Hertenbiefstuk met sjalottenjus

Hertenbiefstuk met sjalottenjus

Ja ik kan het recept natuurlijk ook overnemen, maar zo kan het ook.... Is voor mijn eigen bewaarsysteem...

KAENG MASSAMAN NEUA

KAENG MASSAMAN NEUA

Massaman curry

Bereidingstijd: circa 2,5 uur

voor 4-6 personen

Ingrediënten

• de inhoud van 3 peultjes kardemom (gewoon bij AH te verkrijgen (2014))
• 1 flinke theelepel kaneel
• 1 pakje kokosmelk
• 600 gr magere runderlappen in flinke dobbelstenen gesneden
• 250 gram aardappelen vastkokend, eveneens in dobbelstenen
• 50 gr ongezouten, ontvliesde pinda's of cashewnoten
• 8-12 sjalotten
• 3 tenen knoflook
• rode pepers of lombok rawit of sambal oelek naar smaak
• 3 blaadjes daon salam of laurierblad
• 4 eetlepels goela djawa of donder bruine suiker
• 2 eetlepels limoen- of citroensap
• 4 eetlepels vissaus (Nam Pla)
• 1 eetlepel tamarinde

Maak de kruiden mix als volgt: Pel de sjalotten, knoflook en hak ze fijn. Steeltje van pepers en als je het niet te heet wilt de zaadlijst verwijderen. Snijd de pepers fijn.

Verhit een braadpan en rooster de kardamonzaadjes 1 minuut. Voeg wat arachideolie-olie toe en fruit de sjalotten, knoflook en peper(s) mee. Voeg de vissaus, citroensap en tamarinde toe met de goela djawa (suiker) en blaadjes daon salam. Doe dit even in een kom om later toe te voegen aan het vlees.

Verhit de pan weer met boter of olie en braad het vlees rondom bruin. Voeg de kruidenmassa toe aan het vlees en schenk de kokosmelk in de pan. Laat even koken en zet het vuur laag. Voeg als laatste ca. 20 minuten voor het opdienen de aardappelen erbij.

Ca. 2,5 uur stoven..

Serveer met witte rijst en bv. sperziebonen (al dat niet op de Thaise manier).

Bestrooi met de pinda's of cashewnoten.

Babi Pangang met groenten in de wok - 2 personen

Babi Pangang met groenten uit de wok

                                             

De allerlekkerste Babi Pangang (vinden wij)

Ingrediënten: 

3 speklapjes

1 kleine prei

1/2 rode paprika

1 klein blikje maïs

3 eetl. Arachideolie olie !!!

1 eetlepel bruine basterdsuiker of goela djawa

1 dl tomatenketchup

3 eetlepels ketjap manis

1/2 eetlepel sambal badjak

1 rode peper van zaadjes ontdaan en in ringen gesneden of sambal oelek

zout

1 eetlepel fijngestampte gemberwortel

1 eetlepel tamarinde of citroensap

(maïzena of aardappelmeelpoeder)

Snijd de speklapjes in smalle reepjes van 1 cm breed. De prei in heel malle ringen snijden. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika eveneens in smalle reepjes. Laat de maïs uitlekken.

Tegenwoordig gebruik ik bij speklappen geen olie meer!!!

Verhit een pan en als deze heet is leg je er de speklapreepjes in een bak deze krokant uit.

Je hebt nu van de speklapjes vet over. Haal het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet de groenten op. Voeg de overige kruiden toe met een scheut water en eventueel voor wat binding nog wat maïzena/aardappelpoeder.

