttafelgerecht

• ·         500 gr runderlappen met een randje vet (magere vind ik persoonlijk te droog) grof in stukken gesneden
• ·         4 kemirienoten, grof gehakt
• ·         1 el (arachide)olie
• ·         2 uien, gesnipperd
• ·         8 knoflookteentjes, fijngehakt
• ·         1,5 el fijngesneden of geraspte gemberwortel
• ·         3 tl sambal oelek
• ·         1 tl trassi verkruimeld
• ·         2 tl djinten
• ·         3 tl ketoembar
• ·         2 tl kurkuma
• ·         1 el tamarinde
• ·         1 el goela djawa of  palmsuiker (tegenwoordig bijna overal verkrijgbaar)
• ·         2 el ketjap asin
• ·         1 blik kokosmelk (400 ml)
• ·         1 serehstengel, gekneusd of 1 tl serehpoeder
• ·         3 djeroek-poeroetblaadjes (citroenblad)

Rooster de kemirienoten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag goudbruin en wrijf ze in een vijzel. Let op: kemerienoten zijn licht giftig, dus wel even bakken.

Zelf braad ik het vlees even aan voor ik het in de slow cooker doe.

Zet de slow cooker aan op HIGH en leg het vlees en alle ingrediënten in de slow cooker.

Bereidingstijd: 1 uur op HIGH en 4 uur op LOW. Halverwege roer ik het even om, bij mij had het geen invloed op de bereidingstijd. Ik hou niet van veel en veel te gaar vlees.

Dit gerecht vonden wij heerlijk en helemaal niet HEET, maar ja wij zijn wel wat gewend!

Geserveerd met witte rijst, witte kool (zonder franje), sambal en gefruite uitjes

Smoor Babi (Balinees gesmoord varkensvlees)

Smoor Babi (Balinees gesmoord varkensvlees)

Ingrediënten:

2 tomaten
3 bosuitjes
400 gr hamlappen
 eetlepels olie
3,5 eetlepels Balinese Kruidenpasta (zie 2 recepten terug)
4 eetlepels ketjap manis
peper
nootmuskaat

Bereiden:

Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden.
Bosuitjes in ringen van 2 cm snijden. Vlees in dunne plakjes (dwars op de draad) snijden. 
In wok olie verhitten en kruidenpasta (boemboe) al omscheppend fruiten tot het lekker gaat ruiken. Plakjes vlees toevoegen en ca. 3 minuten roerbakken. Bosui, tomaten, ketjap en 1 dl water erdoor scheppen en vlees nog ca. 10 minuten zachtjes doorsudderen. Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.

Serveren met o.a. Djoekoet Oerap of sperziebonen en een Indische komkommersalade en uiteraard witte rijst.

Djoekoet Oerap (Balinees groentegerecht met kokos)

Djoekoet Oerap (Balinees groentegerecht met kokos)

Ingrediënten:

zout,

200 gr gebroken sperziebonen

1 kleine courgette

 rode ui,

1 stengel sereh

2 eetlepels olie

3 eetlepels (Balinese kruidenpasta zie vorig recept) boemboe

300 gr panklare spinazie (hoeft niet)

2 dl kokosmelk

3 blaadjes daon salam

Voorbereiding: Haal eventueel de Balinese boemboe uit de vriezer en laat ontdooien.

Bereiden:

In pan met ruim kokend water en mespunt zout de sperziebonen in ca. 5 minuten beetgaar koken. Bonen in een vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.

Courgette wassen en in stukken van ca. 5 cm snijden. Stukken in lengte van 5 cm snijden. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Van sereh het buitenste blad verwijderen en in drieën breken. 

In een wok olie verhitten en ui ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Ui op bordje scheppen. In het bakvet de boemboe fruiten en laten geuren. Sperziebonen en courgette al omscheppend toevoegen in ca. 5 minuten.

Kokosmelk, ui, daon salam en de sereh door groenten scheppen. Zout naar smaak toevoegen. Groenten in ca. 5 minuten zachtjes gaar smoren. vocht laten verdampen.

Geserveerd met Smoor Babi (eveneens met die Balinese boemboe).

Basisrecept voor Balinese kruidenpasta (Boemboe)

Basisrecept voor Balinese kruidenpasta (Boemboe)

In veel Balinese gerechten wordt dezelfde basis van kruiden en specerijen verwerkt. Deze basis wordt in een vijzel tot een boemboe gewreven, maat dit gaat tegenwoordig ook uitstekend in een keukenmachine.

Benodigd voor de boemboe:

4 rode pepers (gewassen) met zaadjes in stukken snijden

2 flinke uien, gesnipperd

4 tenen knoflook van velletje ontdaan

1 volle eetlepel geraspte gemberwortel

8 kemirienoten

1 theelepel trassi

1 theelepel ketoembar

1 theelepel koenjit

1 eetlepel palmsuiker of goela djawa

Sap van 1 citroen

2-3 eetlepels olie

Bovengenoemde ingrediënten in vijzel of mixer tot een boemboe wrijven/mixen.

Verhit nu een koekenpannetje en fruit deze boemboe enkele minuten tot ze goudbruin en glazig zijn. Laat afkoelen en doe ze in kleine bakjes of leg kleine hoeveelheden b.v. in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszakje, die je in de vriezer plaats – voorzie ze van datum en naam.

Voor een gerecht van 4 personen heb je meestal 3 eetlepels nodig!

Zuurkool met appel en ui

Zuurkool met appel en ui

Deze eenvoudige Hollandse zuurkool met een twist is overheerlijk en voor ca. 4 personen.

Ingrediënten:

·         500 gr zuurkool
·         1,5 kg kruimige aardappelen
·         1 appel
·         1 ui
·         1 flinke theelepel mosterd
·         1 pittige rookworst
·         Flinke scheut melk of crème fraîche
·         125 gr gerookte spekjes of ‘kaantjes’

Geschilde en in stukken gesneden aardappelen koken samen de geschilde en in stukken gesneden appelen en ui. Ongeveer 20 minuten of totdat de aardappelen ‘stampgaar’ zijn.

Intussen de zuurkool koken (20 minuten) en de spekjes uitbakken. Aangezien ik een beetje aan het lijnen was, heb ik het vet van de uitgebakken spekjes uitgelekt. 

Giet de zuurkool af.

Kook water en kook de rookworst, zoals beschreven op de verpakking. Als de  rookworst gaar is, haal deze uit de verpakking en snijd ze in plakjes.

Giet de aardappelen af en voeg melk of crème fraîche erdoor met de mosterd, de spekjes en stamp de puree met een stamper goed door. Voeg nu de zuurkool en de rookworst toe en stamp of roer even door.

Omdat je er appel en ui bij hebt – vind ik – heb je er ook geen jus bij nodig. Maar dat is uiteraard persoonlijk.