Dien op met witte rijst

Kip in Cha Shiu saus (4 personen)

Kip in Cha Shiu saus (4 personen)

• ca. 600 gram kipkluifjes
  
• 4 plakjes verse gember
  
• 2 sjalotjes
  
• 2 knoflooktenen
  
• rijstazijn
  
• ½ kippenbouillontablet
• 3 eetlepels hoisonsaus
  
• 1 eetlepel sojasaus
  
• 1 theelepel sesamolie
  
• vloeibare bakboter
  
• maïzena
  
• suiker
  
• zout naar smaak
  

Breng water aan de kook en blancheer (kook) de kip er 2 minuten in. Haal uit pan en spoel met koud water af. Dep de kip droog.
Hak de gember, de sjalotjes en de knoflook fijn.
Maak een mengsel van 3 eetlepels rijstazijn, 1 theelepel maïzena en 2 theelepels gehakte gember.
Leg de kip hierin en laat 30 minuten marineren.
Meng de knoflook, gember en sjalotjes door elkaar. Meng de helft hiervan dit met de hoisinsaus, sojasaus, 1 theelepel sesamolie, 2 eetlepels suiker, 3 eetlepels rijstazijn, kippenbouillontablet en zout.
Voeg deze marinade bij de kip met de rijstazijn, maïzena en gember. Weer 30 minuten marineren.
Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan met deksel: voeg de kipkluifjes één voor één toe in de en laat ze goudbruin worden. Voeg er dan de marinade aan toe en zet het vuur laag. Lekker zo'n ¾ uur laten sudderen en af en toe omscheppen. Is het te droog voeg dan wat water toe – beetje voor beetje. Is de saus te dun tot slot weer wat maïzena erdoor roeren.




Lekker met witte rijst en spruitjes met knoflook, sjalotjes, sambal badjak en gefruite uitjes.

Bloemkoolschotel à la Stroganoff

Bloemkoolschotel à la Stroganoff - 4 personen 

Bereidingstijd plus voorbereiding ca. 1 uur

1. 500 gr half-om-half gehakt
2. 1,5 kg kruimige aardappelen
3. 1 bloemkool
4. 1 ui
5. 250 gr champignons
6. 250 ml melk of room
7. 250 ml crème fraîche
8. mespuntje nootmuskaat
9. 1 eetlepel paprikapoeder
10. 1 blikje tomatenpuree
11. 50 gr geraspte belegen kaas
12. 40 gr boter
13. peper
14. zout

Schil de aardappel en kook ze in 20 minuten gaar. Snijd de roosjes van de bloemkool, was ze en kook ze in 10 minuten gaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Beboter een ovenschaal en verhit de rest van de boter in een braadpan en bak daarin het gehakt, onder voortdurend omscheppen, lichtbruin en rul. Bak de gesnipperde ui en de gewassen en in plakjes gesneden champignons 5 minuten mee. Breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Meng in een kom de room/melk, 1 dl crème fraîche, de tomatenpuree en de paprikapoeder en roer het mengsel door het gehakt.

Giet de bloemkool en de aardappelen af en stamp ze, samen met de rest van de crème fraîche goed door elkaar totdat een gladde puree ontstaat.

Schep de puree in de beboterde ovenschaal en verdeel het gehaktmengsel erover.

Strooi de kaas over de schotel.

Bak de schotel in 200 c.q. 180 graden in 30 minuten bruin.

Ayam Goreng Mentega Rasa

AYAM GORENG MENTEGA RASA

(uit het Engels vertaald = van randyface.tumblr.com)

1 kip in stukken gesneden of kipkluifjes (ongemarineerd)

2 eetlepels boter of olie

75 gram gesneden uien, gesnipperd

2 eetlepels worcestershiresaus

1 eetlepel ketjap asin

1 eetlepel ketjap mis

1 eetlepel citroensap

1 theelepel zout

2 teentjes knoflook, geperst

2 theelepels zout

1/2 theelepel peperkorrels, gekneusd/gemalen

Maak een boemboe van de uien, worcestershiresaus, ketjap asin, ketjap manis, citroensap, zout, knoflook en de peper.

Bak de kip in hete olie/boter bruin tot het droog is (en bijna gaar) en laat deze uitlekken.

Voeg de boemboe toe aan de olie/boter en fruit dit even op. Voeg dan de kip erbij een laat alles de kruiden intrekken tot de kip helemaal gaar is en het vocht bijna verdampt is.

Tomaten-paprikasaus voor bij de pasta

Tomaten-paprikasaus met kastanjechampignons en courgette

• 500 gr tomaten
• 250 gr red pearl tomaten of andere tomaten met een zoetere smaak
• 2 rode paprika's
• 2 puntpaprika's
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 bouillonblokje (groente)
• 1/2 rode peper
• zout en peper
• kastanje champignons
• 1/2 courgette
• verse basilicum, peterselie, oregano
• zout en peper
• 1 theelepel suiker
• olijfolie

Stel de grill in om de paprika's van hun vel te ontdoen. Zet een pan met water op en laat het koken.

Kruis de tomaten en doe ze 1 à 2 minuten in het kokende water. Als het vel loslaat in een vergiet laten uitlekken. Halveer de paprika's en puntpaprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de schilkant naar boven vlak onder de grill en laat ze zwart worden. Dan haal je het vel er gemakkelijk af.

Snij tomaten en paprika's in stukken. Verwijder de pitjes uit de rode peper of als je van pittig houdt laat je ze erin.

Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit een beetje olie in een braadpan en laat de ui met de knoflook glazig worden. Voeg de rode peper toe. Voeg de tomaten en paprika's toe en laat dit ca. 10 minuten op een laag pitje sudderen. Onderwijl voeg je de suiker, het blikje tomatenpuree, zout, peper en het bouillonblokje toe. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Intussen fruit je met wat olie de champignons en de courgette enkele minuten. 

Is de saus bijna klaar dan de champignons en de courgette erbij en tot slot de verse kruiden.

Even doorroeren en klaas is de saus. 

Niet vegetariërs kunnen nog wat gehaktballetjes (wel even aanbraden) erbij voegen en serveren met een pasta en vanavond neem ik Ricotta-kaas....

Het is een hele pan vol, dus wat over is vries ik in.....

Ayam Goreng Kuning 01

Ayam Goreng Kuning 01

Dit recept is uit het boekje 'Oma's Indische Keukengeheimen' van Oma Keasberry. 

Dit boekje - valt bijna uit elkaar - zag ik laatst bij Bol.com voor € 50,00!!!

Alle ingrediënten zijn als in dit recept, behalve mijn toevoeging van 1 rode peper met zaadjes en wat bijdetijdse vormen van deze ingrediënten.

• 1 kg kipkluifjes (vleugeltjes en kleine pootjes)
• 1,5 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode peper, in ringen gesneden (met zaadjes = lekker pittig)
• enkele lepels olie
• 1 afgestreken eetlepel ketoembar
• zout naar smaak
• 1/2 eetlepel djinten
• 6 kemiries
• 1 theelepel trassi, verkruimeld
• 1 afgestreken eetlepel tamarinde (pot)
• 1 afgestreken eetlepel laos (gedroogd) of 3 schijfjes wortel
• 1 afgestreken eetlepel sereh (pot) of 1 stengel gekneusd
• 3 blaadjes salam
• 3 blaadjes djeroek peroet
• 1 theelepel kunjitpoeder
• 2 vingerlengtes santen van een blok

Ui. knoflook, ketumbar, djinten, kemiries, trassi, rode peper en tamarinde in een vijzel fijnwrijven.

Verhit de olie in een braadpan en bak hierin deze ingrediënten onder toevoeging van de laos en de sereh. Voeg dan de salamblaadjes en de djeroek peroet toe. Laat de kruiden intrekken en bruin worden. Voeg dan de kip er bij met het zout en laat dit met de kruiden dicht schroeien.

Voeg een half kopje heet water erbij, dan laat het aanbaksel wat los. Zet de warmtebron lager en laat de kip sudderen met toevoeging van de koenjit. In tussen rasp je de santen met een mes of kaasschaaf en voeg dit toe met wat heet water aan de kip. Laat dit zo'n 45 minuten sudderen. Wel af en toe omdraaien, zodat de kruiden goed intrekken. 

Het lekkerst is dit vooraf te bereiden, dan kunnen de geuren lekker intrekken.

Je kunt dit zo opeten, maar eventueel ook op een rooster grillen...

Indische tomatensoep

Indische tomatensoep 

 20-30 MIN.

INGREDIENTEN  8 PERSONEN

500 gr tomaten of 2 blikken tomatenblokjes

1 ui

1 pot tomatenbouillon

4-6 kerrieblaadjes of 1 tl kerriepoeder

blaadjes koriander en een halve groene Spaanse peper, ter gamering

15 ml olijfolie 

1 groene Spaanse peper, zonder zaden en fijngehakt 

3 teentjes knoflook, geperst

100 gr taugeh

handje vermicelli

(sambal oelek)

Bereidingswijze

Kruis de tomaten in en leg ze 30-40 sec. in een kom kokend water.

Haal de tomaten uit het water en verwijder met een scherp mes voorzichtig het vel.

1. Verwijder de kroontjes en hak de tomaten in grove stukken.

2. Pel de ui en hak hem met een scherp mes fijn.

3. Verhit de olie in een grote steelpan en fruit onder af en toe roeren de ui, de fijngehakte peper en het knoflook 3-4 min. tot ze zacht maar niet bruin zijn.

4. Roer de tomaten erdoor en Iaat het geheel 5 min. sudderen. Roer regelmatig, zodat de groenten niet aanbranden.

5. Voeg de kerrieblaadjes of het poeder toe en voeg zout naar smaak toe. Breng de soep aan de kook en Iaat hem 5- 7 min. onder af en toe roeren zachtjes koken en doe de vermicelli erbij. Voeg de taugeh toe.

6. Neem de pan van het vuur en roer de koriander en de halve peper door de soep.

7. Schenk de soep in verwarmde soepkommen en serveer hem kokend heet. 

Serveertips

Serveer er volkoren- of meergranenbrood bij.

Ayam Goreng (foto in de marinade)

Ingrediënten
⦁ 1 kilo kipstukjes (pootjes/karbonaadjes e.d.)
⦁ 1 eetlepel tamarinde (uit pot)
⦁ 4-5 sjalotjes
⦁ 4-5 tenen knoflook
⦁ 5-6 cm gemberwortel of 2 theelepels uit een potje
⦁ 2 flinke theelepels samal oelek (naar smaak)
⦁ 2 theelepels ketoembar
⦁ theelepel djintan
⦁ 1 theelepel sereh (uit potje of poeder)
⦁ 4 eetlepels ketjap asin
⦁ zout
⦁ 5 eetlepels arachideolie

Doe de tamarinde in een kom. Pel de sjalotten en knoflook en snipper/kneus ze. Heb je verse gember rasp deze. Roer alles in een kom en doe de overige ingrediënten erbij. Doe de kip in de kruidenbrij en meng met schone handen goed door. Laat dit minimaal 2 uur intrekken.

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de kip op matig vuur bijna gaar. Haal de kip uit de pan en schp de marinade in een schaaltje. Verhit weer wat olie (in een schone pan, anders bak het aan) en bak de kip lekker krokant op. Geef de saus er apart bij.

Taugésalade met cashewnoten (Thais) - 6 personen

Taugésalade met cashewnoten 

Deze salade smaakt echt oosters, dankzij de dressing met Thaise vissaus.

Veel ingrediënten, maar dan heb je ook wat!

125  gr taugé
2,5 eetlepel zonnebloemolie
1/2 eetlepel sesamolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel vissaus
2 theelepels vloeibare honing
zout, peper
 4 eetlepels cashewnoten, ongezouten
1 rode paprika, in reepjes
1/2 komkommer, zaad verwijder, in reepjes
2 lente-uitjes, in schuine ringetjes
1 zakje gemengde sla met rucola à 150 gr
2 eetlepel fijngesneden koriander
2 eetlepels fijngesneden basilicum

Voorbereiden (kan 1/2 dag van tevoren):
Schenk komend water over de taugé, laat ca. 1 minuut staan, giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken. Klop een dressing van de olie, citroensap, vissaus, honing, zout en peper. Rooster de cashewnoten knapperig in een droge koekenpan. Zet alles tot gebruik afgedekt weg.

Bereiden:
Meng de taugé. paprika, komkommer, lente-ui, sla en de dressing, bestrooi met de cashewnoten, koriander en basilicum.

Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten

Bron: Tip Culinair december 2003

Tiramisu-cake

Tiramisu-cake

 120 MIN

INGREDIENTEN 12 PERSONEN

• 150 gr boter 
• 75 gr amandelspijs
• 200 gr suiker
• zout
• 6 eieren
• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl citroensap
• 250 gr mascarpone
• 1/2 dl sterke koffie
• 2 eetlepels koffielikeur
• 2 blaadjes gelatine
• 1 reep pure chocolade
• 1 eetlepels cacao

Dit recept heeft in 1990 de eerste prijs gekregen in de TIP bij cakewedstrijden. (Niet door mij!)

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 175 C springvorm ( 24 cm.) invetten: Met mixer boter, amandelspijs, 150 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker en zout in 5 min zacht en romig kloppen. 3 eieren een voor een erdoor kloppen. Beslag in nog  10 min. luchtig kloppen.
Bakmeel erboven zeven en erdoor scheppen. In vorm beslag scheppen. Bovenkant gladstrijken. 
Op rooster in midden van oven cake in  1 uur goudbruin en gaar bakken. 
Cake is gaar als erin gestoken breinaald er schoon uitkomt. 
Cake in vorm in minstens 4 uur laten afkoelen. Intussen 3 eieren splitsen. Eiwit wordt niet gebruikt. 
Met mixer dooiers, 50 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, citroenrasp in  10 min. schuimig en wit kloppen. 
Mascarpone erdoor kloppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Koffie zetten In ruim koud water gelatine 5 min. weken Gelatine goed uitknijpen. Al roerende in hete koffie oplossen. Koffielikeur erdoor roeren. Laten afkoelen. Cake overlangs halveren Zodra koffiemengsel lobbig begint te worden over 2 cakehelften strijken. Over onderste cakelaag helft van mascarponemengsel strijken. Andere cakelaag erop leggen. Bovenkant en zijkant met rest van mascarponemengsel bestrijken. 
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Met kaasschaaf langs lange kant van reep krullen schaven.

Bereidingswijze

Over bovenkant van taart cacao zeven. In midden chocoladekrullen leggen

Het geheim van de lekkerste dressing

In de Tip Culinair juni 1998 staat het volgende en dat nemen we dan maar aan:

Een heerlijke dressing maken is super gemakkelijk! Hier volgen de belangrijkste (stap-voor-stap) dressing-tips:

1. Begin altijd met azijn of citroensap, zout en peper
2. Alles goed door elkaar roeren tot zout is opgelost
3. Roer dan eventueel de mosterd erdoor.
4. En als laatste wordt de olie erdoor geroerd. Schenk de olie al roerend in een dun straaltje bij de dressing, zodat deze mooi gaat binden.
5. Eventueel kunt u de dressing et een staaf mixer extra luchtig kloppen.
6. Voeg daarna pas de vaste bestanddelen als kruiden toe.

Smoor van frikadel - een pittig gehaktrecept

Smoor van frikadel (2 personen) een pittig gehaktrecept of maak het van een lekkerbekje

• 400 gr half-om-half gehakt
• 2 uien, waarvan 1 gesnipperd en 1 in dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• zout, versgemalen peper
• versgeraspte nootmuskaat
• 1 theelepel ketoembar (koriander)
• 1 ei, losgeklopt
• 25 gr boter of margarine
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels suiker

Gehakt mengen met gesnipperde ui, helft van de knoflook, zout, peper, nootmuskaat, ketoembar en ei. Van gehakt kleine balletjes draaien van 3-4 cm rond. Gehaktballetjes in boter ca. 5 minuten rondom aanbraden. Uiringen en rest van knoflook toevoegen en ca. 5 minuten meebakken. 

Ketjap, 1 dl water, citroensap, suiker, zout, peper toevoegen en deksel op pan leggen. Gehakt balletjes op een laag vuur ca. 15 minuten stoven.

Gehaktballetjes serveren met witte rijst en taugésalade. Geer er kroepoek en sambal bij.

Taugésalade - 2 personen

100 gr taugé met kokend water overgieten en laten uitlekken. 1 bosje radijs en 1 komkommer in plakjes, 1/2 rode paprika in blokjes, 1/2 ui in hele dunne ringen en met taugé mengen. Dressing roeren van 1 eetlepel  citroensap, zout, peper en 1/2  theelepel suiker en door salade scheppen. Salade bestrooien met 1 eetlepel fijngesneden selderij en 1 rode peper in ringen.

P.S. Zowel de gehaktballen als de salade lijkt mij veel voor 2 personen, waarvan akte.

I.p.v. gehaktballen kan je ook gebakken kibbeling (zelf bakken of visboer) in de jus smoren.

Bron: Tip Culinair juli 1998

Piendang ketjap van rundvlees

Ondanks dat wij maar met ons tweetjes zijn, maak ik altijd een flinke pan 'Indisch" vlees. Wat ik niet gebruik vries ik in in kleine porties voor een dagje 'luie vrouw".

• 750 à 1000 gr rundvlees in grove stukken gesneden
• 2 eetlepels olie of  boter om te bakken
• 2 uien fijngesneden
• 1 à 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 flinke theelepel sambal oelek
• 1 theelepel trassi
• 1,5 theelepel laospoeder
• 1 eetlepel gember uit een potje of vers dat mag natuurlijk ook
• 1 eetlepel sereh uit een potje of 1 stengel
• 1 eetlepel tamarinde
• 1.2 kopje ketjap manis
• zout

Dit is zoals ik het deze dag heb gemaakt.

Verhit boter in een pan en als het bruin is voeg je het vlees eraan toe. Als het vlees rondom bruin is gebraden voeg de de uien en de knoflook toe en laat even mee bruinen. Voeg dan de kruiden toe en tot slot de ketjap (eigenlijk een hele flinke scheut). Wil jet jet pittiger neem dan wat meer sambal of gebruik een rode peper.

Lekker met witte rijst en een spruiten schotel.... (al dan niet op z'n Indisch).

Pastasalade met pesto

Deze overheerlijke en uiterst eenvoudig te maken pastasalade komt uit een Tip Culinair 2004

Omdat ik een beetje lui was heb ik het gescanned; ++ betekent dat het heel lekker was.

Empal djawa pedis - droog vleesgerecht

Lekker bij een rijsttafel.....

Vele recepten bestaan er; deze is voor het nageslacht (blog)...

4-6 personen

• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 grote tenen knoflook
• 3 rode pepers (lomboks), fijngesneden, zaadjes verwijderd
• 2 volle theelepels ketoembar
• 1/2 theelepel djinten
• zout
• 1 eetlepel goela djawa
• 500 gr mager rundvlees (bieflappen), in dunne plakken van 4x8 cm
• 2 dl kokosmelk
• 1 schijfje laoswortel of 1 theelepel -poeder
• 1 daon salamblaadje (Toko)
• 1 theelepel tamarindepasta
• zonnebloemolie

Wrijf de ui, knoflook en peper in een vijzel of gebruik een keukenmachine.

Ketoembar, djinten, zout en goela djawa erdoor mengen. Vlees, kokosmelk, kruidenmengsel , laos, salam en tamarindepasta in een pan doen en zoveel water toevoegen dat vlees net onder staat. Aan de kook brengenen vlees in ca. 20 minuten gaar koken. Het vlees moet net niet uit elkaar vallen en het vocht moet zoveel mogelijk verdampt zijn. Vlees uit de pan scheppen en op plank tot platte plakjes uitkloppen. Olie in wok verhitten en vlees in 3 à 4 minuten bruin bakken. 

Bron; Tip Culinair januari 1998

Mihoensalade met pittige kipfilet

• 80 gr mihoen (rijstnoedels)
• 6 el olijfolie
• 350 gr kipfilet, in repen
• 2/3 bakje boemboe ajam paniki
• 125 gr sjalotjes, in dunne plakjes
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 el limoensap
• 2 el honing
• 3 el zoute ketjap (ketjap asin)
• 1,5 el zoete sojasaus (ketjap manis)
• 1,5 tl sesam olie
• 2 el fijngesneden koriander
• 2 groene en 2 rode pepers, in dunne ringen, zaad verwijderd
• 1 mango, geschild, in blokjes

Mihoen ca. 2 minuten in kokend water laten weken, afgieten en in een zeef laten uitlekken. In 2 el olijfolie kipfilet in ca. 5 minuten rondom aanbakken. 2 dl water en 2/3 boemboe toevoegen en kip op zacht vuur in ca. 20 minuten gaar stoven. In 2 el olijfolie sjalot en knoflook in ca. 5 minuten knapperig bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Voor dressing limoensap, honing, sojasauzen, sesamolie, 2 el olijfolie en 1 el braadvocht van de kip mengen. 

Mihoen mengen met de sjalojest, knoflook, mango en peperringen. Dressing en korianderblaadjes erdoor scheppen en ca. 20 minuten laten intrekken. Kipreepjes uit saus nemen en over salade verdelen.

Pasta (tagliatelle) met zalm en rucola

400 gr tagliatelle
zout, peper
4 el olijfolie
4 sjalotjes fijngesneden
4-5 el sherry of witte wijn
5-6 el crème fraîche
400 gr gerookte zalm, in repen
4 (tros)tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in blokjes
200 gr rucola
75 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

Tagliatelle in ruim kokend water met zout en een scheut olijfolie volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Olie verhitten en hierin de sjalotjes ca. 5 minuten bakken. Sherry of witte wijn toevoegen en 2-3 minuten inkoken. Crème fraîche toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes koken. Zalm en tomaatblokjes erdoor roeren en ca. 2 minuten meeverwarmen. Rucola door saus roeren en gerecht op smaak brengen met zout en peper.
Zalmsaus door taglaitelle scheppen en serveren met Parmezaanse kaas

4 personen

Peri-Peri chicken salad uit Kaapstad

Peri-Peri salad uit Kaapstad

4 personen

Voor de marinade:

2 tenen knoflook, geperst
1-2 verse rode chilipepers, fijngesneden zonder zaad
1 tl geraspte gemberwortel
1 el grofgehakte korianderblaadjes
4 el ketjap
1 el citroen- of limoensap

Voor de salade:

400 g kipfilet, in dunne plakken gesneden
3 el zonnebloemolie
100 g taugé
300-400 g rode kool, heel fijn gesneden
3 grote winterwortelen, in lange dunne repen
1 el korianderblaadjes

Sojadressing:
8 el citroen- of limoensap
1 el fijngesneden korianderblaadjes
1 tl korianderzaadjes
4 el ketjap
1 lente-uitje, in ringetjes
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Doe de plakjes kip in de marinade en laat ze ca 30 min in de koelkast marineren. Schep de kipplakjes uit de marinade. Verhit de olie. Bak de kip al omscheppend ± 4 min in de hete olie. Schep de kip uit de pan en zet hem apart. Breng ½ l water aan de kook en overgiet er de taugé mee. Laat de taugé uitlekken. Leg een bergje rode kool in het midden van elk bord. Strooi er een deel van de taugé omheen. Leg daarop de wortelreepjes. Leg de kipplakjes er omheen. Meng alle ingrediënten van de sojadressing door elkaar en sprenkel rondom en over de salade. Garneer met korianderblaadjes. Lekker met donker meergranenbrood en boter. Voor 4 personen.

Gevulde tomatensoep

Voor de verandering heb ik deze soep niet gemaakt; maar voor het nageslacht bewaard (en mijzelve).

Bron: Tip Culinair juli 1999

Zalm met Thaise saus - 2 personen

Voor het nageslacht.... Heel lekker, maar de 'oude' Tip Culinair gaan nu naar Tessa en die gooit ze dan weg....